2019年1月3日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2018年世界杯賽程預測熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉行。中國科協、國家市場監督管理總局相關部門的領導出席活動並致辭。包括國家世界杯賽程預測風險評估中心總顧問陳君石研究員、北京工商大學校長孫寶國教授在內的兩位中國工程院院士與來自北京大學、複旦大學、中國農業大學、北京食品科學研究院等科研院校的食品科技界專家一起，共同解讀了2018年的12個世界杯賽程預測 熱點。上一期介紹了7個食安熱點，本期將對餘下幾個熱點進行介紹。

熱點八：食用植物調和油魚目混珠

2018年4月，央視財經頻道的一則報道稱，福建某企業生產的橄欖油調和油的包裝上均顯著標稱“特級初榨橄欖”或“橄欖原香”，而作為產品真實屬性的“食用植物調和油”的字號卻非常小，並且顏色較淺。關於該產品真實屬性的字體、顏色及分辨率均不明顯，如不仔細分辨，會讓人以為其是純正橄欖油。

王瑞元 教授、中國糧油學會首席專家

專家解讀

日常飲食中會用到多種食用植物油，大宗的有大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等;小宗的有油茶籽油、亞麻籽油、核桃油、米糠油等，後者又稱特種植物油。另外，還有用上述幾種油品經科學調配製成的食用植物調和油——根據需要將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油，其可以滿足多種營養及風味的需要，現已成為消費者經常選擇的油品之一。

然而，我國食用植物調和油市場上出現了一些不規範的現象。一是摻假現象：少數不法分子唯利是圖，在高價格油中摻入低價格油，更有甚者直接用低價格油冒充高價格油，欺騙消費者。二是以高價油命名調和油：有的以高價油脂直接冠名調和油，而調和油的主要成分並非是真正的高價油，如橄欖調和油、芝麻調和油、亞麻籽調和油等。三是誇大油品的健康功效：有的企業在產品宣傳時，過度宣傳油的某種脂肪酸成分，甚至聲稱其為預防疾病的“靈丹妙藥”。四是用轉基因油料生產的食用油存在標識不顯著問題：有些企業故意以極小的字體在不顯眼的位置進行標注，有掩蓋產品原料為轉基因油料這一事實真相的嫌疑。

專家建議

①生產經營企業應嚴格遵守相關法規標準，規範產品標識。食用植物油生產企業應自覺嚴格遵守國家的相關法規標準，對產品名稱、配料等進行規範標識。

②加強科普宣傳，提高消費者對食用植物油的科學認知。相關單位應加強對食用植物油基礎常識的科普宣傳，幫助消費者用科學的態度和正確的方法認識並使用食用植物油。事實上，食用植物油並不是越貴越好，油的價格高低與其油料資源的多寡有很大關係，而與其營養價值不構成正比。消費者要根據自身特點選擇“對的油”，不一定要選“貴的油”。

③科技界應開展食品真實性鑒別技術研究，以科技服務進行監管。食品行業中“以次充好”“以假亂真”的現象屢禁不止，食品科技界應大力開展食品真實性鑒別技術的深入研究，通過科技手段解決這一問題，達到規範市場秩序的目的。

④媒體應尊重科學真相，不以聳人聽聞的標題吸引公眾眼球。媒體在充分發揮社會輿論監督作用的同時，對事實真相的報道應更加科學、客觀、公正。報道時，如涉及到專業性的知識，要多聆聽行業專家的意見，不以吸引公眾眼球的標題給消費者帶來無端恐慌。

熱點九：“酸堿體質”騙局被戳穿

酸堿體質被不少養生達人奉為真理，大量的保健品也基於這套理論而誕生。2018年11月2日，這套理論終於被“官宣”為偽科學——美國聖地亞哥法庭判處酸堿體質理論的創始人羅伯特·歐·陽(Robert O. Young)賠償一名癌症患者1.05億美元，這遠超原告最初尋求賠償金額的2倍之多。審判當天，法院怒斥被告羅伯特簡直是個詐騙犯。

