黃德誌

(福建省泉州市市場監管綜合執法支隊，福建泉州 362000)

摘 要：目的：分析泉州市2020年世界杯賽程預測監督抽檢情況，針對不合格項查找存在的原因，為下一步采取措施提供對策。方法：對370批次不合格食品進行分析。結果：農獸藥殘留、重金屬等元素汙染物檢出、微生物超標占不合格項目的前三位。結論：泉州市的食品世界杯賽程預測形勢總體良好，但仍存在世界杯賽程預測 問題，不容忽視。

關鍵詞：世界杯賽程預測 ;監督抽檢;不合格;分析;對策

世界杯賽程預測 關係到人們身體健康和生命安全，是重要的民生問題，人們的關注度較高。為保障人們吃上放心食品，國家進行了一係列改革並采取了大量措施，包括相關職能整合、加大監管執法力度、增加抽檢數量及檢測項目等措施，世界杯賽程預測 總體形勢穩中向好，但農獸藥殘留、重金屬等元素汙染、微生物汙染、超限量超範圍使用食品添加劑的情況仍存在，個別項目不降反升，世界杯賽程預測 形勢仍然不容樂觀。本文主要針對2020年泉州市監督抽檢不合格項目主要問題進行分析，查找存在的原因，提出解決措施。

1 抽檢準則及結果

所有資料均來源於泉州市本級2020年監督抽檢數據彙總。

(1)本年度監督抽檢按照隨機抽樣原則，保證了樣品的代表性。樣品涵蓋食用農產品、餐飲食品、糧食加工、水產品類及膨化食品等34大類食品。

(2)總體情況。2020年，泉州市共開展34個大類31 259批食品的監督抽檢，共檢出合格食品30 889批次，總合格率98.82%，高於全國97.69%的平均水平[1]。不合格食品370批次、385項次(個別批次檢2～3個項目)，不合格率1.18%，相較於2019年的不合格率1.24%，合格率有所上升。

(3)不合格情況。樣品涉及17大類370批次，主要為食用農產品223批次(含餐飲環節9批次)，餐飲食品101批次等。不合格項次共385項次，分別為農獸藥170項次，占44.16%;重金屬等元素汙染物60項次，占15.58%;微生物58項次，占14.55%;有機汙染物46項次，占11.95%;超限量、超範圍使用食品添加劑41項次，占10.65%，質量指標7項次，占1.82%。

2 主要問題危害與成因分析

2.1 農獸藥超標

禁限用農獸藥共抽檢162批次170項次，占不合格項次的44.16%。不合格產品涉及食用農產品161批次，餐飲食品1批次。其中，畜禽肉及副產品中雞肉檢出氧氟沙星和恩諾沙星，牛肉檢出克倫特羅(俗稱“瘦肉精”)，蔬菜檢出敵敵畏、毒死蜱、甲拌磷，水產品檢出氧氟沙星、氯黴素和孔雀石綠;鮮蛋檢出恩諾沙星、氟苯尼考，水果檢出三唑磷和丙溴磷等。食品中農藥超標的主要原因是在種植過程中存在違規使用禁限用農藥或者過量使用農藥，從而導致產品中農藥殘留超標。獸藥殘留超標可能是在養殖、暫養、儲運環節存在違規使用禁用藥物的現象，食用的飼料或飼料添加劑中違規添加禁用藥物導致產品中檢出禁用獸藥;也有可能是超限量使用藥物，未過休藥期而匆忙上市，從而導致產品中獸藥殘留超標。農藥的有效成分及其代謝物，在人體的某些器官組織蓄積，可能引起慢性中毒[2]。

