《世界杯賽程預測 導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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芝麻香油味鴨蛋傳承史

2022-10-28 11:08:46來源:

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琉榴圓芝麻香油味鴨蛋加工技藝曆史悠久,可追溯到1911年《青州府博興縣誌》記載的“德泉湧”商號,曆經歲月的滄桑,幾度風雨兼程,至今已有101年的曆史與傳承。

芝麻香油味鴨蛋創始人陳有為是第四代傳承人陳學敬的老爺爺。

(清同治1870年-1930年)清朝末年1893年,“芝麻香油味鴨蛋”創始人陳有為在娘舅趙東溪開設的“德泉湧”醬園商號做醬菜醃製長工,有一天,店裏來了個客人買香油,不小心把香油瓶打碎,香油流在了櫃台旁正在醃製的鹹鴨蛋壇子裏,當時無人在意,過些時日,客人來買鹹鴨蛋時發現鹹鴨蛋有芝麻香味,掌櫃和客人一致認為芝麻香油味道的鹹鴨蛋非常可口,陳有為大膽嚐試在醃製時加上炒熟的芝麻,自此芝麻香油味鴨蛋開始盛行。

(1898年-1961年)1939年,“芝麻香油味鴨蛋”第二代傳承人陳國田一改父親的醃製方法,把多種配料放在一個沙包裏,和鴨蛋一起醃到缸裏,一個月後取出,蒸煮後切開,蛋黃蛋清相交處有蛋黃油圈隔,似縷縷金絲纏繞,蛋黃油香而不膩,質地沙不噎喉,其味佳美。陳國田受到啟發,不斷改良醃製配料,將醃製好的鴨蛋帶到集市販賣,以此養家。

(1941年-2006年)第三代傳承人陳師明自幼跟隨父親經驗醃製鴨蛋的生意,對醃製鴨蛋很有見解,因夏季氣溫高容易把鴨蛋醃壞,陳師明試用了很多醃製方法,最終決定將佐料煮成水來醃製,並往鹹蛋缸裏加上酒,用紗布封好缸口,再往紗布上麵放上鹽,將瓷缸置入地窖中保存,一個月後取出,撈出煮熟,刀刃時黃油順刃流出,入口有奇香,口感較之前更佳,於是便一年四季走街串巷叫賣,還得了個“鴨蛋老陳”的稱號。

(1969年至今)第四代傳承人陳學敬從小耳濡目染,十幾歲跟隨父親學藝,繼承了祖輩獨到的芝麻香油味鴨蛋加工技藝,1992年當兵退伍返鄉後,經過自身不懈的努力與實踐,摒棄了家庭作坊式的經營,建立了食品加工企業——博興縣琉榴圓禽蛋專業合作社,先後研製開發出芝麻香油味烤鴨蛋、芝麻香油味雙黃鴨蛋、鬆花蛋、五項鹵笨雞蛋等,產品采用傳統配方,與現代化技術相結合,芝麻香油味鴨蛋加工技藝於2019年9月份被列入縣級非物質文化遺產名,同年十一月份被列入市級非物質文化遺產名錄。琉榴圓牌係列蛋製品深受消費者的喜愛,產品銷往全國各地。陳學敬表示企業要與時俱進地發展,與人們的步調一致,但另一方麵必須堅守,堅守誠信、堅守品質、堅守過去來自於民眾、服務於民眾的意識,同時還要變化,用思考如何用現代人的方式講文化、講傳承。2022年9月23號,陳學敬被評為博興縣創業之星,同年10月3號被評為濱州市最美退役軍人。

