安晨亮，安陽麗，常瑞雪，王 楠*

(河北玖辛檢測技術服務有限公司，河北保定 071000)

摘　要：瘦肉精能夠抑製動物脂肪生成，有些不良商家為了謀取更多的利益會使用瘦肉精加速脂肪轉化提高動物的瘦肉率。瘦肉精給人們的身體健康帶來了極大的危害，為了保證畜類產品的世界杯賽程預測，許多國家都明確規定在食用畜類產品上嚴厲禁止使用瘦肉精，並且將瘦肉精列為世界杯賽程預測的必檢項目。本文通過探討瘦肉精的危害，提出相關的檢測對策，以保障世界杯賽程預測 。

關鍵詞：瘦肉精;危害;檢測技術;對策

瘦肉精是當下我國明令禁止的一種化學物質，畜類產品通過使用瘦肉精可以提高肌肉轉化效率，促進瘦肉生成，但一旦被人食用，將會對人體造成極大的危害。隨著人們對身體健康問題的越來越重視，世界杯賽程預測 問題成為了當下人們的關注熱點，瘦肉精問題更是當下世界杯賽程預測 中的一個大問題，因此關於瘦肉精的檢測和管理還要進一步研究。

1　瘦肉精概述

1.1　瘦肉精的來源

美國 Cyanamid 公司農業研究部的 Ronald Dalrymple 和Catherine Ricks 是瘦肉精最早的研發者。1987年我國科研界首次接觸到瘦肉精。隨之而來的是，生活出現瘦肉精中毒事件越來越多[1]。

1.2　瘦肉精的藥用原理

瘦肉精又名鹽酸克倫特羅，是一種天然的兒茶酚胺衍生物，屬於促效劑，能夠抑製動物脂肪的轉化生長，增加瘦肉率。畜類在攝入廋肉精後，能夠在代謝過程中促進蛋白質的合成，而且還能夠加速脂肪的轉化以及分解，從而達到提高瘦肉率的目的。但是，畜類吃完瘦肉精之後會長時間留存於體內，人們食用帶瘦肉精的肉類，毒副作用非常大。瘦肉精本來是一種治療哮喘的藥物，但在美國被發現使用流傳出來之後，越來越多的不良商家把瘦肉精運用到了養殖生產中，瘦肉精對養殖牲畜作用主要有以下幾點：

(1)瘦肉精可以影響動物的代謝能力，在動物體內可以合成腺苷酸環化酶，升高環腺苷酸的濃度，提高敏感脂酶的活性，從而實現阻止脂肪的轉化，加快脂肪分解，促進蛋白質的合成。

(2)瘦肉精作為一種植物性神經調節劑，可以降低體內鎂離子濃度，提高肌肉的興奮性，實現抑製脂肪合成和蛋白質分解。

(3)瘦肉精實際上是一種腎上腺類神經興奮劑，而豬在食用以後，皮毛光亮，宰殺後的生豬的肌肉會特別鮮紅，肥肉很薄，後臀肌肉會非常飽滿[2]。

1.3　瘦肉精的特點

瘦肉精可以快速提高畜類生長速度，提高生物體內瘦肉占比。動物在食用添加瘦肉精的飼料之後，可以實現短期內達到銷售需求。食用瘦肉精的動物往往毛色發亮，後軀圓潤，特別是養殖豬上的使用效果特別明顯。總的來說，一些不良商家使用瘦肉精就是為了實現養殖牲畜的提前上市，減少養殖成本，牟取暴利。

2　瘦肉精的危害

2.1　對人體的危害

瘦肉精易吸收、脂溶性高且化學結構穩定，所以帶有瘦肉精的肉類食品就算經過高溫煮熟之後，瘦肉精依然存在。人們長期食用將後會引起人體代謝混亂，身體會出現頭暈頭痛，會降低人體血液中的血細胞的濃度，提高內髒的平滑肌興奮性，出現上吐下瀉的症狀，情況嚴重的話還會導致人體染色體變異，引發癌變。對於一些身體素質本來就比較差的人，可能會引起急性中毒，短期內出現頭痛、胸悶、心悸，四肢發抖現象。