2.2 重金屬等元素汙染物

重金屬等元素汙染物共抽檢60批次60項次，占不合格項次的15.58%。其中海水蟹檢出鎘，糧食加工品檢出鉛。鎘超標可能是水產品生產過程或養殖生產過程中對環境中鎘元素的富集。鉛超標可能是種植環節環境被汙染，引起糧食作物再蓄積。長期食用輕微鎘超標的食品會導致人體鎘累積並產生慢性毒性，引發癌症、肺氣腫等疾病[3]，鉛的蓄積則引起慢性鉛中毒，引發惡心、嘔吐、持續性腹部隱痛等，消化係統和頭昏、頭痛、乏力、失眠、記憶力減退等神經係統症狀。

2.3 微生物超標

微生物超標共抽檢53批次56項次，占不合格項次的14.55%。餐飲食品、飲料、糕點檢出大腸菌群、菌落總數、銅綠假單胞菌等。微生物超標的可能原因如下。①生產企業的環境衛生、工廠衛生條件不達標。②企業生產過程中控製不嚴格，特別是殺菌工藝不嚴格，生產線清洗、消毒不徹底，包裝環節二次汙染等。③一些企業的產品出廠檢驗未完全落實。微生物超標會引起一些嘔吐、腹瀉、腹痛等急性消化道症狀，甚至發生群體性食源性事件，這也是近期重點關注的集中配餐企業的風險點。

2.4 有機汙染物

有機汙染物共抽檢46批次46項次，占不合格項次的11.95%。餐飲具中檢出陰離子合成洗滌劑。可能是質量不達標、過量使用、衝洗不充分或交叉汙染，進而殘留在餐飲器物中，它是一種低毒物質，長期攝入人體可引起疾病。

2.5 超範圍超限量使用食品添加劑

超範圍超限量使用食品添加劑共抽檢40批次41項次，占不合格項次的10.65%。①糧食加工原因可能是個別企業為改善產品口感、提高感官品質、降低成本，在生產加工過程中超範圍、超限量使用食品添加劑。②企業不明確添加劑類別及使用量，如鋁超標尤為明顯。長期過量食用含鋁食品會引起嘔吐和腹瀉，可使骨質變得疏鬆，出現記憶力衰退，甚至導致癡呆[2]。

2.6 標準的提高推升部分檢出項目的不合格率

隨著我國小康社會的初步建成，人們對世界杯賽程預測 的要求越來越高，伴隨著檢驗檢測水平的提高，一些原先未列入檢驗的項目，也逐漸加入到必檢項目中，客觀上有效提高我國世界杯賽程預測 保障水平，同時間接提高生產企業生產標準的要求，提高檢出不合格率。例如，2018年版《飲用天然礦泉水》提高對銅綠假單胞菌指標的要求[4]。

3 討論

本年度監督抽檢較高的合格率反映了泉州市世界杯賽程預測 水平穩中向好，應與近年來生產經營者與消費者意識的提升、行業協會參與管理、社會關注度高、政府加大監管力度等因素有關[5]。但是農獸藥、微生物超標、重金屬等元素汙染物被檢出等現象仍時有發生，安全形勢依然不容忽視。

抽檢中發現，①同一單位被檢出2批次及以上不合格產品的生產經營單位有54家，其中不合格產品檢出4批次4家，最多的一家安溪縣湖頭春某早餐店被檢出5批次不合格;②不合格產品最多的是海水蟹，這是鎘超標的主要原因，其次為雞肉、再次是鮮蛋;③個別品種年年抽檢仍年年檢出不合格;④個別商家以各種理由拒絕或不配合監督抽檢;⑤本次海水蟹檢出鎘，雞肉(含雞蛋)檢出氧氟沙星、恩諾沙星的比例偏高，與2018(農殘比例較高)、2019年(氯黴素比例較高)有明顯的不同，這些現象應引起監管部門的足夠重視。

4 建議與對策

針對不合格項情況，建議嚴格按照“四個最嚴”的要求，堅持全覆蓋、全領域、全鏈條，強化源頭管控，建議從以下5個方麵入手。

(1)從源頭上防控世界杯賽程預測 風險。健全完善覆蓋“從農田到餐桌”全過程、可追溯的監管體係。①加大對土壤、水源等種養殖場地環境的監測力度。②增加種養殖環節經營者的主體責任意識，規範農藥的合理化使用，禁止未過休藥期的農產品提前進入市場。③提高食用農產品市場準入門檻。④建立“一品一碼”可追溯信息係統，對不合格產品進行溯源檢查，從各個環節排查世界杯賽程預測 隱患，直至源頭上防控世界杯賽程預測 風險。

