□ 楊麗娜 楚雄州質量技術監督綜合檢測中心

摘　要：本文主要以能夠大量累積蝦青素的紅球藻為例，通過對其進行食品檢測來評價質量安全性。首先，從微波消解-ICP法、氣相色譜與質譜聯用法、評定原子熒光光度計測定及酶聯免疫吸附法這4個方麵對食品檢測技術進行分析，然後梳理食品檢測技術存在的問題，最後闡述食品檢測技術控製重金屬的方法。

關鍵詞：食品檢測技術 問題 解決措施

引言

蝦青素是一種對人類健康有益的類胡蘿卜素含氧衍生物，該物質有助於增強人體免疫力、預防多種腫瘤或心血管疾病的發生，因此當前很多食品行業都將蝦青素作為飼料添加劑使用。因為紅球藻中含有大量的蝦青素，所以很多含有蝦青素的添加劑的主要成分為紅球藻。因此，對紅球藻中的重金屬含量和毒素含量進行控製有助於保證蝦青素添加劑的質量安全性符合要求。

1 食品檢測技術

1.1 微波消解-ICP法

使用微波消解-ICP法能夠對紅球藻粉進行多種重金屬元素的檢測，如鋁、鉛、鉻、鎳、鐵等，微波消解-ICP法校準曲線如圖1所示。

圖 1 微波消解 -ICP 法工作校準曲線

1.2 氣相色譜與質譜聯用

雖然紅球藻粉中含有大量蝦青素，但是其準確含量往往需要通過氣相色譜與質譜聯用方法進行測量——將紅球藻粉中的蝦青素進行萃取後準確測量出被測樣品的有效成分含量。氣相色譜與質譜聯用法往往與微波輔助提取技術聯合使用，采用的設備與材料包括超微粉碎機、振篩機、微波消解儀、氣相色譜儀、質譜儀、矽膠板等。檢測前，先對紅球藻粉樣品進行預處理，即使用超微粉碎機和振篩機將紅球藻粉碎後篩選出合適的實驗樣品備用，然後使用微波消解儀將蝦青素通過萃取和離心等方式提取在上層清液中。準備工作完成後，食品檢測人員還需要按照一定的比例配置乙酸、乙酯和乙醇溶液作為蝦青素標準液，之後使用標準液和分光光度計對蝦青素溶液的最大吸收波長進行測量，並根據最大吸收波長和吸光度參數確定蝦青素的質量濃度，最後製作吸光度標準曲線即可得到蝦青素的提取率。氣相色譜與質譜聯用食品檢測技術的主要影響因素為固液比、乙醇溶液的體積分數、萃取功率和時間，如果采用單因素方法對這4種影響因素進行分析，則應該分別對各試驗指標進行重複測定，最後使用響應曲麵法測量各因素的影響效果，固液比和時間對蝦青素提取率的影響如圖2所示。

圖 2 固液比和時間對蝦青素提取率的影響

1.3 評定原子熒光光度計測定

實驗過程中主要根據公式：X=[(c-c0)×V×1000]/(m×1000×1000)對砷元素的含量進行測量。其中，樣品中砷元素含量X的單位為mg/kg，溶液中砷元素含量c的單位是ng/mL，空白溶液中砷元素含量c0的單位是ng/kg，消化液定容體積V的單位是mL，樣品質量m的單位是g，1000則是公式單位的換算係數。如果將砷元素的不確定度引入公式，且各個參數的單位統一，則砷元素含量的公式為：X=(C×V/m)×Jrep×frep。其中，C是指消解液的質量分數;V和m的含義與上文一致;Jrep和frep分別為相對不確定度和隨機影響重複性係數，數值均為1。實驗樣品中砷元素的含量分布是否均勻、天平是否重複、回收率是否重複、儀器自身是否精準等均會對砷元素的不確定度造成影響，如影響紅球藻總砷不確定的參數為重複性試驗、標準物質、試樣處理、標準曲線的擬定、分析儀器、合成標準、擴展和報表測量等，不確定度的因果關係如圖3所示。

