貝利優推出首款麵向清潔標簽應用的速溶型功能性大米澱粉

2020-11-24 13:32:00來源：

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領先的功能性成分製造商貝利優宣布推出全新的速溶型功能性天然大米澱粉Remypure S52P。這是業內首款速溶型天然大米澱粉，能幫助食品製造商生產冷加工醬汁、調味料、乳製甜品和麵包餡料等清潔標簽食品。這種新成分即使在嚴苛的加工條件下（例如剪切和酸洗）也能實現柔軟的乳脂狀質地和出色的產品穩定性。

Remypure S52P目前已在全球市場鋪貨，世界各地的食品生產商都能使用大米澱粉進一步向清潔標簽產品轉型。隨著越來越多的消費者開始排斥含有人工成分的產品，清晰簡單的配料已成為全球食品行業日益顯著的趨勢之一。近期的一項研究表明，四分之一的食品和飲料產品擁有清潔標簽，而在醬油和調味料產品中，這一比例達到了三分之一。

食品調味料、醬油和蘸醬、麵包餡或乳製甜點等應用一般在製備過程中需要耐受酸度及/或高剪切力，在這些情況下保持最佳的性能表現對於食品飲料製造商而言可謂一大挑戰。功能強大的天然組織改良劑Remypure S52P為製造商提供了解決此問題的完美解決方案。這種預煮型澱粉在冷加工條件下（包括低pH值及/或高剪切力）能展現出與改良澱粉同樣卓越的性能，同時還具有清潔標簽優勢。

如今，世界各地的消費者都在尋找純正、天然的食品成分。例如，約有一半的英國消費者和五分之三的德國消費者表示會“特意避開含有人造成分的食品飲料產品，而更青睞天然產品” 。一項最近的全球研究發現，當被問及為什麼更喜歡清潔標簽食品時，五分之三的消費者（62％）認為它更健康。

大米是一種為大部分消費者熟悉且視為健康的成分。此外，大米澱粉的獨特顆粒特性為各種配方賦予了乳脂感和更好的口感。Remypure S52P在口味試驗中表現出色，在糊狀調味料、蘸料和烘焙奶油的測試中均獲得了良好的反饋，可顯著提升配方的奶油質地和穩定性。

貝利優特種大米配料產品經理Benoit Tavernier表示：“隨著消費者對透明產品標簽的需求不斷上升，我們一直在嚐試各種方法來幫助客戶滿足這些市場需求。Remypure S52 P專為食品生產商而開發，為他們提供能在嚴苛的加工條件下使用的速溶型清潔標簽組織改良劑，同時賦予最終產品綿綢的乳脂感。作為市場上首款針對此類應用的大米澱粉，Remypure S52P已在一係列口味測試中獲得普遍好評。隨著Remypure功能性天然大米澱粉係列的應用範圍不斷擴大，貝利優可以更好地支持現有和潛在客戶，幫助他們開發出各種新型清潔標簽產品。”