現今，衛生在食品加工中至關重要。無論目的是使腐敗最小化以延長保質期還是為最大限度地提高世界杯賽程預測性，有效的衛生計劃都是控製世界杯賽程預測問題並確保產品保質期的關鍵。下麵我們就從設備、設施以及清潔消毒的角度來討論一下食品廠可以怎樣在原有基礎上提升衛生水平。

設備

當考慮改裝、重新設計或更換現有設備時，應首先考慮處理具有最高風險的設備。這主要包括用於與成品直接接觸或緊密接觸的設備和材料，如填料、混合器、包裝機、剝皮機、切片機、切塊機、分粒機、浸漬機、輸送機和輸送設備(如螺旋輸送器、封蓋機、包裝設備等)。企業可以考慮以下內容的更新：

在傳送帶和輸送機上安裝張力釋放裝置，以便更好地進行清洗、消毒和檢查。

用聚氨酯皮帶更換那些易磨損、撕裂和破裂的傳送帶，聚氨酯皮帶具有光滑的表麵，由惰性材料製成，且更易清潔。

淘汰支架和設備上的橡膠輪，用塑料輪代替。塑料輪更堅固，更能抵抗清潔化學品的降解。

淘汰用鉚釘固定、螺絲擰緊等方式固定的設備標識和資產標簽，這些固定方式易積累食品碎屑，且無法進行日常清潔和消毒。

淘汰軟金屬、木質或中密度纖維板複合材料、泡沫保險杠和保護層、帆布/織物/尼龍部件和皮帶、空心輥和開放墊圈材料。以閉孔材料替換已達到不積存水分或食物汙垢，並且更容易清潔。

消除(重新設計或更換)那些可能會積留水分、食物殘渣和微生物的空隙區域，例如設備上的中空框架、空心輥、重疊表麵、金屬夾層或迭爾林與金屬夾層區域、銳角和角落。

采用永久性方案更換臨時快速固定物，如地板補片，天花板上的塑料、索/繩子、膠帶等。

用不鏽鋼垃圾桶替換塑料桶，不鏽鋼垃圾桶更易於清潔、可長期重複使用，且可回收。

在即食食品區域使用塑料托盤或其他可清潔材料。需注意的是，塑料托盤的損壞率較高，因此需定期管理查看，及時移除損壞的托盤。

消除設備上的點焊。連續的焊接才可最大程度的消除縫隙，達到易進行清潔的效果。

對於壁掛式設備，需在設備和牆壁之間及其周圍留有足夠的空間，以便進行充分的清潔。如果難以做到，則需確保設備完全密封在牆上。

更換掉那些不可清潔的單支架金屬框架和實用支架，因為它們具有無法進行徹底清潔和消毒的縫隙。

設施

對設施的更新需根據現有的框架進行考慮，主要包括以下幾方麵的內容：

在設施中建立顯眼的衛生區。

控製人員和材料流動量以減少危害。

控製設施中的水積聚。

控製室溫和濕度。

控製氣流和質量。

采用提升衛生狀況的場地元素。

使用提升衛生狀況的建築圍護結構。

采用提升衛生狀況的內部空間設計。

采用提升衛生狀況的建築構件和建築設計。

設計預防汙染的公用係統。

將衛生設計融入設施設計。

3個需要特別注意的方麵

地板

地板要承受沉重設備的頻繁移動、水、清潔劑和消毒化學劑等的侵染以及溫度變化。若需進行整修，宜盡可能使用材質好的地板材料以減少由於使用劣質便宜地板材料而帶來的諸如裂縫、孔的問題。與一開始就使用優質材料相比，後期的修補往往會產生更多的問題。

不要使用那些具有膨脹接頭的地板，容易積水和食物殘渣，並成為微生物藏身的區域。

地板設置一定的排水溝，排水溝遠離設備和牆壁，使其能保持幹燥，便於排除積水。

牆

牆體需使用可清潔的非吸收性材料，例如金屬、纖維增強塑料、瓷磚或混凝土。

淘汰不必要的壁掛式結構，容易損害牆體材料。

牆壁與地麵接壤處的凹處可以起到保護牆壁接縫的作用，但這些牆壁接縫往往成為汙垢、食物殘渣和水的聚集處，難以清潔並且可能損害牆壁內部。

天花板、冷卻設施、公用設施等結構

天花板宜考慮使用實心步行式天花板

將管道和公用設施置於裸露的生產區域之外，以便在不損害生產區域和設備的情況下運作公用設施(水、電等)。

天花板宜置於那些容易清潔的主要生產區域，而不會受到諸如管道的架空結構的幹擾。

清洗消毒

對於清洗消毒可以考慮以下方麵：

確保員工有足夠的時間進行清潔和接觸設備

對員工開展關於化學劑處理、清潔消毒的培訓，包括擦洗等

配備安全有效清潔的工具，包括充足和適當的PPE、化學品、擦洗墊、桶、刷子、軟管和濕清洗起泡器.

員工進行清洗消毒時需有適當的監督

需製定清洗消毒計劃，包括定期進行深度清潔等

製定適當的SOP和工具以有效地清潔排水管

對水的適當管理和控製，例如使用防水堤和屏障，特別是用於幹洗過程。

“少即是多”原則，如梯子、軟管和托盤、千斤頂可固定放置在室內，但宜限製那些在衛生期間不需清潔的物品(例如標簽、PPE、紙巾等)在加工室內的存儲。

適當考慮清洗消毒工具(例如起泡器、軟管、噴嘴、刮刀、鏟子和刷子)的選擇，防止其成為汙染的主要來源或載體。舉例來說，單件式單片刮刀相對於具有木製手柄的、螺旋連接的或帶有開口的泡沫型頭部的刮刀而言就是更好的一個選擇，因為這類刮刀不易清潔，且易於撕裂。