馬冠生 教授、北京大學公共衛生學院、營養與食品衛生學係主任

專家解讀

酸堿體質的說法十幾年前就已存在，曾經也遭到批駁，該說法首當其衝的槽點就是定義不清。在醫學和化學領域中有酸堿平衡的說法，一般是指體液的酸堿平衡——在正常生理條件下，生物體通過呼吸、排泄以及其他調節機製維持體液的酸堿平衡，使血液pH值保持在7.35~7.45，如果酸堿失調則會引起酸中毒或堿中毒。酸中毒一般是某種疾病的並發症，病因複雜多樣，其早期表現常為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等，如發生酸中毒，應立即到正規醫院就醫。酸堿體質理論由美國人羅伯特提出，但是缺乏科學依據，到底什麼才是酸堿體質?該理論缺少一個清楚的定義，也沒有較為清楚的指標或方法對其進行鑒別或評價。

在食物化學研究中，人們按照食物燃燒以後的灰分在水溶液中呈現的酸堿性將食物分為成酸性食物或堿性食物。然而，人體攝入食物後的體內代謝非常複雜，迄今為止沒有充分的科學證據表明人們食用的成酸性食物或成堿性食物能夠影響到人體血液的酸堿度，也不可能形成所謂的酸性體質或堿性體質，故“酸性體質會導致疾病多發”的說法是錯誤的。

專家建議

①日常生活中應注重平衡膳食，因為人體所需的各種營養素自身不能合成或合成量極少，不能滿足日常需要，因此，需要從各種各樣的食物中獲取人體所需的幾乎全部營養素。眾所周知，單一種類食物包含的營養並不能滿足人體需要，因此必須遵循食物多樣性的基本原則。日常生活中，人體攝入的食物應包括穀薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，同時，食用油、醬油等調味品也不容忽視。

②企業應杜絕虛假宣傳，加大科研投入。企業應加強自我約束，遵守國家相關法律法規，主動接受相關部門的監管。同時加強科研力量的投入，從研發水平、產品質量、技術創新等方麵提升企業競爭力。企業應尊重科學事實、杜絕虛假宣傳、切忌急功近利，依靠誠信樹立良好的品牌形象。

③媒體應及時辨別謠言並阻斷謠言傳播，提高公民營養健康素養。如相關機構與媒體甄別到食品謠言，要及時應對與辟謠，以阻斷謠言的傳播。此外，還要不斷加強營養健康知識的傳播，特別是以科學的、正確的營養食品的傳播來拓寬傳播渠道，提高公眾的健康素養，增強對謠言的鑒別能力。

熱點十：三文魚標準之爭

2018年8月，中國水產流通與加工協會發布了《生食三文魚》團體標準，將虹鱒魚歸為三文魚的範疇。這一標準的發布引發了關於“淡水虹鱒魚在市場上是否冒充大西洋三文魚”的熱議。9月，中消協表態，不能讓團體標準成為企業共謀損害消費者權益的工具。至此，關於“三文魚身份問題的討論”瞬間升級為“三文魚標準之爭”，並迅速白熱化。

潘迎捷 教授、中國食品科學技術學會名譽副理事長

專家解讀

《生食三文魚》團體標準中，將虹鱒列為三文魚並不合適。三文魚是指從挪威進口的大西洋鮭，其是一種溯河產卵洄遊的冷水性魚類，在淡水江河上遊的溪河中產卵，幼魚在淡水中生長2~3年後下海，在海中生活一年或數年(海洋肥育)，直到性成熟時再回到原出生地產卵。三文魚是需要在海水與淡水之間洄遊的種類或種群，而虹鱒魚定居在淡水中，並不會跨鹽度洄遊。

