□張聰 本刊記者

順應“大食品”發展趨勢，破解人民日益增長的美好飲食需求和行業發展不平衡、不充分之間的矛盾，加快實現產業由低端向中高端邁進，這是新時期我國食品工業麵臨的主要任務。據國家統計局數據顯示，2018年上半年，我國規模以上工業企業的利潤總額約3.39萬億元，同比增長17.2%。其中，酒、飲料和精製茶製造業的利潤額為1070.2億元，同比增長23.6%;食品製造業的利潤額為754.4億元，同比增長5.4%;農副食品加工業利潤額為1046.1億元，同比增長2.2%。由此不難說明，我國食品行業活力正逐步回升，盈利能力進一步增強。

食品行業轉型升級正在提速，誰能抓住機遇，就能脫穎而出，如果行動遲緩，就可能被邊緣化。在日前舉辦的中國國際食品添加劑和配料展覽會(FIC 2019)上，來自世界各地的數萬名專業觀眾共同見證了食品添加劑和配料產業發展的新動向，為業界創造了聆聽行業頂級專家論述和與權威專家互動的機會。其中，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國在同期舉行的食品行業創新發展院士論壇上介紹了我國食品產業的發展趨勢，並就食品添加劑行業存在的問題給出了自己的觀點及建議。

新挑戰、新趨勢、新未來

“健康、美味、方便、實惠是中國乃至世界食品發展的重要趨勢。中國食品產業正麵臨千載難逢的工業化、現代化曆史機遇，實現中國食品產業現代化是食品界的曆史使命。”孫寶國在會上這樣表示，“當今及未來食品必須滿足人們對健康、美味、方便、實惠和食品多元化等方麵的需要，讓人民吃出健康、吃出精神和物質方麵的享受是食品界人士的責任與義務。”這也印證了習近平總書記說的那句話，“新時代中國特色社會主義思想必須堅持以人民為中心的發展思想，使人民的獲得感、幸福感、安全感更加充實、更有保障、更可持續。這與老百姓息息相關的日常飲食有著很大關係。”因此，食品企業更應該牢牢把握住健康、美味、方便、實惠的發展大趨勢，而在做到這幾點之前首先應了解這些詞的含義。

第一，“健康”是食品的發展方向。健康食品不是特殊食品，它具有一般食品的共性，含有更多的有益人體健康的物質，能更好地調節人體機能，有益身體健康，而人民對美好生活的需求首先就是健康。第二，享受“美味”是人的天性。人類對美味的追求永無止境，但不是每個人都能吃上美味的食物，這就需要人們共同努力發展社會生產力。第三，“方便”是消費者不斷增長的需求。如今的消費者對方便食品的需求是多種多樣、與時俱進的，當前普通白領的應急食物已經從方便麵轉變為外賣。第四，“實惠”是相對的、變化的、因人而異的，這需要視個人收入而定，但有一點可以確定，生產效率較高的現代化生產的食品是更實惠的選擇。

沒有食品添加劑就沒有食品

對食品添加劑的擔憂並不是國人所獨有。美國民意調查公司尼爾森做過一項針對全球63個國家、超過3萬名消費者的在線調查，結果顯示，消費者最不願攝取的物質前3名依次為人造香料、防腐劑、合成色素。對於防腐劑，老百姓的抗拒心理一直存在。在百姓看來，能夠抑製微生物生長的東西進了人體也會抑製人體生理功能，進而造成傷害。但多年的科學數據表明，防腐劑的安全係數其實很高——現在使用較多的山梨酸鹽被認為基本無害，早期常用的苯甲酸鈉也屬於天然產物。

孫寶國提出：“健康、美味、方便、實惠和多元化的食品離不開食品添加劑。”食品添加劑的主要作用是改善食品的色、香、味等品質，或抑製微生物生長等以延長食品保質期。如果離開了食品添加劑，很多食品都將不會是原來的樣子——麵包沒了膨鬆劑則很難發酵起來;不點鹵水就無法凝固，豆腐根本無法成形;啤酒沒了防腐劑，存放時間將大大縮短;巧克力、冰淇淋不加乳化劑，其形狀難以穩定……孫寶國認為，食品添加劑的發展水平是一個國家發展水平的重要標誌之一。在我國，目前允許使用的食品添加劑有2500多種，而在美國，許可使用的食品添加劑達5000餘種。

食品添加劑的發展及建議

第一，食品添加劑的品種急需增加。食品添加劑品種過少已經成為製約我國食品質量提升的重要瓶頸，這個瓶頸不是技術瓶頸，而是標準瓶頸。近年來，食品添加劑產業發展的社會輿論環境有所改善，產業發展迎來了新的機遇。為消除大眾對於食品添加劑的抵觸心理，新修訂的世界杯賽程預測國家標準《預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2018)規定，不允許添加的物質或不應存在於食品中的物質不得使用“無”“不含”等詞彙進行聲稱，也不得使用“不添加”“不使用”等詞彙。

第二，食品添加劑的營養保健功能需要研究和科普。隨著人們生活水平的不斷提高，國民對安全健康食品、功能性食品的需求量呈逐年增長態勢，我國及國際功能性健康食品和保健食品的市場發展迅猛，特別是以天然提取物為代表的健康食品配料成為我國生產、消費和出口的新增長點，由此，凸顯出對功能性天然配料和添加劑產品的市場需求。許多食品添加劑具有營養保健功能，要重視研發具有保健功能的天然食品添加劑，特別是具有中國飲食文化特色的產品，如竹葉抗氧化劑、茶多酚等。

第三，建立和完善中國食品添加劑風險評估體係。要加大研發投入，研發具有自主知識產權的食品添加劑，特別是人工合成的食品添加劑，從而盡快擺脫中國食品添加劑發展落後的局麵。

第四，要啟動創新思維模式，營造食品創新文化，應鼓勵中國食品科技領域第一個“吃螃蟹”的人。如今，人造牛肉漢堡、人造雞蛋等都以其獨特的風味滿足了不同人群的需求，但在這些新型食品剛剛誕生的之時，大眾輿論紛紛一邊倒的認為其是“假漢堡”“假雞蛋”，這成為新型食品行業不小的掣肘。在當前速度換擋、結構調整、動力轉換的經濟新常態下，食品產業利潤穩中有升，供給側結構改革效果初步顯現，食品企業盈利模式提升，更多的新科技、新模式、新業態湧現，這些無不預示著我國食品產業未來巨大的發展潛力和生存空間。

小結

食品產業是關係人民群眾切身需求及經濟社會和諧穩定的民生行業。對於深受經濟新常態和社會發展雙重影響的中國食品產業而言，相應的變革與創新也是推動行業增長的重要動力。對於中國食品企業而言，既是挑戰又是機遇。健康、美味、方便、實惠和多元化是中國乃至世界食品的發展趨勢，而這種發展趨勢的推動離不開食品添加劑的使用。增加允許使用品種的數量、建立和完善中國食品添加劑風險評估體係、研發具有自主知識產權的食品添加劑新品種是中國食品添加劑領域的努力方向。