□ 王翠竹 本刊記者

5月26~28日，食品飲料配方創新論壇(FBFI 2021)將於“天府之國”成都召開。本次論壇以“創健康·新口味”為主題，將邀請40餘位國內外知名科研、應用、食品飲料研發及創新領域專家，解讀新趨勢、發現新機遇，以及探討新品開發所需的新原料、新工藝、新技術，旨在助推食品飲料向健康、營養、功能化發展。同時，還將有800多名食品飲料企業代表參會。

本屆論壇設全體大會，以及由零食、乳品飲料、調味品組成的分會場，議題涉及植物肉、植物蛋白、功能糖、功能肽、膳食纖維、益生菌等新技術創新應用。為期兩天的會議，40餘個主題演講，為功能與美味創新賦能。

全體大會

2020年，突如其來的新冠疫情使人們對自身生活品質和健康的追求不斷提高，消費者這一明顯變化驅動了食品飲料行業的迅猛發展。回首2020年，功能+、0糖0卡、減鹽減脂、植物基等健康旗號成為了爆品創新的關鍵詞。隨著疫情逐漸退去，健康賽道的品牌該以怎樣的姿態繼續奔跑?未來已來，如何最快占領先機?FBFI 2021全體大會將為論壇拉開帷幕。

①食品行業數字化新圖景下的信任經濟

零售業作為貼近消費者的產業形態，其一路的創新演變都受到了科技變革的極大推動。隨著城市化發展和信息技術的提高，零售業態也從商超百貨的傳統零售模式演變為電子商務模式和移動消費模式。互聯網技術的興起及不斷發展——從信息互聯網到消費互聯網再到如今向價值互聯網的轉變——又將給零售行業帶來哪些進步和變革呢?在價值互聯網時代，最大的改變之一將是信任模式的改變，生產力將因生產關係的變革而得到極大提升，論壇將分享在新技術的驅動下有哪些能力可以為零售行業帶來助力。

②食藥同源在食品行業的創新應用

現如今，養生早已不是老年人的專屬，眾所周知的各類維生素已普遍進入人們的日常生活。膠原蛋白、漢方、Q10輔酶營養精華、糖分抑製……這些產品無論在功能上還是產品形態上都與人們的傳統印象大有不同。零食化是藥食領域的一大發展趨勢，如何打破醫藥類產品原有的藥劑形態，並以食品的形態呈現給消費者?如何保證兼顧食品的口味、口感與功能?食藥同源的主題演講將一一揭開這些謎題。

③中國居民膳食營養與食品科技創新

2021年2月25日，中國營養學會組織編寫的《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》(以下簡稱《報告》)正式發布。國民營養狀況有著哪些進步和問題?科技創新顯著提升了人們的生活質量，更是實現全民營養健康道路上不可或缺的基石。

④未來食品

以為食品創新就隻有植物肉?植物酸奶?幹細胞人造肉?穀物奶?食藥同源創新?近水飲料?未來有太多可能，未來一切皆有可能!