虹鱒生食是否與大西洋鮭生食同樣安全?或是更具風險?一般而言，海水養殖魚類相對淡水魚類而言寄生蟲較少，對人體的危害較小，但並不是說生食這些淡水魚類就一定存在較大風險，這主要取決於具體的養殖環境和工藝。我國新疆、青海等地的養殖水環境質量本身非常優異，加之做好檢驗檢疫工作，其養殖的虹鱒同樣可以生食。

虹鱒也是優質魚，但由於市場供求關係和不同地區的人們對鮭、鱒魚特殊的口感要求差異，故使兩者產生了不同的市場評價。因此，在不少消費者看來，虹鱒比三文魚低端，認為用較低端的虹鱒替代高端的三文魚，是對消費者的一種欺騙，從而導致國內養殖商不敢亮出虹鱒的牌子。實際上，虹鱒的營養價值與大西洋鮭並無明顯差別，國際上，將鮭、鱒魚類平等對待也是一種普遍現象。

專家建議

①虹鱒行業要樹立信心，提高消費者對國產虹鱒的認可度。我國三倍體虹鱒養殖規模與規範較為完善，且已取得可喜的成果。虹鱒行業應建立對國產虹鱒品牌的信心，引導消費者采用除生食外的醃製、熏製或熟製等虹鱒魚的加工方式，降低食用風險，提高國內外消費者對國產虹鱒的消費認可度，從而帶動虹鱒養殖、加工行業的規模化發展。

②修改團體標準推動虹鱒行業健康發展。《生食三文魚》團體標準將虹鱒列為三文魚缺乏充分的調研分析和科學依據，該標準的匆促發布引發了不必要的市場波動。所以，為了國產虹鱒養殖業的發展，讓更多國人品嚐到美味的國產虹鱒魚，對於標準中存在的問題，應在充分調查研究與廣泛征求意見的基礎上修訂補充，從而達到相對完善。

③媒體應理性對待《生食三文魚》團體標準的發布。《生食三文魚》團體標準的初衷旨在鼓勵國產虹鱒養殖業的發展，但顯然沒有充分考慮到我國消費者對三文魚的特殊喜好，所以引起巨大紛爭也不足為奇。要想真正振興虹鱒養殖業，除了提升行業技術外，讓消費者了解虹鱒的養殖現狀以及正確消費方式等更加重要，這需要諸多媒體的支持。因此，媒體對於此項標準的發布應理性對待，科學報道。

熱點十一：美國環孢子蟲感染事件解讀

2018年8月，《每日郵報》稱，美國疾病控製與預防中心在沙拉中檢測出環孢子蟲病毒。近年來，由環孢子蟲引發的寄生蟲感染事件層出不窮。自2018年5月起，美國各地開始出現環孢子蟲寄生蟲感染患者，兩個月後，感染範圍擴散到密蘇裏州、明尼蘇達州、內布拉斯加州、南達科他州、威斯康辛州等地。正因如此，如何全力提升對食源性寄生蟲感染的控製與預防等問題也引發了中國消費者的廣泛關注。

劉秀梅 研究員、中國食品科學技術學會名譽副理事長，

國家世界杯賽程預測 風險評估中心技術顧問

專家解讀

2014年，國際糧農組織在全球推出了十大食源性寄生蟲，環孢子蟲就是其中之一。雖然環孢子蟲很小，但是它和世界杯賽程預測 的關聯度十分密切，同時也對人體健康存在著一定風險。

環孢子蟲是腸道寄生蟲，容易引起以腹瀉為主要症狀的環孢子蟲病。1~5歲兒童是感染環孢子蟲的高危人群，感染的主要原因是食用了被環孢子蟲卵囊糞便汙染的食品和水，且多發於6~9月。環孢子蟲的卵囊生長發育會在一定條件下產生致病性，從而形成感染力，且對水的消毒劑、氯化劑都具有耐受性。環孢子蟲感染的主要症狀是水樣腹瀉，常伴有腹痛、腹脹和體重減輕等。因此，當出現水樣腹瀉時要及時就醫，如未及時診斷或有效處理，會拖長病程，進而轉為慢性腹瀉，給健康帶來更大的危害。因此，即便我國目前尚未發生大範圍傳播和爆發環孢子蟲病感染的案例，但是在生活環境日益複雜的背景下，公眾進一步了解環孢子蟲病感染對自身健康而言十分必要。