圖 3 不確定度的因果關係

1.4 酶聯免疫吸附法

使用酶聯免疫吸附法可以對紅球藻粉中的微囊藻毒素含量進行檢測，如果檢測結果低於世界杯賽程預測標準，則其質量安全性符合要求。該方法所使用的試驗材料和設備主要包括分析天平、電磁渦旋混合器、旋轉蒸發儀、離心機、固相萃取小柱、酶標儀、培養箱、酶標板微孔板、紅球藻粉樣品、純度95%以上的微囊藻毒素標準品、微囊藻毒素單克隆抗體、人工抗原、牛清白蛋白、牛清白蛋白與微囊藻毒素的結合物、酶標二抗、包被溶液、封閉溶液、洗滌溶液、抗體稀釋溶液、分析純試劑、超純水等，其中，微囊藻毒素標準溶液需要按照濃度要求進行配製，標準稀溶液、磷酸鹽緩衝溶液、乙酸溶液、乙酸鈉溶液和硫酸溶液需要按照相關溶液的要求進行定容。酶聯免疫吸附法需要分別經過樣品預處理、溶劑法提取、固相萃取小柱預活化、微囊藻毒素富集和洗脫、定容等過程提取濃縮物，然後再使用酶標微孔板和抗原抗體確定吸光度，最後根據吸光度對樣品中的微囊藻毒素進行定量計算即可得到微囊藻毒素的含量。

2 食品檢測技術問題

目前，我國食品檢測技術存在檢測技術落後、快速檢測技術研發力度不夠，以及檢測範圍不全麵等問題。檢測技術落後是指我國采用的食品檢驗技術與國外采用的食品檢驗技術存在一定差距，導致檢測結果不夠精確，容易引發世界杯賽程預測問題。快速檢測技術研發力度不夠則是指在短時間內對食品內部的重金屬、毒素和有效成分含量進行檢測的效果，食品檢測技術的效率越高，抵抗世界杯賽程預測 風險的能力就越強。檢測範圍不全麵是指當前主要使用的食品檢測技術隻能對食品的重金屬含量、毒素含量、有效成分含量的某一方麵進行檢測，導致檢測時間和成本大大增加，不利於世界杯賽程預測 監測體係的完善。

3 食品檢測技術控製重金屬的方法

為提高世界杯賽程預測 風險預防能力，在紅球藻的養殖過程中可以采用重金屬控製方法來降低紅球藻中的鉛(Pb)和鎘(Cd)等元素的含量，以此作為食品添加劑在使用的過程中助力保證食品質量的安全性。可以通過清洗劑混合清洗來控製紅球藻中的重金屬含量——紅球藻和清洗劑的質量體積比例應該達到1︰4，然後在大型塑料桶中進行攪拌混合，並在之後的漂洗過程中通入空氣，漂洗時間保持4~8小時。漂洗完成後靜置去除上層清液，再用同樣的方式采用水替代清洗劑進行漂洗，漂洗完成後烘幹粉碎即可保證紅球藻中的重金屬含量符合要求。

4 結束語

綜上所述，微波消解-ICP法、氣相色譜與質譜聯用法，評定原子熒光光度計測定、酶聯免疫吸附法都是食品檢測技術中的常用技術。其中，微波消解-ICP法可以測定紅球藻中的重金屬含量、氣相色譜與質譜聯用法可以對紅球藻中的有效成分進行分析、評定原子熒光光度計測定可以對紅球藻中總砷的不確定度進行分析、酶聯免疫吸附法可以對紅球藻中微囊藻毒素的含量進行分析。由於每種食品檢測技術的檢測方向不同，因此檢測過程中需要根據實際情況選擇合適的食品檢測技術，從而對紅球藻的質量安全性進行準確評價。

參考文獻：

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作者簡介：楊麗娜(1983.12-)，女，漢族，山東泰安人，研究生，工程師，主要從事產品質量檢驗工作。