預製菜火了，各路玩家來嚐鮮

一夜之間，預製菜火爆出圈。

一、預製菜火了

2022年開年以來，“預製菜”的風口突然爆發。

預製菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。預製菜省去了食材采購的煩惱，簡化了製作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品

預製菜產品歸屬“製造業”下的“農副食品加工業”，按照深加工程度和食用方便性來分，預製菜產品可大致分為四類。

散銷、小包裝、大包裝

按照包裝形式又可分為三類。而按照儲運方式則可分為四類。

20世紀60年代的美國大型超市

最早的預製菜產品出現在，到了20世紀80年代，預製菜產品也在日本獲得了當地消費者的認可。有數據顯示，目前日本預製菜市場銷售額已達到。

中國的預製菜市場發展落後於美、日市場，90年代

，麥當勞等快餐店進入中國，國內出現淨菜配送加工廠。2000年前後，中國陸續出現半成品菜生產企業，

但有別於美、日市場的是，中國的預製菜市場走出了一條截然不同的道路。

從事B端業務的預製菜企業占我國預製菜企業總數的80%，而僅有20%的企業推出了麵向C端消費者的預製菜產品

當前，，各大餐飲連鎖企業及連鎖快餐品牌仍是預製菜消費的主體。

我國預製菜行業市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右

《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中對預製菜賽道分析指出，目前。艾媒谘詢數據顯示，未來6到7年間，我國預製菜行業有望實現以上規模，成為“”。

而龐大的市場規模也在吸引著眾多玩家下場，既有專業預製菜企業，又有食品加工製造領域、連鎖餐飲領域的玩家，還有新零售領域、其他領域的跨界選手，賽道可謂是熱鬧非凡。

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數據來源：中商情報網

味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、珍味小梅園

具體看來，專業預製菜企業包括如等，其中值得一提的是味知香，2021年4月，味知香上市，成為“”，首日股價漲幅約44%，上市後連拉10個漲停板。

三全食品、安井食品、龍大美食和國聯水產

聚焦到產業上遊，即傳統速凍品及原材料供應企業，則是以為代表。其中三全食品的“一碗飯”係列將魚香肉絲、紅燒牛肉等經典菜品搬上了餐桌，國聯水產則依托自身的原材料優勢，由粗加工轉向預製菜深加工。

海底撈、西貝、廣州酒家、眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館

產業中遊的傳統餐飲企業，主要是等傳統餐飲企業，還有吉野家、肯德基等新式餐飲連鎖品牌。這些餐飲企業多是已擁有較為成熟的供應鏈，在疫情的衝擊下打開了自己的第二增長曲線。

其中西貝創立子品牌“賈國龍功夫菜”，海底撈創立了“開飯了”品牌;而廣州酒家則是依托盒馬等新零售渠道推出半成品菜。

而新零售領域盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、每日優鮮等皆在布局。例如盒馬發力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”;叮咚買菜也將預製菜作為重要業務品類……

72起投融資事件

資本加持也加速了發展，2013年至今，預製菜賽道共發生。從融資時間來看，2020年-2021年為融資高峰期，2020年預製菜賽道共有，2021年共有超。

其中大名頂頂的紅杉資本領投“大希地”B輪融資近億元人民幣;IDG領投“鍋圈食彙”C+輪融資近千萬美元;美團領投“望家歡”B+輪8億元人民幣，元氣森林投資預製菜品牌“麥子媽”天使輪融資等等。

二、預製菜的優勢與偏見

“不夠新鮮”，“不好吃”

受“外賣料理包”的影響，在很多人的心目中，對預製菜仍然心存偏見，意味著。但是，預製菜相比傳統料理包，在上都有很大不同。

預製菜是生產完立刻銷售，原則上到消費者手裏，隻需要一個月或者幾天的時間

在保質期上，。烹飪方式上，。

預製菜是通過低溫冷凍來保證食材新鮮，而市場上的一些常溫保存的料理包，會添加防腐劑。

加工方式是預製菜與料理包之間的區別之一。

麥子媽采用比傳統速凍貴10倍的鎖鮮技術，並投入數千萬自建供應鏈，保障品質。

比如，抖音電商上的預製菜品牌

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具體而言，預製菜的三大優勢：

1、降本增效是B端的主要驅動因素。

餐飲企業普遍麵臨高昂的用工成本以及租金成本，使用預製菜能明顯減少門人員且餐飲的製作效率更高，從而降低企業的人工成本、能源成本。

另外，餐飲連鎖化對菜品一致性要求較高，采用預製菜不僅能實現統一化管理，質量還比廚師現場製作更加穩定。

央廚+智能設備+預製菜

預製菌曾講過一個觀點：在不遠的未來，自建或第三方“”成為餐飲業的標配。西貝+賈國龍功夫菜、眉州東坡+王家渡、海底撈+蜀海...，莫不如此邏輯。

2、“懶人經濟”催生了C端市場。

時間成本被日益量化，於是解放雙手、解放時間的消費觀念越來越被接受;近兩年來，在家飲食也成了重要消費場景之一。

外賣和外出就餐不能完全滿足用餐需求，一部分消費者傾向購買半成品菜或淨菜，經過簡單加工後居家用餐。這樣的形式不僅簡單快手、加工過程更透明，還滿足了菜肴風味和儀式感的需求。

