SIAL世界食品產業峰會全球持續熱播：激發行業活力，提振行業信心

2023-05-20 10:25:00來源：

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5月19日，為期3天的以“經緯世界，擁抱變革”為主題的SIAL世界食品產業峰會在官網全球持續熱播。峰會內容精彩連連，激發行業活力，提振行業信心，一時間成為行業現象級熱點話題。

今日登場的是9大主題論壇中的4場：全球新零售論壇、食品供應鏈大會、食品飲料創投論壇、中式餐飲發展論壇。論壇現場座無虛席，氣氛熱烈，線上直播間人頭攢動，全天吸引了50,000+人線上觀看。

來自零售、食品飲料、食品供應鏈、餐飲行業各領域的資深專業人士，以翔實的案例，就各自行業、企業發展的“破”與“立”，創新的“思”與“行”，進行了思想的交鋒與意見的碰撞，探討建立食品行業新生態，推動行業轉型與變革。

全球新零售論壇
疫情加速了全球新零售行業的發展趨勢，數字科技和人工智能的進步助推了新零售行業的模式和場景革命。論壇彙聚了資深業內人士，看他們在新零售發展風口浪尖上，是如何搏擊風浪、險中求勝的。

主辦方SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說，“新零售”時代，食品企業要打破傳統經營模式下的時空邊界、產品邊界等現實阻隔，借助數字化、信息化等手段對傳統渠道進行創新變革，實現整條商業生態鏈的互聯與共享。

經濟學家、財政部發改委PPP專家雙庫專家、國家發改委PPP專家委員會委員管清友分享了“加快新發展格局，夯實經濟增長基礎”。他分析說，目前國內消費市場正處在疫情防控政策調整以後的恢複時期，是比較微弱的恢複。中國經濟的減速帶來了消費行為的“口紅效應”，出現了“窮人通脹，富人通縮”的效應。具體表現在“餐飲消費”強於“商品消費”，這也給食品和相關領域的行業帶來很多機會。

商務部流通發展司處長翁金勇做了“加強農產品供應鏈建設，更好滿足人民美好生活需求”的分享。他指出，建設高效順暢的農產品流通體係，可以讓更多綠色、優質的農產品從田間地頭走向餐桌。他介紹商務部在加強農產品冷鏈物流建設、積極開展產業對接活動、引導農產品電商創新發展方麵做了大量工作。

上海市市場監督管理局處長項葉萍分享了“夯實世界杯賽程預測責任，推動企業高質量發展”。她介紹，2022年上海世界杯賽程預測各項指標監測總體合格率已達到99.6%，達到曆史最好水平。推進食品企業數字化轉型，是企業自身發展的需要，也是世界杯賽程預測有效保障和高質量發展的需要。

美國發酵協會Amelia Nielson-Stowell分享了“傳統與未來的碰撞：食品發酵技術展望”。她介紹，營養專家已經達成共識，頂級的食物就是發酵食物。預測全球發酵食品的市場份額將會增加到8460億元。美國發酵食品出口市場非常龐大。行業所麵臨的挑戰是教育，需要告訴消費者為什麼要去多花錢購買發酵食品。

乳製品行業專家，中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮分享了“中國專業營養未來發展趨勢及前景分析”。全球地緣政治變動，社會經濟變化、科學技術進步共同影響營養健康消費品市場的發展方向。中國市場情況特殊，向免疫健康、腸道健康、兒童營養等八個方向發展。

比利時國際風味評鑒所中國市場顧問周曉華分享了“專注口味-如何讓您的新品上市就FIRST TIME RIGHT”。她認為，在產品上市的時候，需要做到“首次而準確”，包括產品的市場定位、產品的包裝設計、價格和成本的計算是否準確、供應鏈銜接是否順暢、上市時機是否準確。口味是決定產品是能夠成功的關鍵。對口味的檢驗有內部員工檢驗、大眾消費者檢驗、專家評委團檢驗三種方法。

麥德龍中國副首席商品官、物美集團B2B業務及全國聯動中心負責人江為強調，要提供以顧客為導向的客戶服務：對每一個服務的客戶要有精準的畫像，很清楚地知道客戶的需求，才能給他提供最有保障的核心產品，提供精準的解決方案。此外還需要把服務前移。

凱度集團谘詢業務合夥人曾淑芬分享了“製勝即時零售，挖掘品牌新增量”。主要談了三方麵：即時零售市場的狀況，即時零售市場的消費者構成，行業亟需解決的重點問題。她認為，從零售場景看，伴隨著履約能力的迭代，微距場景即O2O是新零售發展的必然階段。

瑞幸咖啡私域顧問，流量池聯創王浩分享了“公私域聯動，打造高複購率流量池”。他以瑞幸咖啡為典型案例進行分析。瑞幸的私域工作取得階段性成績：私域用戶是千萬級，最高達到3000萬。每周通過社群給用戶推送的信息達150萬條。