2.2　容易在體內長期殘留

有研究發現，非法商家在使用鹽酸克倫羅特時往往會加大使用量，因為在長期的瘦肉精試驗中發現畜類飼料中如果瘦肉精添加過少，短期內難以見效。一些商家為了實現快速收益，就會加大瘦肉精的使用量。但是由於瘦肉精的化學結構穩定，動物食用後極難代謝掉。服用瘦肉精的動物一般體內各個器官都會殘存大量的鹽酸克倫羅特。含有瘦肉精的肉類在高溫加熱後食用，瘦肉精依然可以通過腺體進入到人的組織細胞內膜發揮作用，長期存留。

3　瘦肉精檢測技術

隨著我國科技的不斷發展和人們對健康生活的重視，瘦肉精畜類產品銷售已經得到了有效的控製，主要歸功於當下國家對此嚴厲的監管政策和瘦肉精的檢測技術發展。

3.1　儀器分析檢測法

(1)高效液相色譜檢測技術方法主要通過瘦肉精分子與固定相分子的相互作用實現檢測，這種檢測技術檢測精確度高，假陽性低。檢測瘦肉精鹽酸克羅殘留的最低含量可以達到1～15 μg/kg。高效液相色譜檢測技術方法是當下我國檢測瘦肉精鹽酸克羅殘留半確證性方法，但是缺點就是無法同時進行多種β-受體激動劑的測定，且存在較多雜質幹擾，給最終定性帶來困難[3]。

(2)氣相色譜-質譜法檢測原理是檢測樣品在經過氣相分離之後受到離子源的轟擊，裂解為分子，之後再裂解為離子，在磁場和電場的作用之下，根據質荷比的大小被分離，之後通過感應器傳達到檢測器繪出質譜圖。這種方法結合了色譜儀高速分離的效果和質譜的靈敏定性效果，實現了定量定性分析。與其他的檢測方法相比它具有更高的靈敏度，並且出現檢測結果假陽性的概率很低，是我國檢測瘦肉精的一種精準確性方法。

(3)液相色譜串聯質譜法是目前為止在測定β-受體激動劑中應用最廣泛的方法。液相色譜-串聯質譜法靈敏度高，分析時間短，對檢測β-受體激動劑藥物殘留起著非常重要的作用，但該方法存在所用儀器價格昂貴、前處理複雜、溶劑耗費量大等缺點，今後的重點應在於探索方便、快捷、耗費少的樣品前處理方法。

3.2　免疫分析法(1)酶聯免疫吸附法是通過利用免疫學抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，根據有色物的變化計量待測克倫特羅量和萊克多巴胺量。酶聯免疫吸附法檢測克倫特羅的下限一般為1.0 μg/L(尿液)、0.5 μg/kg(組織)。此方法操作簡便，準確度高，要求的儀器設備簡單，成本低且檢測速度快，因此適用於活體動物的大批量樣品快速檢測。但是此方法不能用於現場檢測，且檢測結果假陽性率較高，若樣品中含有抗生素或磺胺類藥物，會使假陽性率進一步提高。

(2)放射免疫分析技術也是一種檢測瘦肉精的常用方法。這種檢測方法最低檢測限可達到0.5 ng/g。目前國外已生產出運用放射免疫分析技術測定鹽酸克倫特羅的試劑盒產品，還建立了類似放射免疫分析法的放射受體分析法，此方法是用受體代替抗體結合鹽酸克倫特羅，檢測限可達到2.4 ng/g，而國內在此方麵的研究尚屬空白。放射免疫分析雖然特異性強，靈敏度高，操作簡便快速，易標準化且技術成熟，但儀器價格昂貴，又必須使用放射性同位素作為標記物，因此存在著輻射防護及防止汙染的問題。放射免疫分析試劑盒使用時間短，每次操作要做標準曲線，測量範圍相對較窄，也難以實現操作確認測量動化。

(3)膠體金免疫層析技術法是運用抗原抗體的特異反應以及側向層析和膠體金技術實現尿液中克倫特羅分子的快速定性檢測。應用此方法檢測豬尿液中的瘦肉精殘留，樣品處理簡單，檢測操作簡便，結果迅速可觀，操作人員不需要專業培訓即可掌握，檢測過程脫離了大型精密的實驗室儀器，成本低，可以適用於現場快速檢測和篩選工作。但此方法僅可用於現場快速初篩，要想最終確認，必須用高效液相色譜法或氣-質聯用法做進一步檢測。現在市場上已經出現大量以膠體金免疫層析法為基礎的商品化試紙條，且已大量應用於基層監管部門的行政執法工作。

