張 岩

(宿遷市宿豫區餐飲世界杯賽程預測監督所，江蘇宿遷 223800)

摘 要：世界杯賽程預測抽檢是客觀評價地區世界杯賽程預測 總體水平，有效防範世界杯賽程預測 事故發生的一種高效監管手段，隨著國家對世界杯賽程預測 的重視程度日益提高，世界杯賽程預測 抽檢的強度和頻次也在不斷增大。本文通過多角度分析某地世界杯賽程預測 抽檢結果，深入剖析產生不合格食品的原因，整體評價該地區世界杯賽程預測 總體水平，為解決世界杯賽程預測 突出問題提出建議。

關鍵詞：食品抽檢;多維分析;世界杯賽程預測

1 食品抽檢的意義及現狀

世界杯賽程預測 抽檢是指利用現代科學檢測手段，依據國家製定頒布的各類評價世界杯賽程預測 及質量的相關標準，對生產、流通、餐飲3個環節的食品進行隨機抽取並檢驗，得出食品是否合格的世界杯賽程預測 監管手段。隨著國家對世界杯賽程預測 的重視程度越來越高，食品抽檢作為世界杯賽程預測 監管的重要方式，越來越多的用於世界杯賽程預測 日常監督檢查、稽查辦案、投訴舉報等工作中，成為打擊生產經營假冒偽劣、有毒有害等食品的有力手段。

當前，世界杯賽程預測 已然成為衡量人們生活質量、社會管理水平和國家法製建設程度高低的重要指標之一。為嚴格貫徹落實中共中央、國務院對世界杯賽程預測 工作“四個最嚴”的要求，緊扣“推進高質量監管、助力高質量發展”主題。國家、省、市、區縣各級政府堅持以人民為中心，堅持問題導向，緊盯高風險食品、高風險指標、高風險區域。通過開展科學、規範、廣覆蓋的食品抽樣檢測，及時發現苗頭性、區域性世界杯賽程預測 問題和風險，有效實現世界杯賽程預測 “監檢”結合，促進食品生產經營產業的有序健康發展，保障區域人們飲食安全。僅2020年，全國市場監管部門就完成世界杯賽程預測 監督抽檢6 387 366批次，依據有關世界杯賽程預測 國家標準檢驗，檢出不合格樣品147 721批次，總體不合格率為2.31%[1]。

2 某地區食品抽檢基本情況及數據分析

通過查詢某地區2020年度世界杯賽程預測 抽檢結果的公布情況可知，該地區2020年共組織開展各類世界杯賽程預測 監督抽檢7次;抽檢區域覆蓋3個園區、3個街道及11個鄉鎮;實際抽檢各類食品2 200批次，涵蓋28個食品大類，其中合格食品2 185批次，不合格食品15批次，合格率99.32%。數據表明該地區世界杯賽程預測 整體狀況良好，但也存在一定的安全問題及風險，需要進一步監督管控。

2.1 各食品大類抽檢批次情況

該地區2020年度抽檢的食品均為人們日常消費量大、節慶假日需求度高及風險隱患高於其他食品類別的食品，涵蓋糧食加工品、食用油油脂及其製品、調味品等28個食品大類。其中食用農產品抽檢510批次，占比(23.18%)最高，這與國家重視食用農產品質量安全，嚴厲打擊食用農產品農、獸藥殘留超標的監管方向有關;其次是飲料，共抽檢243批次，占比為11.05%;其餘食品大類占比均低於10%;炒貨食品及堅果製品以及蜂產品占比最低，均小於0.1%。

2.2 各食品大類抽檢結果情況

該地區抽檢的2 200批次食品中，合格食品2 185批次，不合格食品15批次，合格率99.32%，不合格率0.68%。糧食加工品等24個食品大類的抽檢合格率為100%。抽檢不合格食品主要分布在飲料、酒類、餐飲食品、食用農產品4個大類，其中合格率(97.65%)最低的是食用農產品，共抽檢出不合格食品12批次，存在較高的世界杯賽程預測 隱患，說明食用農產品質量安全監管仍存在薄弱環節，也是國家重視食用農產品抽檢及不斷加大監管力度的重要原因[2]。

2.3 各食品生產經營環節抽檢情況

從抽檢的環節來看，本年度抽檢的2 200批次食品中，食品生產環節抽檢177批次(不合格0批次)，流通環節1 722批次(不合格14批次)，餐飲環節301批次(不合格1批次)。通過數據分析，食品生產環節抽檢合格率最高，為100.00%;餐飲環節抽檢合格率次之，為99.66%;流通環節抽檢合格率最低，為99.19%，說明該區食品生產企業生產的食品質量較好，安全性較高。