專家建議

①從國家層麵講，對於整體食源性寄生蟲病流行情況以及世界杯賽程預測 的風險強度還不是十分明確，特別是基層哨點醫院對食源性寄生蟲病例的臨床檢驗、症狀診斷等能力建設尚需進一步加強。因此，相關部門和機構需通過對全國性的大數據積累與分析，掌握我國食源性寄生蟲病的流行趨勢，包括環孢子蟲病流行的高危地區、高危食品及高危人群等因素，從而未雨綢繆地開展監測和預防活動。

②食品生產經營者需加強生產過程控製，保障消費者的飲食安全。食品生產加工過程中，能否滅活和消除食品中可能存在的環孢子蟲卵囊，進而減少食源性環孢子蟲病的發生，是重要的全球性公共衛生問題。因此，世界杯賽程預測 要注重原料的選擇、生產用水的監管等，從而有效保證食品的安全性。

③消費者要自覺養成良好的衛生習慣——在食用蔬菜、水果之前一定要洗淨或去皮，飯前、便後要洗手，切菜時生熟砧板分開使用;不要在環孢子蟲病易發地區逗留，出現水樣腹瀉症狀及時就醫並查明病因。

④建議相關部門加強對蔬果售賣店、跨境電商的科普教育和科學指導;針對食品加工從業人員有可能感染環孢子蟲的情況要及時防控和管理。

熱點十二：“職業打假”列入掃黑除惡名單

2018年8月，深圳市發布的《深圳市掃黑除惡專項鬥爭簡報(第53期)》中，批露該市搗毀了以敲詐勒索為手段謀取不當利益的“職業索賠人”團夥。由此，以“職業打假被列掃黑除惡名單”為題的報道持續發酵，該事件也引起了飽受職業打假人襲擾的食品行業及社會的廣泛關注和討論。

羅雲波 教授、中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任

專家解讀

《世界杯賽程預測 法》和《消費者權益保護法》規定，監管機構要對食品生產、加工過程中的違法違規行為進行處罰，因此，消費者在買到假冒偽劣產品時要向有關部門舉報。但是，職業打假偏離了立法的初衷，不法分子借“打假”的旗號，以法律賦予人民的權利為自己牟利，以知假買假、甚至造假買假等方式敲詐勒索食品企業，這實際是一種犯罪行為。

職業打假造成的社會危害是多方麵的。一方麵是其破壞了市場的經營環境，動搖了消費者對世界杯賽程預測 的信心。職業索賠人常把大型企業作為攻擊目標，企業不堪其擾;職業打假2022世界杯預選賽最新排名 不斷發生，也動搖了消費者對我國世界杯賽程預測 的信心。另一方麵，職業打假行為造成社會資源的嚴重浪費。在索賠過程中，職業索賠人大都采取一談、二投訴、三舉報、四複議、五訴訟的套路從多方麵施壓，市場監管、行政和司法部門則要調動大量的人力、物力處理相關案件，這是對行政和司法資源的嚴重浪費。

新階段，政府對惡意打假持零容忍態度，部分省市的打黑除惡專項鬥爭中將職業打假列為整治對象，這顯示出國家對於擾亂市場秩序、非法牟利的行為采取嚴厲打擊的態度。

專家建議

①司法及執法部門應立場堅定，對職業打假行為保持旗幟鮮明的態度，絕不妥協地嚴厲打擊以牟利為目的的打假行為。為了逐步遏製職業打假人的牟利性打假行為，建議通過有針對性的司法解釋、指導性案例等形式給出更多的指導意見。從法理層麵探討職業打假認定的合規性，從操作層麵提高職業打假認定的可行性。同時，對消費者維護自身權益的打假行為給予支持和援助。

