2020年，隨著新型冠狀病毒肺炎(COVID-19)疫情來襲，全國乃至全球都陷入了與新冠病毒的鬥爭之中。有數據統計，病毒易感人群多為中老年人和免疫力較弱的人群，而較早一批被治愈出院的病人則多數是免疫力較強的年輕人。由此不難看出，新型冠狀病毒肺炎感染後的疾病強度和人體的免疫力有著密切關係。

除日常鍛煉以外，提高免疫力的適當方式就是通過食品來進行補充及提升。因此，如何讓食品及飲料提高人體免疫力，怎樣讓食品飲料變得更加營養、健康，如何使全球變暖問題得到緩解、讓人類與大自然能夠和諧永久共存……已成為各方麵臨的問題。而食品飲料的配方創新對於解決其中的部分問題發揮著至關重要的作用。

將於6月18~19日在山城重慶舉辦的食品飲料配方創新論壇(FBFI 2020)由上海智紛文化發起，得到重慶市食品工業協會、成都市食品工業協會、四川省綠色食品協會等10餘家食品行業協會的大力支持。本屆論壇圍繞健康、營養、綠色三大主題展開，將為行業帶來食品飲料配方創新的科技成果和應用解決方案。FBFI 2020將重點討論營養主題下的植物基、小分子肽、膳食纖維、益生菌等熱門話題，健康主題下的功能糖、低鹽、防腐保鮮等解決方案，以及綠色主題下的綠色添加劑、綠色提取物最新科技成果等。

綠色&營養功能產品標準新趨勢

2020年，食品飲料配方的創新離不開“免疫力”這一話題，而免疫力的增強離不開營養的補充。營養作為食品飲料配方創新的主要趨勢，如主食營養豐富化、休閑食品主食營養化等使膳食纖維、益生元、小分子肽等的應用和研究話題層出不窮。

FBFI 2020邀請到原國家安全風險評估中心標準部主任、中國營養學會主任，現美讚臣研發總監韓軍花博士來解讀“2020年中國綠色、營養功能產品標準的最新動態及趨勢”。韓軍花曾負責營養和特殊膳食食品標準的研究，並參與多項重要國家標準的起草工作，包括GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》、GB 14880-2012《食品營養強化劑使用標準》、GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》等。

植物基應用新動向

現如今，全球對動物蛋白的需求日益增加，而大量的動物養殖產業是誘發全球變暖的因素之一。因此，科研機構對植物蛋白的研究和提取從未停止——從2017年“植物的突破”到2019年的“植物王國”，直至預測2020年將掀起“植物基革命”。與此同時，尼爾森報告稱，2019年植物基食品銷售額超過33億美元，2020年這一數字將有望突破50億美元大關。當前，植物基最具代表性的兩大應用為人造肉和植物酸奶，那麼2020年的人造肉和植物酸奶市場將有哪些新動向?這兩個領域最新的應用方案是什麼?

針對上述方向，FBFI 2020邀請到杜邦營養與生物科技事業部兩位專家——菌種、食品保鮮及特殊品高級應用專家王純德與高級技術經理楊靜，他們將圍繞植物基這個站在風口上的話題帶來硬核的應用技術分享，以期為行業探究植物基的應用帶來更多技術參考。

功能肽及製備新技術

著名營養學家餘若木曾說，“免疫力對於人類來說太重要了，其是人類一個永恒的主題”。作為一種新興的功能性物質，肽是曆經百年才被眾多科學家探求而至的健康使者。但是人類對肽的認識尚存在很多未知之處。未來，對肽的全麵保健及治療機理的探討將是科學界不斷深入的重要研究課題。隨著世界科學技術的不斷發展，食物源肽、功能肽逐漸被食品工業所關注，並已在眾多保健品和高端食品中被成功應用。