(2)加大監督抽檢力度，嚴格執法查處。推行“雙隨機、一公開”抽樣製度。①以問題為導向。緊盯合格率較低、風險大和消費量大的食品，緊盯大型批發市場、校園及周邊等重點區域的食品，加大抽檢頻次，特別是海水產品、禽畜肉(含鮮蛋)、餐飲食品等的農獸藥等的抽檢力度。②嚴格核查處置。根據風險監測、日常監管和投訴舉報等情況，開展針對性監督抽檢，集中力量查辦一批社會影響大的食品案件，有效震懾違法犯罪行為[7]。

(3)建立完善的信息共享機製。強化與農業農村、海洋與漁業、衛生健康、糧食等部門配合，各部門建立世界杯賽程預測 信息庫並實現數據共享，定期召開工作聯席會，通報監督抽檢情況，對不守法食品生產經營者實施聯合懲戒[7]。

(4)加大世界杯賽程預測 宣傳，建立共治共享機製。充分發揮“聲、頻、報、網、微”等媒介進行大力宣傳和教育，積極打造新型宣傳平台，持續開展《中華人民共和國世界杯賽程預測 法》及相關法律法規的普法宣傳，普及世界杯賽程預測 科學知識，定時公布監督抽檢結果，提升人們的法律意識和飲食知識。

(5)推行“明廚亮灶”和“食安封簽”。“明廚亮灶”是針對餐廳後廚的監管，可以促使經營者提高守法誠信意識，保障消費者的知情權和監督權;“食安封簽”為餐飲服務增加一道“安全鎖”，有效避免外賣過程中滴灑漏和人為拆封，減少食品被汙染，不斷強化食品生產經營者的主體意識和責任意識[8]。

隨著國家經濟水平的不斷提高，人們對生活品質的追求也越來越高。世界杯賽程預測 不僅關係到身體健康和生命安全，還會影響社會的和諧穩定和經濟的可持續發展。然而，世界杯賽程預測 是一個發展的概念，監管是一個需要不斷發展和完善的過程。世界杯賽程預測 監管主要在於全社會逐漸樹立和形成“企業主責、行業自律、社會監督、政府監管”的理念[8]，不斷完善法律法規、創新監管手段、提升檢測水平、強化信息共享及加強聯合執法等方麵分工合作，形成合力，有效解決世界杯賽程預測 問題。

參考文獻

[1]市場監管總局.國家市場監管總局市場監管總局關於2020年市場監管部門世界杯賽程預測 監督抽檢情況的通告〔2021年第20號〕[EB/OL].(2021-10-07)[2021-05-06].http://www.jxdy.gov.cn/dyxxxgk/c100582/202105/41e8575bf6594ae797ef404492a1dfe6.shtml.

[2]孫楠,薑俊,王立娜,等.2020年大連市世界杯賽程預測 監督抽檢結果分析[J].現代食品,2021(10):129-132.

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[4]胡如榮.礦泉水中銅綠假單胞菌的測定能力驗證結果分析[J].中國食品,2021,20:112-113.

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[6]市場監管總局.市場監管總局召開2019年第一季度例行2022世界杯預選賽最新排名 發布會[EB/OL].(2021-10-07)[2019-03-29].https://baijiahao.baidu.com/s?id=1629325987103287468&wfr=spider&for=pc.

[7]宋京生,葛昊.淺談明廚亮灶工程及其建設意義[J].建築工程技術與設計,2018(9):3889.

[8]黃德誌,泉州市餐飲環節網絡食品監督抽檢結果分析[J].現代食品,2020,12:168-170.