□ 蔡麗沙 馮慶文 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院

摘　要：亞鐵氰化鉀為國標允許添加的食鹽抗結劑，其可以明顯改善食鹽的流動性。本文采用分光光度法，以硫酸亞鐵為顯色劑，對菏澤市市售15批食鹽中的亞鐵氰化鉀(以[Fe(CN)6]4-計)含量進行測定。結果顯示，15批食鹽中有2批不合格，3批未檢出亞鐵氰化鉀，其餘批次的亞鐵氰化鉀含量在4~7mg/kg之間。

關鍵詞：市售食鹽 硫酸亞鐵 亞鐵氰化鉀

引言

食鹽由於顆粒度不均勻，且具有吸濕性，在較短時間內易出現結塊現象——不僅會影響其感官品質和包裝運輸，還不便於消費者的烹飪食用。因此，目前市場上銷售的食鹽一般會添加抗結劑[1]。《世界杯賽程預測國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)[2]規定，食鹽中允許添加的抗結劑有5種，即亞鐵氰化鉀(鈉)、檸檬酸鐵銨、二氧化矽、矽酸鈣、酒石酸鐵。當前，亞鐵氰化鉀(鈉)和檸檬酸鐵銨是較為常用的食鹽抗結劑，其中，檸檬酸鐵銨可以用於綠色食品，而亞鐵氰化鉀(鈉)不允許添加於綠色食品中[3]。

亞鐵氰化鉀之所以能夠作為抗結劑，是因為鐵和氰化物之間結構穩定，隻有當溫度高於400℃時才可能分解產生氰化鉀，而日常烹調溫度通常在340℃左右，因此在正常烹調溫度下很難使亞鐵氰化鉀分解[3]。亞鐵氰化鉀憑借其獨特的優點，如節約成本、原料容易混勻等，現已成為各個食鹽生產企業的首選抗結劑。為進一步考查市售食鹽抗結劑的添加情況，本研究隨機抽檢了15批菏澤市市場上銷售的食鹽，以期為廣大消費者提供一些可靠的消費指導。

1材料與方法

1.1材料

15批食鹽，購於菏澤市市場。

1.2試劑與儀器

1.2.1試劑

硫酸，西隴化工股份有限公司;硫酸亞鐵(FeSO4.7H2O)，天津市科密歐化學試劑有限公司;亞鐵氰化鉀標準溶液(1mg/mL)，河南省萬佳首化生物科技有限公司。

1.2.2儀器

電子分析天平，賽多利斯科學儀器有限公司;紫外可見分光光度計，島津儀器有限公司。

1.3方法

1.3.1 標準溶液的製備

吸取10.0mL亞鐵氰化鉀標準溶液，置於100mL容量瓶中，加水定容至刻度，即1mL溶液中含有0.10mg亞鐵氰根[Fe(CN)6]4-。

1.3.2分析步驟

按照GB 5009.42《世界杯賽程預測國家標準 食鹽指標的測定》[4]進行測定。稱取10g試樣溶於水，轉移至50mL容量瓶中，定容至刻度，混勻、靜置、過濾，棄去初濾液，然後取25mL濾液於比色管中。吸取0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mL亞鐵氰化鉀標液，分別置於25mL比色管中，加水至25mL。試樣管與標準管各加入2mL硫酸亞鐵溶液，混勻，靜置20min後，於波長670nm處比色，以亞鐵氰根為橫坐標，其對應的吸光度為縱坐標繪製標準曲線，得到線性回歸方程。

2 結果與分析

按照“1.3.2”分析方法得到亞鐵氰化鉀標準曲線(如圖1)，由該圖可知，其方程為：y=0.00067x+0.00039，R2=0.99926。就相關係數而言，該方法符合標準曲線的使用要求。按照“1.3.2”的分析方法步驟測得15批市售食鹽的結果(見表1)，由該表可知，有3批樣品未檢出亞鐵氰化鉀，說明這3批樣品添加的抗結劑可能不是亞鐵氰化鉀而是添加了如檸檬酸鐵等其他抗結劑;在15批市售食鹽中，有兩批不合格，其亞鐵氰化鉀含量超出GB 2760-2014中10mg/kg的規定，說明亞鐵氰化鉀超標在市售食鹽中仍存在一定概率，廣大消費者在購買食鹽時需要謹慎;其餘10批樣品中的亞鐵氰化鉀含量均合格——含量在4~7mg/kg之間，這說明大部分食鹽是合格產品。

圖 1 硫酸亞鐵法亞鐵氰化鉀含量標準曲線

3討論

本研究以15批菏澤市市售食鹽為研究對象，按照[4]硫酸亞鐵法對其亞鐵氰化鉀含量進行了測定。結果發現，有3批未檢出亞鐵氰化鉀，兩批含量超過10mg/kg，其餘10批含量均合格。該結果說明，菏澤市市售的大部分食鹽為合格產品，消費者可以放心食用。但是，亞鐵氰化鉀含量超標問題依舊不容忽視。因此，消費者在購買食用鹽時要更加注意，謹防購買到不合格品。本研究希望為廣大消費者購買食用鹽提供科學向導，對於亞鐵氰化鉀更深入的研究將在以後的論文中持續出現。

參考文獻：

[1] 趙倫秀，陳俊，陳勇.綠色食用鹽的推廣應用[J].中國井礦鹽，2012，43(1):44-46.

[2] GB 2760-2014《世界杯賽程預測 國家標準食品添加劑使用標準》[S].

[3] 李幫柱.食用鹽中添加亞鐵氰化鉀究竟是怎麼回事[J].中國鹽業，2018(17):12-14.

[4] 國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.42-2016《世界杯賽程預測 國家標準 食鹽指標的測定》[S].

圖1 硫酸亞鐵法亞鐵氰化鉀含量標準曲線