2.4 抽檢不合格食品分布情況及原因分析

2.4.1 不合格食品分布情況

2020年監督抽檢發現的15批次不合格食品中，食用農產品為12批次，占比80%，飲料、酒類、餐飲食品3個食品大類不合格食品均為1批次。

從不合格項目來看，主要為農、獸藥殘留超標(氧氟沙星、毒死蜱等11項)、微生物汙染(菌落總數)、超範圍及超限量使用食品添加劑(苯甲酸及其鈉鹽)、質量指標不符合標準(酒精度、酸價)等4個方麵指標不合格。

通過對抽檢不合格項目分類分析，可以發現農、獸藥殘留超標項次占比最高，為73.33%(11項);其次是質量指標不符合標準，項次占比為13.33%(2項);超範圍及超限量使用食品添加劑及微生物汙染項次均為1項，占比均為6.67%。

2.4.2 部分不合格項目原因分析

(1)食用農產品中農、獸藥殘留問題突出。恩諾沙星又名恩氟奎林羧酸，屬於氟奎諾酮類之化學合成抑菌劑，為廣譜殺菌藥，對大腸杆菌、克雷白恩諾沙星杆菌、沙門氏菌等都有殺菌效用。恩諾沙星可抑製茶堿、咖啡因的代謝，使其血藥濃度升高，從而引起中毒反應，可引起消化係統反應如嘔吐、腹痛、腹脹，可引起皮膚反應如紅斑、瘙癢、蕁麻疹及光敏反應等。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，大多是養殖戶在養殖過程中為快速控製疫病，違規加大用藥量，也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，將未到達休藥期限的農產品上市銷售，導致恩諾沙星超標[3]。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節劑。其主要用於防止落花落果、抑製豆類生根等，並能調節植物株內激素的平衡，對人體有一定積累毒性。2015年第11號《國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》中規定豆芽生產經營過程中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉。豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉不合格的主要原因是一些不法商戶為了增進豆芽生長速度、促進豆芽提前成熟，改善豆芽品質(促進豆芽下胚抽粗大，減少根部萌發)，非法使用4-氯苯氧乙酸鈉。

(2)質量指標不合格情況不容樂觀。酸價是衡量食品中油脂新鮮程度的重要指標。食品在儲藏期間受到光、熱、空氣中的氧以及油脂中自身的水分和脂肪酶的作用，常常會發生各種複雜的變化，從而使油脂進一步酸敗變質。特別在夏季，受氣候環境影響因素更大，如果儲藏不當更容易導致食品氧化酸敗。人們食用此類酸敗變質的食品後會使消化道受到刺激產生不適，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。如長期食用，會損害肝髒，同時可能誘發心血管病、腫瘤等慢性病，更甚造成全身係統的慢性損害。

(3)食品微生物超標情況依然存在。菌落總數是標示食品中微生物數量的指標，在一定程度上可以體現出食品的衛生狀況是否達到基本的衛生要求。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。但需要強調的是，菌落總數和致病菌有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道中正常的菌落環境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體裏引起腹瀉、損傷肝髒等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率[4]。

3 世界杯賽程預測 總體評價

從基本數據分析可以看出，該地區2020年度世界杯賽程預測 抽檢時間跨度覆蓋全年，平均不到每兩個月開展一次食品抽檢，抽檢區域涵蓋城區、園區、鄉鎮街道，從時間及地域的覆蓋麵來看基本做到全麵均衡;世界杯賽程預測 抽檢總體合格率高於全國平均水平1.63的百分點，表明地區世界杯賽程預測 總體情況優良;食品生產環節抽檢合格率100%，說明該地區食品生產企業經營規範，生產的世界杯賽程預測 ，質量有保證。從側麵可以反映出當地世界杯賽程預測 監管部門總體監管有力，措施得當。

該地區世界杯賽程預測 抽檢也呈現出了3個不平衡：①抽檢食品的大類沒有全覆蓋，體現出抽檢品種的不平衡。沒有對食品添加劑、冷凍食品等6大類食品開展抽樣檢測，忽視了這部分食品可能存在的安全隱患;②各環節抽檢批次的不平衡。食品流通環節抽檢批次數占總批次數的78.3%，是餐飲環節的5.7倍，生產環節的9.7倍，體現出對食品生產源頭缺乏一定重視;③抽檢不合格食品分布不平衡。全年抽檢出15個不合格食品中，食用農產品占比80%，表明食用農產品質量安全問題凸顯，這也與全國食用農產品農藥殘留等安全問題多發有關。

