田江鵬

(平遙縣城西街道市場監督管理站，山西晉中 031100)

摘　要：本文針對韭菜農藥殘留檢測中的快速檢測技術原理進行研究，並對檢測環節常見問題及應對策略作相應探討，以期提高快速檢測技術應用有效性及韭菜農藥殘留檢測準確率，保證人們的健康安全。

關鍵詞：韭菜;農藥殘留;快速檢測技術;對策

在各種蔬菜中，農藥殘留是引起農藥食物中毒最為常見的一種，近年來，韭菜農藥殘留超標情況發生率逐漸增大，因為食用有農藥殘留的韭菜而導致消費者食物中毒的事件時有發生，相關人員急需采取有效措施解決韭菜農藥殘留超標問題，需加大對韭菜農藥殘留情況的檢測力度。

1　韭菜農藥殘留原因

1.1　使用高毒農藥滅殺蟲害

韭菜的生長受到韭蛆的危害最為頻繁嚴重，其出現會造成韭菜葉片發生枯黃及萎蔫的狀況，若病害情況比較嚴重，甚至會使韭菜腐爛和成片死亡。通常，菜農會使用有機磷農藥大麵積噴灑韭菜地，以此達到有效殺死韭蛆的目的。但使用這種方法，韭菜的根部會吸收大量的農藥，並沿著其根部向內部滲透，加大農藥的清洗難度，進而引起韭菜農藥殘留問題的發生。

1.2　農藥的使用欠缺合理性

從我國目前實際情況來看，存在菜農整體文化素養比較低的問題，部分菜農在進行韭菜的種植時，認為增加農藥用量可以更好地發揮農藥對病蟲害的防護效果，因而在用藥時不會認真閱讀農藥說明書，一味增加對農藥的使用量以及次數，還有部分菜農會使用不符合國家規定的農藥，全部采用灌根防治手段，會導致農藥大量殘留問題的發生。

1.3　不按安全間隔期采收上市

為了對農藥殘留量進行有效地控製，保證食用安全性，一般韭菜施藥後會有一個安全間隔期，這個時間段大約為15 d，度過安全間隔期後，韭菜才可以被采收並運送到市場上進行售賣。對於不同農藥來說，其分解及代謝速度存在差異，加之韭菜屬於連續性采收類型的蔬菜，采收周期比較短，若是未嚴格落實安全間隔期，會出現農藥殘留超標的不良情況。

2　韭菜農藥殘留快速檢測技術原理及其優缺點

2.1　韭菜農藥殘留快速檢測技術原理

因為有機磷與氨基甲酸酯類農藥會在一定程度上發揮出對存在於動物體內的乙酰膽堿酶的抑製作用，對此，可以將韭菜樣品提取液(該樣品中含有水)添加到乙酰膽堿酯酶及其底物(亦即乙酰膽堿)的共存體係中。若是韭菜中並沒有有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在，酶成分便會在一個正常的狀態下和其他試劑發生反應，對試樣中加入的底物進行水解，水解後的產物會和加入的顯色劑發生化學反應，試劑的顏色會有所改變。若是有上述兩種農藥中的任何一種存在(含量超過正常的標準)，酶的活性便會由於受到農藥的影響而明顯降低，而活性降低的酶並不會水解試樣中加入的底物，由此也不會有相應的水解物產生，與顯色劑的化學反應亦由此而不會產生。在農藥快速檢測儀器的支持下，執行對吸光度值的測定任務，一般情況下，可以在3 min後得到具體的測定結果，據此將抑製率求解出來，若抑製率不大於70%，則判定為不達標，若大於70%，則判定為達標，以此便可得出韭菜是否過關的結論。

2.2　韭菜農藥殘留快速檢測技術優缺點

采用快速檢測技術對韭菜農藥殘留情況進行檢測，操作簡單，無需支付很高的檢測成本。另外，檢測儀的體積一般較小，攜帶方便，原理通俗易懂，整個檢測過程用時很短，大約隻需要3 min，因而可以作為傳統儀器分析方法的有效補充，在現場定性檢測中有較好的適用性。基於快速檢測技術的支持，可以在短時間內粗篩出含有有機磷與氨基甲酸酯農藥殘留的韭菜，對一部分農藥殘留超標的韭菜進行控製，避免其流入市場，為進入市場的韭菜的相對安全性提供保證。但是，快速檢測技術僅能對韭菜中的有機磷及氨基甲酸酯進行檢測，無法檢測其他類型的農藥，另外，酶試劑的活性有較大的降低風險，而其一旦降低，會進一步降低反應的穩定性。若存在相關人員操作嚴謹性欠缺的情況，檢測結果會受到較大的影響，不能保證重複性。

3　韭菜農藥殘留快速檢測常見問題及其應對策略

3.1　檢測結果不一致

檢測過程中存在較多問題，相同批次購入的韭菜因為個體不同有明顯的差異，快速檢測技術在精細度上有所欠缺，致使其取樣量存在一定的誤差問題。采用相同的操作儀器及檢測方法，檢測作業同樣會出現誤差，而這些都會在一定程度上影響檢測結果，最終導致同一批次的韭菜檢測結果具有差異性。針對這一問題，應對以下應對策略加以采用。

(1)在對韭菜農藥殘留量進行檢測前，檢測人員需要先對各種器具進行清潔工作，最大限度地保證器具的幹淨與衛生，避免由於衛生情況不達標而導致檢測結果誤差較大的現象發生。待完成取樣作業後，需在第一時間封存處理樣品，避免樣品變質現象發生。此做法既可以確保檢測工作在相對有序的狀態下進行，又可以預防韭菜農藥殘留檢測結果存在差異性的問題。