但是，2020年肽的發展將走向何方?2019年關於肽的研究又有哪些新的成果?為此，FBFI 2020邀請到華南理工大學食品科學與工程學院、廣東食品綠色加工與營養調控工程技術研究院主任趙謀明來分享“功能肽及製備最新技術”。同時，展會還邀請到利統股份有限公司研發主任曾暐婷博士帶來有關肽及膳食纖維的最新技術及應用主題。

天然植物提取物的新技術&研究成果

近年來，大健康產業在中國迎來了飛速發展時期：2019年產業規模達到8.78萬億元，未來5年的年均複合增長率約為12.55%，或將在2023年達到14.09萬億元。作為該產業的源頭，天然提取物的全球認可度也在不斷提高，行業規模快速發展，市場需求穩定增長。總體來說，植物提取物行業在中國尚屬新興行業，目前仍處於發展階段。

近年來，世界範圍的“回歸自然”的呼聲不斷升溫，植物提取物越來越受到醫藥界、食品界的關注，並成為國內發展最快的行業之一，市場規模呈跳躍式發展，顯現出巨大的內在發展潛力。據前瞻產業研究院發布的《植物提取物行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示，2016年該行業銷售收入達到201.67億元，同比增長18.35%，預計2022年行業規模將突破341億元。

天然植物提取物除具有著色、調味、增香等作用外，往往還具有補充人體維生素、增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂等營養保健功能，可作為食品添加劑和營養保健品配料廣泛應用於食品飲料、乳製品、保健品、醫藥、飼料等行業領域，具有廣闊的市場空間。過去的2019年，天然提取物有哪些新的技術誕生?又有哪些新的技術被成熟地應用到食品工業領域?FBFI 2020特別策劃“天然提取物的最新技術和研究成果”主題，將由中國農業大學科學與營養學院、中國食品添加劑和配料天然提取物專業委員會、秘書長高彥祥教授做主題演講。

功能糖和糖醇的研究成果

健康是人類亙古不變的話題，自2016年“中國健康生活方式大會”提出開展“三減三健”行動以來，食品行業已經在推動“三減”方麵做了許多努力。在第七屆中國健康生活方式大會上，包括雀巢、達能、光明、瑪氏、麥當勞、可口可樂、聯合利華、康師傅、百事、新希望、億滋等在內的食品企業均展示出“三減”的實踐案例供行業參考，並表示會響應《倡議》，以及在未來的發展戰略中進一步將“三減”和引導消費者做出適合自己的選擇作為重要內容納入其中。功能性食品發展迅猛，因此在食物減糖過程中，功能性低聚糖、功能性糖醇、功能性膳食纖維、功能性單糖等功能糖將成為食品市場的理想選擇。為此，FBFI 2020特邀嘉賓——浙江工業大學生物與環境工程學院副院長、浙江工業大學生物工程研究所所長、浙江工業大學生物化工博士點負責人、浙江省製藥工程重點實驗室副主任、浙江工業大學生物工程學院鄭裕國博士將帶來功能糖和糖醇最新的研究成果;保齡寶生物科技有限公司應用技術部總監、保齡寶倍健研發副總周清濤將帶來功能糖的研究進展及其在食品飲料中的創新應用。

食品防腐保鮮解決方案

就食品的防腐和保鮮而言，目前尚沒有完美的綠色解決方案，故化學添加劑的使用無可避免。但是，食品人從未停止對提高防腐保鮮綠色化而努力的腳步，且防腐保鮮必須根據不同的產品進行定製化的防腐方案。FBFI 2020邀請到上海食品研究所、防腐保鮮領域的專家——高級工程師金澤民來分享食品防腐劑的現實問題和落地應用，助力食品企業探究符合自身食品特性的防腐保鮮解決方案。

當前，論壇方正積極與IFF國際香料有限公司、安琪酵母等專家確認參與主題及相關細節，大會也將持續更新嘉賓陣容和演講主題。屆時，預計將有包括研發機構及科研院校、食品原料、輔料、添加劑企業、食品飲料企業及西南地區10餘家食品飲料行業協會等200餘位代表參與論壇。