預製菜就像是外賣的升級版，對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。而且相比於外賣來說，預製菜方便快捷、品類多、味道好，同時也更營養健康。

同時，預製菜不但能滿足一些人的就餐需求，還在某些層麵滿足他們的情感需求，讓他們體會做飯的樂趣，找到家的感覺。如此種種，戳中了不少人的痛點，預製菜成為他們的不二選擇。

3、地方特色預製菜滿足家鄉胃。

相比於到店就餐、點外賣，預製菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。

預製菜一方麵解決的是居家餐飲“消費升級”的問題。過去在家裏“手笨”的白領，隻能做些簡單的菜樣，有了預製菜一切變得相當不同。

如虎年春節期間，較複雜的花椒雞、佛跳牆、羊蠍子等預製菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢三大特征的預製菜，將開啟一個萬億消費的大風口。另外，一部分預製菜比如椰子雞、水煮牛肉等極具地方特色的菜肴，可以滿足身在外地卻思念家鄉好味的用戶。在多個優勢的“加持”下，預製菜的選品邏輯就顯得尤為重要。

一是消費者認知高的菜品；二是重新定義價格，再來倒推成本；三是產品經理在小紅書、抖音中看熱門的網紅菜。

珍味小梅園的選品邏輯

但是，對於預製菜商家來說，如何精準找到這些客戶，並快速上量，是擺在心頭上的首要任務。

三、興趣電商下的預製菜品牌增長新機遇

麵對預製菜行業的火熱，不少商家紛紛入駐各類電商平台，進一步促進品類銷售……

在直播領域，美食直播一直占據著熱門地位，而這次抖音電商也上線了與預製菜品類相關的專屬活動。

據悉，眾多預製菜商家加盟抖音電商平台，多被以下三大優勢所吸引。

1、珍味小梅園 - 優質短視頻助力“所見即所得”

用戶在刷短視頻或觀看直播時，就能看到預製菜品用極簡的方法，極短的時間，從包裝盒搖身一變成為可口佳肴等。

“傳統貨架電商可能隻是一張圖片，最終呈現的隻是一盆菜，看上去可能很美觀，做起來可能不太一樣。”

珍味小梅園創始人浦文明認為：

所見即所得

一個產品的文字介紹說得再好聽，比如：5分鍾就能出一個菜，大家也是沒認知的。但如果能用抖音短視頻傳播，用戶有了“”的感受。看到產品就是這樣做出來的，可能就會立刻下單。

“優質短視頻內容”來培育消費者心智

以，增強用戶購買需求，提高市場滲透率。興趣電商的“貨找人”模式可以幫助品牌精準地匹配目標消費者，實現

2、完善的商業生態鏈條 - KOL帶貨能力

人貨場

在抖音電商，品牌的營銷增長圍繞“”三個邏輯，在人這一端，除了消費者之外，

KOL從內容種草到美食探店，再到直播電商

，完成預製菜銷售轉化。此外搭建完整的流量生態，讓抖音電商對預製菜在流量上加持，諸如

叮叮懶人菜就通過覆蓋美食達人，萬條視頻分發等模式，在抖音電商上實現了月銷售額3000萬元的目標。

比如預製菜品牌，

比如一個10萬粉絲的達人帳號，轉化率能做到29%

珍味小梅園創始人浦文明同時還表示：“抖音電商的興趣分發機製，讓我們的產品能觸達到更多的受眾。，這個數據還是非常高的”。

3、大力度的活動扶持

近日，抖音電商也開啟了“【DOU來嚐鮮】·春日上新季”活動。據悉，本次活動抖音電商聯動預製菜品牌以及內容創作者，共同助力預製菜品類走進大眾視野。

#五分鍾懶人美食挑戰

通過短視頻提升消費者對優質預製菜的認知，開展以為話題的短視頻挑戰賽，話題不斷升溫，並拿下話題榜單一位的好成績，吸引更多商家、用戶關注。

小結：

預製菜火了，各股勢力爭相進入，帶來了行業空前繁榮。

我們也看到，目前，如何提高產品品質，如何擴大市場滲透率，如何培育用戶消費需求，這是預製菜最迫切需要解決的難題。而抖音電商平台自身多頻次的流量激勵活動與良好的商業生態環境，也正是目前大部分預製菜商家所需要的。