微博營銷運營總監孔岩分享了“以熱點助力品牌增長”。她介紹，微博之夜承載了很多有影響力的年度事件，在熱點的背後，大眾對事件不斷參與、傳播，凝聚了很多向上的力量。食飲企業麵臨很多挑戰，在供應鏈和渠道管理上如何高效有競爭力，在品牌營銷側如何做好推廣，微博給出的答案是用熱點來連接用戶，擁抱全域的消費者。

星巴克聯合創始人Zev Siegl遠程分享了“咖啡賽道擁擠，揭秘星巴克‘反卷’秘笈”。他介紹，星巴克與客戶保持聯係，打造了長期的客戶關係，這是星巴克成功的秘笈。在過去的50年中輔導了300位企業家，幫助他們取得成功。

圓桌對話環節探討的主題是：“變革、重塑、新生”——食飲品牌如何穿越周期，向陽而生。

北京華聯事農國際貿易有限公司BHG商品部副總監秦燕芳，要隨著現實的顧客的體驗進行數字後台的搭建，中國顧客消費習慣和歐洲、美國有很大差別。

上海喜士多便利店連鎖有限公司鮮食處總監葉彧樺說，在過去幾年，國內興起了無人收銀的風潮，我們在運用這些數字化的東西時不要生搬硬套，要根據現場的情況。“拿著錘子找釘子”是不對的。要看商圈、人員，看顧客形態。

雀巢大中華區植物基零售業務&品牌負責人舒曼說，雀巢在中國的發展要迎合中國的飛速發展。雀巢大中華區在做的重要的事情，從數字化去推動，一是產品的創新，二是能幫助我們銷售的部分。

官棧副總裁孫誌國說，數字化最大的作用是提高了效率，我們要思考的事如何去運用好它，更快交互，更全麵了解顧客需求。

食品供應鏈大會
供應鏈對於食品企業的重要意義是增效和降本。越來越多的企業意識到，打造企業競爭力不僅僅是抓品牌、抓產品質量，增強背後的供應鏈實力、產業鏈整合能力才是決勝的關鍵。

高美艾博展覽集團亞太區總裁謝抒嬑在致辭中說：21世紀競爭不再是企業和企業之間，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。在全球一體化的時代，鏈接和協作顯得尤為重要。必須充分利用供應鏈的高效協同作用，讓從生產到零售的每一個環節更加高效。

商務部國際貿易經濟合作研究院現代供應鏈研究所副主任孫繼勇分享了“因應全球供應鏈重塑，建設彈性韌性供應鏈體係”。全球供應鏈格局一方麵影響因素是自然資源、生產要素等經濟因素，另一方麵包括大國博弈、綠色發展、政治訴求等等非經濟因素。全球供應鏈的調整是這些因素互相作用的因素。

世界批發市場聯合會理事，亞太地區工作組主席，全國城市農貿中心聯合會會長馬增俊分享了“從供應鏈視角看，誰將角逐生鮮農產品流通霸主”。他指出，生鮮一定是線上和線下的融合，要推動農產品流通行業的數字化轉型和智慧化發展。數字化轉型是利用技術手段來為生鮮流通供應鏈去賦能，而不是去改變它。生鮮的流通不會改變，但是它可以提高效率，降低成本，轉換觀念。

Sysco前副總裁Rich Dachman 分享的是“全球冷鏈：食品供應鏈的演變及思考”。他介紹，一個變化是在過去30年，美國終端市場已經不再是生鮮產品的主要樞紐。與此同時，綜合分銷商在不斷成長，他們的產品在不斷升級，對於生鮮產品有更好的管理能力，價格也有競爭力。

圓桌對話圍繞“實踐視角下，農業食品低碳供應鏈的關鍵因素”主題展開。
上海悅孜企業谘詢有限公司總裁熊傳武說，農業生產是非常複雜的體係，如何實現高效、低碳的產品，離不開生物科技的力量。比如育種方麵、作物營養方麵的管理、生產組織以及供應鏈的問題，都離不開科技、數字化力的運用。如何生產出低碳的產品需要相關方共同努力，上下遊協同。

百事亞太供應鏈可持續發展高級經理李達說，依托大數據湧現出新的工具，比如智能化灌溉係統等，綠色科技可以幫助我們實現增產增效，對於未來AI技術的普及會讓數字係統不僅僅隻是監控和預警的功能，更有可能做自主的問題診斷和相應，這些應用會讓企業上一個新的台階。

OATLY可持續發展副總監俞建雷說，消費者的需求很簡單，好喝實用，兼顧可持續。需要把可持續做到產品裏,而不是單獨拎出來做。希望消費者的驅動力來來企業、讓政策製定者來共同推動標準的發展。