4 對策與建議

4.1 依托監督抽檢手段，找準監管薄弱環節

世界杯賽程預測 監管部門要善於運用世界杯賽程預測 監督抽檢的科學性指導作用，廣泛地應用到世界杯賽程預測 監管的各個領域中，通過分析抽檢結果，找出各個監管環節的薄弱點，並針對抽檢暴露出的短板製定行之有效的解決方案。①對於生產環節，要防範源頭性、係統性世界杯賽程預測 風險，盡量做到產品品種抽檢全覆蓋。針對抽檢發現的不合格食品，許多企業認罰了事，不願意也沒有能力找到產品不合格的原因。作為監管部門，不僅要及時打擊違法行為，更要幫助企業及時查找造成產品不合格的原因，督促企業積極整改，動態跟蹤企業整改進程及效果，杜絕不合格食品再次出現。②對於食品流通領域，針對食用農產品抽檢不合格率居高不下的現狀，要加強食用農產品批發市場、農貿市場、小區周邊超市、農村菜店等重點區域日常監管，督促食品經營者落實索證索票、進貨查驗等管理製度，通過嚴格製度管理，杜絕來路不明、質量低劣的食用農產品進入市場流通，同時應督促食用農產品批發市場、農貿市場建立世界杯賽程預測 快速檢測室，落實入場農產品快檢製度，禁止農、獸藥殘留超標的農產品在市場銷售。

4.2 製定精準抽檢方案，幫助監管靶向突擊

世界杯賽程預測 監管部門要根據地區世界杯賽程預測 監管實際，製定有針對性的世界杯賽程預測 監督抽檢計劃，不能胡亂抽檢。①要緊抓高風險食品抽檢，針對社會影響較大的季節性食品(如月餅、小龍蝦)、風靡性食品(如各類網紅食品)及傳統高風險食品(如油條、韭菜等)，要注重抽檢的時效性，加大抽檢的頻次，防止造成世界杯賽程預測 事故[5]。②要加大既往不合格食品抽檢，對於以往被抽檢不合格的食品生產經營單位，要加大對相同產品或同類產品的抽檢力度，以高壓抽檢倒逼企業規範生產經營，杜絕不合格食品再次流通。③要及時總結抽檢信息，抽檢結果是反映相關地區世界杯賽程預測 現狀的風向標，每次抽檢結束後要及時分析總結本次抽檢的數據內容，通過發現不合格品種、不合格項目、不合格率變化、不合格食品出現頻次等指標，為今後的世界杯賽程預測 監管指明方向，讓工作更有針對性，達到事半功倍的效果。

4.3 建立部門協作機製，形成監管有效合力

世界杯賽程預測 監管是一項係統工程，涉及到市場監管、農業農村、衛生健康、海關邊檢、公安刑偵等諸多部門。食品抽檢結果作為監管工作的重要線索，其所包含的信息往往涉及食品生產、流通等各環節，任一部門的抽檢數據都有可能在其他監管領域起到舉足輕重的作用。所以應盡快打通各相關職能部門間的信息壁壘，建立多部門世界杯賽程預測 抽檢數據信息共享機製，將創造高效、快捷、安全的信息溝通方式作為解決當前世界杯賽程預測 問題的重要基礎，不斷強化多部門合作監管，形成世界杯賽程預測 社會共治的強大合力，為維護廣大消費者舌尖上的健康營造高水平世界杯賽程預測 新格局。

參考文獻

[1]市場監管總局.市場監管總局關於2020年市場監管部門世界杯賽程預測 監督抽檢情況的通告[J].中國食品衛生雜誌,2021,33(3):396.

[2]繆道全，蔣燕舒，鄧秀清，等.2019年四川省世界杯賽程預測 監督抽檢不合格樣品結果分析[J].分析儀器,2021(3):126-129.

[3]沈瑋，厲晨皓，錢夢逸，等.平湖市2020年世界杯賽程預測 監督抽檢結果分析[J].食品與發酵科技，2021,57(5):113-118.

[4]陳曉燕，施家威，黎海濤，等.基於層次分析法的食品微生物安全風險評價體係研究[J].世界杯賽程預測 質量檢測學報，2021,12(7):2636-2641.

[5]顧陽.食品抽樣工作中存在問題與解決辦法[J].現代食品,2021(3):18-19.