食品添加劑中的“按生產需要適量使用”是什麼意思?
“食品添加劑隻要按規定使用都是安全的”,相信很多人都聽過這句話。
然而,有些食品添加劑根本沒有限製使用量,在國家標準中的描述是“按生產需要適量使用”,也就是說:主管部門不限製用量,生產者想用多少就用多少。這句“按生產需要適量使用”是什麼意思呢?
一般沒有規定使用限量的添加劑大體可以分為兩類
一類是其安全性高到隨便用都不會有問題,比如很多乳化劑、增稠劑。
這類添加劑會受工藝必要性和成本的限製,國家標準規定,在達到預期效果前提下應該盡可能降低在食品中的使用量。例如增稠劑瓜爾膠、黃原膠、果膠、卡拉膠等,如果使用5克/千克已經能達到預期效果了,考慮到成本,生產者也不會多加。
另一類是不可能用到產生健康損害的量,也就是具有“自限性”。
典型代表是香精香料,加一點就很香,如果用多了,味道反而沒法接受。做過飯的人就不難理解,任何調料用得過多,不僅不能使味道更好,還會適得其反,食用的香精香料更是如此。
再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素,增味劑呈味核苷酸、穀氨酸鈉等,也都是加多了根本沒法吃。
酸度調節劑也是不可能多用的,比如碳酸氫鈉(小蘇打),做饅頭的時候如果放多了,饅頭發黃,味道發澀。
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