食品飲料創投論壇
在SIAL西雅國際食品展（上海），來自全球各地的食品企業，展示了食品行業日新月異的發展，國內的食品行業也展示了生機勃勃的創新能力。論壇上資本與企業深入交流全球創新產品和新概念，捕獲新品研發創新趨勢和靈感。

高美艾博展覽集團亞太區總裁謝抒嬑在致辭中說，2023年飲料成為新消費領域投資的主力軍。其中茶飲和餐飲最受關注，在消費升級的大背景下，給食品飲料企業創造了新的增長點。

君屹資本合夥人陳晨分享了“新鑰匙，綠色科技開啟農食新發展”。我國創新食品原料產業化能力已經具備。從投資角度，看一個企業主要是三個方麵：產品的選擇管線，技術的稀缺性，市場推廣能力。未來老齡化方向、腦健康、護肝、包括降糖低鹽的方向都是開發的新趨勢。

嘉必優技術研發總監陸姝歡分享了“新合成，揚帆生物經濟展望合成未來”。她介紹，除了中國之外，全世界已經有60多個國家發布了生物經濟的政策。她還介紹了美國、英國、法國、德國、日本、澳洲等多國合成生物學的發展和相關發展政策。生物經濟的轉型勢在必行，各國在國家層麵做了很多合成生物學的戰略指引。合成生物學可以應用到很多領域，如人類營養、動物營養、功能客戶等。並重點介紹了合成生物學在食品領域的應用。

ADM北亞區微生物組產品總監高偉分享了“新營養，食品創新原料”。他介紹了ADM跟代謝相關的益生菌、後生元等各類新原料和新產品，以及這些產品如何為不同市場應用提供靈活的解決方案。

厚生資本副總裁陳斯分享了“新路徑，以投資加速農食科技進步”。他介紹了近年來農業食品領域的發展成就，以及投資角度看到的行業發展機會。他指出，科技創新和行業整合是投資支持產業進步的兩大路徑，這兩個路徑都要求投資機構具有長期深耕產業的耐心和信心。

諾維信中國食品飲料生物解決方案市場部負責人王貽靜分享了“酶好未來，生物科技賦能食品消費新趨勢”。她指出，未來相當一段時間內，消費者對產品的訴求點會把健康放在較高的地位，二是食品飲料的口味，三是產品的性價比。她還介紹了烘焙食品、方便食品、乳製品等不同品類的消費需求，其中功能性、減少食品添加劑是共性需求，清潔標簽未來會受到更多關注。

圓桌對話圍繞主題“新共識，農業食品價值鏈的碰撞”展開。

金駿康生物科技董事長周金林說，促進食品行業發展一是消費的需求，二是科技的創新。我們作為做原料的企業，並沒有能力直接把產品呈現在消費者麵前。我們選擇在國內營養健康企業進行合作，另外也在選擇和一些品牌在深度合作，通過他們的渠道能力，把我們的技術推薦給消費者。

植基科技（北京）有限公司總經理薑濤，植物肉這個概念在近兩年不被消費者所認知。國內消費者不會認為這是高科技，實際上消費者對新的產品不是特別了解。我們找到了很好的切入點，做了休閑零食，升級了所謂的“垃圾食品”。以植物蛋白為主，形成品牌的矩陣。

極麋生物創始人曹哲厚說，在新能源發展的大背景下，細胞肉整體的淨的能源使用是大大減少的，需要找到綜合的平衡。不管是環境保護上的價值，還是給人帶來的心理上的價值，包括動物蛋白的供應短缺方麵的貢獻，這些都是需要綜合考慮的價值。

中式餐飲發展論壇
中式餐飲已經占據國內餐飲大盤的80%，出現了線上線下協同發展、餐飲品類融合發展的趨勢，總體呈增長態勢。論壇探討了中餐的數智化發展、品類和營銷創新、增強品牌價值等話題。

主辦方北京愛博西雅展覽有限公司董事總經理，SIAL西雅展CEO李悅在致辭中說，不確定性帶來的壓力，催生新理念、模式、產品為中國餐飲行業帶來新機遇，中式餐飲應重視消費者不斷增加的情感、體驗訴求，抓住行業爆發點。

中國烹飪協會副會長吳穎在致辭中說，經曆了三年重創，國內中餐市場迎來了新生機，進入了新的發展階段。消費升級、提質增效、世界杯賽程預測、營養健康新概念層出不窮，機遇與挑戰並存。未來發展呈現四個趨勢：一是保持長期向好的基本麵。二是餐飲消費更加關注世界杯賽程預測與營養健康，企業要著力破解“營養不美味、美味補營養”的問題。三是企業的品牌連鎖呈現加快發展的態勢。四是企業的經營模式不斷創新發展。

