ADM發布2021年全球食品行業五大趨勢

2020-11-24 13:35:00來源：世界杯賽程預測導刊

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11月24日，全球營養領域的領導者、世界頂尖消費品牌的合作夥伴ADM發布了新一年將影響消費者飲食方式變化的五大食品和飲料趨勢。

基於ADM專有的OutsideVoice^SM消費者洞察平台的深入研究，該報告分析了未來12個月內將出現的各項趨勢。每項趨勢都受到自新冠疫情爆發以來出現的行為和社會變化的強烈影響，其中包括焦慮和壓力感的增強、優先事項的轉變、社會聯係的變化，以及對健康采取更全麵的方法。

"全球健康危機以全新的、意想不到的方式改變了消費者的偏好,"ADM營養部門總裁Vince Macciocchi表示。"我們看到，受日益緊張的情緒驅動，消費者在食品和飲料方麵對於支持免疫係統、改善情緒和減少環境影響的需求不斷上升。這為各大品牌開發出顛覆性的創新產品，改變消費者的飲食方式，提供了獨特的機遇。未來一年將是以營養領域取得重大突破為標誌，極具創新的一年。”

"對於亞太地區的食品和飲料行業而言，未來的一年將是意義重大的變革、創新之年，”ADM亞太區總裁劉宇翔表示，"在全球健康危機和可持續發展趨勢的推動下，消費者正在尋找含有天然有益成分、對環境有更健康和積極影響的產品。隨著消費者越來越多地尋找符合上述期望的產品，以及在飲食中對植物蛋白質的需求也更加強烈，我們將看到標簽信息上的透明度更高。這將是一個充滿活力的市場，我們期待幫助客戶迎接未來的挑戰和機遇。“

新的一年激發創新的五大趨勢包括：

1.更積極主動的養生方式

ADM研究發現，31%的消費者正購買更多為其健康量身定製的商品，50%的消費者表示他們更傾向於含有天然有益成分的食品和飲料¹。

人們希望通過食品和飲料影響健康，這種願望正為營養豐富的產品創造出新的機會，這些產品具有功能性健康益處，旨在支持免疫係統，增強情緒和維持能量。風味和顏色等感官因素也正扮演著重要的角色。消費者正被那些顏色鮮豔、令人興奮的食物和飲料所吸引，例如含有柑橘風味、天然維生素C，以及在壓力期間帶有熟悉、懷舊味道的產品。

2.可持續性成為焦點

超過三分之二（65%）的消費者希望通過他們的日常行為對環境施以積極影響³，這也是32%的消費者購買可持續生產的產品的主要原因⁴。人們越來越意識到自身對環境的共同影響，這促使越來越多的商家踐行他們對可持續發展的承諾，不僅僅是終端產品，還包括負責任的采購和運營標準。

例如，減少牲畜甲烷排放的專用飼料，有助於滿足消費者對更生態友好的蛋白質來源的興趣。新的農業實踐，如再生農業，正被用於肥沃土壤，減少碳排放，改善水循環。玉米澱粉甚至海藻等可再生植物材料出現在消費品包裝中，以減少垃圾填埋。

3.腸道微生物群是通往健康的大門

全球約有25%的消費者患有消化係統的健康問題²。其中，50%的消費者聲稱，消化係統健康問題對他們的整體健康有中度或嚴重影響²。疫情加速了消費者對更全麵的養生方法的興趣，其中包括更深入地了解腸道微生物群對每個人健康的基礎作用。

針對微生物群的產品已被證明有助於解決特定的代謝狀況和問題，如體重管理、免疫係統支持和更好的情緒健康。這為食品和飲料的創新提供了肥沃的土壤，如支持微生物群功能的益生元、益生菌和後益生元等功能性解決方案。

4.植物基食品不僅僅局限於漢堡

全球來講，56%的素食消費者正在嚐試食用更多植物基的食品和飲料，這推動植物蛋白成為一種日益主流的現象¹。植物蛋白產品的需求正在迅速擴大，不僅僅是漢堡類的產品，還包括貝類、蝦等植物基海鮮，植物基奶酪、即食蛋白質零食等新奇產品。伴隨諸如3D打印和蛋白質發酵等新技術在推動創新方麵發揮作用，肉類替代產品也在不斷發展。新的植物基肉包括牛排、雞胸肉、午餐肉、培根等全肌肉產品。

乳製品替代品是植物營養基領域的早期領導者，如今它正逐漸擴展到其他形態，包括酸奶、冰激淩、黃油、醬料和奶油等產品。想要在乳製品這一市場中脫穎而出，產品必須比傳統乳製品提供更多的蛋白質，並具有強化維生素和礦物質或益生菌等功能性成分的營養標簽。

5.透明度建立消費者信任

當前，消費者期望食品標簽可以在產品的全生命周期中提供更大的透明度。伴隨消費者想要更清楚地了解食品和飲料中成分的來源，這有助於推動對本地產品的需求。事實上，全球26%的消費者會在食品和飲料標簽上尋找原產地⁵。

消費者對清潔成分的追求延伸到了風味和顏色上，許多人都在尋求天然的替代品，無論是讓產品呈現出濃鬱藍色調的接骨木漿果，還是給食物和飲料帶來清涼感的薄荷。隨著消費者尋求減少糖分攝入量的天然方法，諸如羅漢果甜苷和甜菊糖苷這樣的甜味劑將越來越受歡迎。

新冠疫情徹底改變了消費者對世界的看法，影響了大家飲食和交流的行為方式。隨著上述營養趨勢在2021年及今後蓬勃發展，ADM定位於為客戶提供創新的解決方案，以滿足客戶在不斷變化的市場中的需求。