(2)在進行取樣作業時，檢測人員需要對樣品的重量作重點關注，最好將韭菜樣品的重量控製在2 g。適量地取樣可以避免出現由於取樣量不足而導致檢測結果存在誤差的情況，亦符合資源節約要求，對於檢測準確性的提升具有積極意義。

(3)韭菜農藥殘留的檢測目的是保障人們的飲食安全，為了保證檢測的韭菜樣品具有足夠的代表性及公平性，檢測人員在取樣時應嚴格遵循多點混取、適量平均的原則，最好選用韭菜的相同部位，例如都選用韭菜葉，或都選用韭菜根，保證檢測結果符合一致性要求。不僅如此，考慮到操作環節檢測儀器精密度可能有所欠缺，還要盡可能地保證定量加液器中溶液容量的一致，由此有效保障韭菜檢測結果的精確性。

(4)進行韭菜的種植時，菜農很多時候不能按照正規的流程對韭菜的農藥殘留進行檢測，這也會對後期的檢測結果產生不利影響。對此，檢測人員必須加強對韭菜農藥的檢測，並做好儀器維護工作，觀察使用的儀器是否狀態良好，各種操作需要按照正規的操作流程，降低由於操作不當而導致檢測結果不精確這一問題的發生率。

3.2　抑製率偏小

韭菜農藥殘留檢測技術是對酶被抑製的程度進行檢測，亦即檢測抑製率，達到判斷農藥殘留超標與否的目的。一般情況下，參照組/樣本的吸光值在3 min前後差值(∆/∆)為0.3～0.8，抑製率在-10%～110%是正常的，如果抑製率比較小，不足-10%，會有可能發生以下幾種情況。

(1)在進行反應以前，有部分酶失去了活性，使∆低於0.3，這會對檢測結果產生影響。作為生物催化劑，酶與其他催化劑相比脆弱性更加明顯，很容易喪失活性，若出現活性喪失的情況，會導致檢測結果出現差錯。出於對這一實際情況的考慮，應將酶作用於較為溫和的條件下進行，如常溫、常壓和接近中性的酸堿度等。在執行對酶的調試任務時，在培養箱中進行溫度37.5～38.5 ℃的調試，同時控製提取液的pH值在8.0的水平。

(2)底物和酶的反應並不充分。酶對溫度著較高的要求，為了確保酶有足夠的穩定性與活性，實驗過程中需要盡可能保持恒溫條件，以較高的活性促進酶與底物反應。除此之外，酶的抑製時間也會在一定程度上對酶反應產生影響，故而在實際的試驗操作過程中，需要對酶的抑製時間進行合理地控製，將空白對照與樣品設置相同的反應時間，在一定程度上實現底物與酶反應，進而降低對韭菜農藥殘留檢測結果產生的影響。

(3)假陰性問題。若是檢測結果顯示為陰性，意味著韭菜中農藥的殘留符合要求，食用這些檢驗合格的韭菜，並不會對人們的身體健康產生很大的影響。不過在人們的日常生活中，經常會出現韭菜農藥殘留檢測結果為陰性，但人們在食用之後依舊有中毒症狀的情況，這便是假陰性問題，此類檢測結果會在很大程度上影響人們的生活，威脅人體健康。對此，在提取韭菜樣品前，不可清水衝洗韭菜，以此避免農藥被稀釋問題的出現，否則，會降低檢測結果準確性，無法真實反映韭菜中農藥的殘留情況。同時，韭菜的光合作用是通過葉綠素實現的，對自身的生長產生促進作用，因而在執行韭菜農藥殘留檢測任務時，還要考慮到葉綠素會在一定程度上影響農藥殘留的檢測結果，對此，韭菜農藥殘留檢測需要加強對時間的關注，盡量在浸提後開始檢測作業，避免對葉綠素的幹擾。除此之外，檢測作業還要多進行幾次，取幾次檢測結果的平均值，可以避免由於誤差的存在而導致的假陽性問題發生，確保檢測準確性。

3.3　抑製率偏大

之所以會出現抑製率偏大的情況，主要原因在於工作人員操作上出現了錯誤，酶還沒有上機比色便和底物完成了全部的反應。所以，相關作業人員要熟練操作樣品的培養過程，最好將其控製在1 min時間內，不能隨意地將樣品培養時間改變，適宜的培養時間不應超過30 min。另外，比色皿應足夠幹淨與清潔，透光性要好。

4　韭菜農業殘留快速檢測其他注意事項

在開始檢測作業以前，需要對檢測過程中用到的全部儀器進行預熱處理，預熱時間控製在5 min左右為宜，可以保證儀器運作的穩定性，由此達到提高檢測效率的目的。

在進行檢測時，檢測人員不能用手直接與比色皿光麵相接觸，找準光路時需要用光麵與毛麵，一般情況下，其中的液體量應能超過2/3，由此才能為檢測結果的可靠性提供保證。除此之外，實際操作環節還要最大限度地保持光麵外部的整潔性，從嚴格意義上按照儀器使用說明書進行各項操作。

5　結語

韭菜在人們的日常生活中非常常見，食用韭菜對人們的身體健康有益，韭菜農藥殘留問題的發生原因在於菜農在韭菜種植過程中使用高毒農藥滅殺蟲害，或者未保證農藥使用合理性，沒有按照安全間隔期相關規定進行采收上市，在農藥殘留檢測中，快速檢測技術的應用有優勢和不足，檢測過程中有時會遇到檢測結果不一致、抑製率偏小或偏大以及假陰性等問題。本文對此提出針對性的解決策略，建議檢測人員在檢測作業開始前先預熱檢測儀器，檢測過程中不能用手接觸比色皿光麵，嚴格按照規程操作，盡可能地避免外在因素對檢測結果產生影響。

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