上海辰智商務信息谘詢有限公司主任、中國餐飲產業研究院院長吳堅分享了“中式餐飲大數據消費報告”。他指出，2023年中國餐飲迎來開門紅，餐飲步入穩步複蘇。2023年第一季度整體上漲13.9%。截止到2023年一季度，中國餐飲門店已經回升至860萬規模。開店率再次超過關店率，預測新一波餐飲開店熱潮或即將到來。廣東是餐飲第一大省，門店超過100萬家，華東是第一餐飲大區。占有全國整個門店規模的1/3。下沉市場將是我國餐飲未來發展的重要方向。

楊國福集團副總經理兼董事長特別助理李雙印分享了“強供應鏈體係鑄就麻辣燙賽道核心優勢”。他介紹了數據化體係如何提高運營效率為產品賦能。2015年企業打造了自己的供應鏈訂貨平台，2016年進行數據化管理，可以對訂貨內容進行識別，並通過線上學習的平台進行學習和執行。他認為，在供應鏈的建設上一定要根據自己的實際業務、實際階段去打造。

小勇餐飲戰略定位創始人劉曉勇分享了“突破產品的創新思維，用爆品突破品牌的發展瓶頸”。他指出，未來十年，將是供應鏈、餐飲品牌、新零售三位一體的黃金十年。當前市場消費特點：需求再次升級，多樣化的選擇，地域IP再次被喚醒，特色互換需求暴漲，小菜係迅速崛起。

上海避風塘美食有限公司CEO葉君瑤分享了“品牌新生，煥發活力”。她對避風塘企業的靚品以及全新店鋪的成功經驗進行了介紹，比如門店的麵積要縮小，廚房壓縮，縮減菜單從160個SKU減到70-80個SKU等。

西貝餐飲集團副總裁宋宣分享了“中餐走好現代化發展路徑的三大關鍵”。他指出，中餐的現代化不僅要從技術上進行，還要從觀念、管理上做到全方位現代化。

日遠飲品創始人葉選平分享了“飲品賦能中餐，利潤增長寶典”。他從配方、食材、個性、關聯性、大眾化、衝擊性、好故事等九個方麵介紹了如何打造爆品飲品，並舉例說明如何做好包裝和策劃推廣，梳理品牌的核心價值。

善誌餐飲戰略谘詢公司創始人、藍餐雲數字化谘詢創始人楊麗分享了“數字化餐飲戰略·讓餐飲重來一次”。她指出，當前消費品質要求上升，價格敏感度提升，餐飲成本趨勢三高以外的管理成本、營銷成本也在不斷上升。行業總體看好，有很多連鎖發展空間，行業處於微盈利狀態。競爭加劇，成功率降低，主力消費下降，消費信心有一定不足，盈利比較困難。她認為企業最重要的事情是每一分錢必須要花在刀刃上。餐飲企業的刀刃是戰略。

上海吳老幺火鍋創始人吳紹誌分享了“市場千變一律，如何萬變不離其宗”。他指出，火鍋首先是品質，品質不好，一定活不久；口味不穩定，無標準化，肯定做不大；沒有熱情的招待，接下來都是麻煩；衛生關乎著食品的安全，是企業生死的命脈；隻有規範化的管理、運營，才能保證企業良性發展。

浙江青蓮食品股份有限公司副總裁繆雨分享了“加強產業鏈建設，打造從牧場到餐桌的美味”。豬肉消費量隨著消費升級總量會有所下降，但品質正在不斷提升。中國味蕾需要中國黑豬，隨著生活水平提高、國潮崛起，人們懷念奶奶的味道、媽媽的味道、童年記憶，中國黑豬會逐漸回歸大眾餐桌。

陳香貴CMO李楊分享“與年輕人互動！傳遞品牌價值，打造專屬流量密碼”。她介紹了蘭州牛肉麵雖然是傳統品牌，但在經營中探索大膽打破品類認知。嚐試與非常多的年輕品牌聯名經營，像茶和咖啡這樣的品類，使品牌更年輕化，用新的語言去傳遞老產品品牌價值。

徐記海鮮華東區總裁黃翠娥，分享了“徐記海鮮增長之道”。這兩年在經曆餐飲寒潮的時候，把危機當成了機遇。徐記海鮮門店數量從30多家提高到60多家。在環境裝修上，跟上時代；在產品種類上，跟上消費者的需求；在產品設計上，跟上時代的審美。2021年開創了第二品牌“藍麒麟”，定位為海鮮消費的新生代力量。

5月20日，食品飲料經銷商大會、國際飲品大會將在上海新國際博覽中心N1A118如期舉行，並繼續通過官方網站全球雙語直播，敬請觀看。