3.3　生物傳感技術

生物傳感技術可以直接通過檢測尿液、血液檢測出瘦肉精的含量。它的檢測原理是直接通過生物傳感器進行檢測，這種檢測技術最大的優勢就是敏感度高、針對性強、檢測速度快，實際的檢測操作也比較簡單，可以隨時攜帶檢測儀器進行檢測，現在已經大範圍的運用到我國的世界杯賽程預測 檢

測中[4]。

4　瘦肉精的監管對策

4.1　加大宣傳力度

瘦肉精畜類產品在市場上的流通將會造成極大的影響，但是市場上仍然還有許多商家隻顧自己的利益，對瘦肉精的危害完全沒有意識，對此相關世界杯賽程預測 監管部門一定要加大世界杯賽程預測 宣傳力度，提高人們對瘦肉精危害的認識。同時還要做好畜類產品屠宰場的監管工作，對於一些從事養殖產業的商家進行相關的世界杯賽程預測 教育工作，讓他們認識到使用瘦肉精所帶來的危害和後果。在這個過程中還可以通過網絡多媒體宣傳瘦肉精的危害、瘦肉精肉類的辨別方法，從而減小瘦肉精肉類在市場中的流通。

4.2　加大監管力度

隨著生活水平的不斷提高，人們越來越重視世界杯賽程預測 健康問題。對於長期以來的瘦肉精肉類產品問題，相關的政府部門還要加大監管力度，世界杯賽程預測 管理工作要明確瘦肉精產品管理的細節工作。對瘦肉精的管控要從生產源頭做起，做好養殖監督工作、市場肉類銷售監督工作，形成全麵性的監管體製。

4.3　健全監管體製

對於瘦肉精的監管不僅要從實踐的監管活動中做起，相關的法律法規也要進一步完善，使食品監管形成良好的監管體製，對此要繼續完善動物防疫和畜類食品的安全法律、法規，要確保畜類世界杯賽程預測 有可靠性保障。

4.4　加快檢測技術提升

檢測技術的提升很大程度上可以為市場的瘦肉精世界杯賽程預測 管理打好基礎，實現高效管理工作。對此相關的世界杯賽程預測 管理部門一定要建立起完善的檢測部門，對瘦肉精的檢測工作進一步研究，加快瘦肉精檢測技術的研發，促進我國瘦肉精的檢測效率。

4.5　建立長效的舉報獎勵機製

雖然當下我國瘦肉精問題已經得到了控製，但是有些不良商家仍然挺身走險販賣瘦肉精肉類賺取高價利潤。對此，相關部門需要建立起長期並有效的獎勵監督體製，食品監管部門對外要完善舉報設施，設立養殖到出產銷售環節舉報監督機製。對於主動舉報的人，經過核實之後給予一定的獎勵，隻有在群眾共同的監督下，才能真正徹底消滅瘦肉精肉類產品的存在[5]。

5　結語

瘦肉精一直以來都是世界杯賽程預測 管理中的大問題，關乎著人們的世界杯賽程預測 和生命安全，所以瘦肉精的管控是一項意義重大的任務，相關部門一定要加強瘦肉精管理工作。檢測技術方麵還要不斷提升加強，研發出檢測效率更高、檢測結果更準確的檢測技術。對於養殖管理方麵需要正確引導養殖戶科學喂養，嚴厲打擊非法使用化學藥品添加劑飼料，最後對於市場銷售方麵，相關部門一定要做好定期抽查工作，做好銷售商家的管理工作。對於瘦肉精的管控，要建立起全方位的管理體係，細致劃分管理內容，把工作落到實處。

參考文獻

[1]羅明星,冉思強,虞娟,等.2016—2019年貴州省家畜屠宰環節瘦肉精檢測分析[J].貴州畜牧獸醫,2020,44(6):14-15.

[2]阿力騰才斯克,薩仁高娃,史梅.“瘦肉精”快速檢測卡在畜產品質量安全檢測中的應用[J].畜牧獸醫科學(電子版),2020(15):137-138.

[3]曲明霞.中國研製出瘦肉精等快速檢測產品[J].當代畜禽養殖業,2012(2):53-53.

[4]佚名.反芻動物“瘦肉精”檢測技術取得新進展[J].四川畜牧獸醫,2014,41(6):8.

[5]佚名.中國農科院發明檢測反芻動物瘦肉精新技術[J].畜禽業,2014(6):56.