②企業應正確應對惡意打假、索賠行為。食品生產經營企業麵對職業索賠人的上門碰瓷，應以法律手段保護自己，積極配合主管部門，通過法律途徑解決問題。同時，為避免職業索賠人利用輿論導向的施壓，應公開相關信息，及時回應公眾關切的問題，采取“私了”的方式隻會助長惡勢力的氣焰，進而危害行業共同利益。

③媒體應樹立正確的輿論導向。有關“職業打假”的早期報道，部分媒體存在炒作行為，而近年來隨著惡意打假事件頻發，輿論導向有所轉變，報道愈發趨於客觀、理性。媒體作為發布事件消息的重要媒介，應客觀、準確地報道相關事件，樹立正確的輿論導向，引導消費者理性對待。

編者按

2018年世界杯賽程預測 熱點解讀，是中國食品科學技術學會自2012年首次啟動年度世界杯賽程預測 熱點解讀媒體溝通會的第8年，其整體上延續了以往權威、專業的特征及第三方的定位。本屆溝通會以“科技界共識”的方式，對公眾所關心的世界杯賽程預測 事件答疑解惑，同時提出了科學建議，為治理世界杯賽程預測 謠言、保障我國世界杯賽程預測 有序提升發揮了特殊作用。

據主辦方介紹，本次選出的12個輿情熱點均來自中國食品科學技術學會及多家主流媒體的提名、篩選與專家複議，是從40多個熱點中選出的最具代表性的熱點，基本上反映了2018年輿情的主要關注點。

在2017年的溝通會上，來自食品科技界的權威專家對保健食品的問題與治理、普洱茶“致癌”、“網紅食品”顯現安全問題、法國奶粉被召回、中式鹹魚致癌風波、喝白酒抗癌、無礬油條的鋁超標、喝王老吉可延壽10%、網絡餐飲監管加強、掛麵可燃等十個熱點進行了解讀。從近兩年的世界杯賽程預測 熱點中不難發現，與食品營養健康相關的內容逐漸增多，特別是對傳統食品的評價出現井噴式增長，如2016年的紅肉，2017年的鹹魚、白酒、涼茶、油條，2018年的木耳、食用油、醬油、食鹽等。隨著我國食品工業逐漸向健康轉型，以“中國傳統食品大規模回歸”為特征的消費升級需跨越“用科學的數據說明產品”的門坎。

孟素荷表示，當前，我國輿情的關注點開始向世界杯賽程預測 社會共治體係建設、各方的規範、自律及公平方向延伸。她說道：“在對2018年輿情關注的12個熱點問題的彙集和歸納中，另一個特點正在顯現——媒體開始更多地關注到，在世界杯賽程預測 ‘社會共治’這一整體框架下，各方應保持專業、嚴謹、公正與自律的態度。”本次溝通會提到的辣條“同品不同標”事件、三文魚之爭、江蘇消保委“醬油”對比實驗，以及對“職業打假人”的反思等熱點無一不是由社會各方言論、做法操作不規範引發的爭議，這類問題占到了2018年世界杯賽程預測 熱點總數的1/3。由此可見，輿情的關注點正從對某個企業產品的安全與否，延伸到對中國世界杯賽程預測社會共治體係建設中，各方是否保持更加透明、協調、嚴謹、自律的作為，進而轉向對保護消費者與公平對待所有市場主體的訴求。由此，對政府監管、法規建設、社團組織的職能在“共治”過程中的科學、專業與規範提出了更高的要求。這是一種進步，也體現出某種成熟。

綜合國內外世界杯賽程預測 熱點事件可以看出，在全球大同的趨勢下，國內對於世界杯賽程預測 的關注點已逐漸與國際接軌，而在全球視野下審視世界杯賽程預測 的隱患，也給中國的食品產業發展帶來更多啟發。