公司采取“龍頭企業+農民專業化合作組織+基地+農戶”的經營模式,將先進的實用的主推技術進村入戶,以“風險共擔,利益共享”的經營理念,吸收30餘名農業產業工人,輻射帶動200戶農民就業,農民人均增收2000餘元,讓農民走上了致富之路,同時企業重用殘疾人,被社會多次拒絕的聾啞人,智障人等在該企業得以重用,企業成立了城東陳譜記如康家園,輻射帶動了十餘名殘疾人,解決了他們個人及家庭的經濟和精神負擔,殘疾人就業實現了自我人生價值的同時為社會創造了價值。解決了個人及家庭的經濟和精神負擔,殘疾人就業實現了自我人生價值的同時為社會創造了價值。合作社自1992年注冊成立以來,以“綠色健康為己任,心係百姓健康為宗旨”,著力打造獨具特色的綠色有機生態產品基地,傳承了悠久的黃河文化和湖區文化,引進了先進的生產設備及工藝,將鴨蛋精挑細選,分級分批清潔,真空包裝殺菌滅毒,將設備進行改良,並申請注冊15項實用新型專利,2021年12月份,將醃製方式進行研發創新,采用密封門醃製方式,恒溫25度醃製,把控4%的含鹽量,實現了質與量的實質性改變。結合傳統的特色食品,進行研發創新,培養了一批專業的傳統食品研發團隊,先後研發生產出芝麻香油味海鴨蛋、芝麻香油味烤鴨蛋、芝麻香油味雙黃鴨蛋以及五香鹵蛋,鬆花蛋等,產品係列逐漸多元化,可滿足大型餐飲企業、商超、家常烹飪的不同需求,產品立足博興,輻射山東,布局全國,先後在全國設有23個辦事處,在各地開拓200多個經銷商,先後加盟進駐大型商超係統,近年來公司產品銷售呈現出持續高速增長的良好態勢,其禽蛋類係列產品已在山東及周邊輻射地區成長為具有重要影響力的品牌。

博興縣琉榴圓禽蛋專業合作社弘揚山東文化、秉承祖傳蛋類醃製工藝的辛勤耕耘,積極開發有機食品、綠色食品為導向,以百姓健康為己任,傳承悠久的黃河文化和湖區文化,利用傳統的醃製配方,加上現代化的高溫殺菌蒸煮技術,將其成為了一家集生產、加工、銷售為一體的多元化生產企業。2019年9月份芝麻香油味鴨蛋加工技藝被列入博興縣縣級非物質文化遺產名錄,同年11月份被列入濱州市市級非物質文化遺產名錄。2022年6月份在濱州市非遺美食大賽中榮獲二等獎。2020年琉榴圓禽蛋專業合作社評為“文明誠信民營企業、“放心消費在山東”示範單位,2020年列入濱州市“大姐工坊”,2020年9月16號琉榴圓芝麻香油味鴨蛋被評為“食域濱州九珍寶”,2021年成為山東省電子商務協會理事單位,同時成為濱州市首家“山東省消費者網購滿意品牌”,2022年成為博興縣新社會階層人士統戰工作實踐創新基地、三八紅旗集體、“雙擁優撫服務點”、“擁軍示範門店”、“省、市、縣先進合作社”、“濱州市龍頭企業”,2022年8月被評為博興縣優秀文旅企業,2022年9月14號琉榴圓芝麻香油味鴨蛋評為“山東手造.濱州精品”,2022年9月27號被評為濱州市首批非遺工坊,博興縣琉榴圓禽蛋專業合作社始終堅守品質戰略發展的同時,更注重將產品獨有的品質與文化和旅遊相融合,以體驗、展示為窗口,真正讓產品與消費者對美好生活的追求達成價值共鳴,讓我們優質的產品與我們豐富的文化和旅遊資源共融。琉榴圓芝麻香鴨蛋作為濱州正宗、優質的特色農產品多次被魯北晚報報道,2021年9月14日,芝麻香油味鴨蛋作為濱州優質農產品以公益品的形式進入千家萬戶,2022年1月10日,芝麻香油味鴨蛋作為年貨節中的特色產品助力鄉村振興。

近年來,隨著第五代傳承人陳冠宇大學畢業,學成歸來以後,將新鮮的血液注入企業的發展,成立鴨蛋口味多樣化研究小組,用科技手段醃製鴨蛋,並先後申請了15項實用新型專利以及一項發明專利,用科學的手段促進企業的發展拓寬銷售渠道,注冊線上店鋪,發展熟悉網絡又熱愛農村的農村主播,將芝麻香油味鴨蛋推向更廣闊的雲端,為家鄉特色農產品加油助力!

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