乳製品

以生鮮牛(羊)乳及其製品為主要原料，經加工製成的產品。包括：液體乳類(殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉);煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳);乳脂肪類(稀奶油、奶油、無水奶油);幹酪類(原幹酪、再製幹酪);其他乳製品類(幹酪素、乳糖、乳清粉等)。

殺菌乳

以生鮮牛(羊)乳為原料，經過巴氏殺菌處理製成液體產品，經巴氏殺菌後，生鮮乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損，但是沒有100%地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲存，需低溫冷藏儲存，保質期為2—15天。

酸乳

以生鮮牛(羊)乳或複原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌的菌種發酵製成的產品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調味酸牛乳、果料酸牛乳;按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。

滅菌乳

以生鮮牛(羊)乳或複原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經滅菌製成的液體產品，由於生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1—8個月。

乳粉

以生鮮牛(羊)乳為主要原料，添加或不添加輔料，經殺菌、濃縮、噴霧幹燥製成的粉狀產品。按脂肪含量、營養素含量、添加輔料的區別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉和配方乳粉。

配方乳粉

針對不同人群的營養需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之)，經加工幹燥而成的粉狀產品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。

煉乳

以生鮮牛(羊)乳或複原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經殺菌、濃縮，製成的粘稠態產品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳。

幹酪

以生鮮牛(羊)乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經殺菌、添加發酵劑和凝乳酶，使蛋白質凝固，排出乳清，製成的固態產品。

幹酪素

以脫脂牛(羊)乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然後將凝塊過濾、洗滌、脫水、幹燥而製成的產品。

乳清粉

以生產幹酪、幹酪素的副產品——乳清為原料，經殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、幹燥製成的粉狀產品。

乳糖

以生產幹酪、幹酪素的副產品——乳清為原料，經分離、濃縮、結晶、幹燥，製成的晶體粉狀產品。

乳脂肪

以生鮮牛(羊)乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經殺菌、發酵或不發酵等加工過程，製成的粘稠狀或質地柔軟的固態產品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶油。

地方特色乳製品

使用特種生鮮乳(如水牛乳、犛牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等)為原料加工製成的各種乳製品，或具有地方特點的乳製品(如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等)。

穩定可控奶源基地

係指自建牧場、合建牧場、參股小區及簽訂購銷合同的合法生鮮乳收購站等。

複原乳

又稱“還原乳”或“還原奶”，是指以乳粉為主要原料，添加適量水製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。