2019中國北方烘焙行業發展趨勢前瞻！

2019-03-15 14:38:38來源：

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引言：

第十六中國北京烘焙展覽會定於2019年4月17-19日在北京.中國國際展覽中心召開。為做好2019觀眾組織工作，組委會組織20人的團隊，深入到北京、山東、河北、天津、內蒙古、山西、黑龍江、吉林、遼寧、寧夏、甘肅、新疆等省市，及俄羅斯、中亞、蒙古針對終端、銷售渠道的專業觀眾邀請;印刷展會台曆11000本，發放門票6萬張。在工作中，對北方各地烘焙市場和烘焙門店有了進一步了解和思考。

中國這麼大，北方和南方差別明顯

隨著我國經濟的發展和國民收入水平的提高，中國烘焙食品的需求快速增長。由於受西方文化影響，麵包、餅幹等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。總體說來黃河以北的北方地區烘焙業整體發展水平和南方還有明顯的差距。不過北方也有後發優勢，差距正在逐步縮小。由於受西方文化影響，麵包、餅幹等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。現就提出一些自己的觀點和看法：

一、北方唯一的一線城市 —— 北京已經進入品牌化時代

作為國際化的大都市，北方唯一的一線城市，北京具有得天獨厚的優勢。北京是國內外各種烘焙連鎖品牌彙聚之地，品牌十分競爭激烈。除了本土老品牌好利來、味多美、金鳳呈祥、稻香村等外，國內一些中小烘焙連鎖品牌總部大多紮根在北京，以北京為中心向華北、東北、西北擴張。國外連鎖品牌也多以北京為總部或區域總部，，以北京為中心，向北方地區不斷輻射。憑品牌、品實力、拚服務是大品牌的主要著眼點，占據市場大部分分額;中小品牌主打特色、口味、健康的時尚牌，在主城區保有一部分市場份額，主要在主城區以外區域發展。總體來說，北京地區域濟較為發達，消費者對於烘焙食品的購買意願更強，消費水平高，對國外飲食的接受程度也較高;消費水平。受北京舒解首都功能政策的影響，烘焙企業中央工廠也向北京通房山、順義及北京周邊河北地區遷移;通州、房山等郊區縣區近年來人口增長較快，也成為新開烘焙店主要集中之地。

二、北方烘焙從一二線到三四線、到農村，普及率不斷提升

北京、石家莊、天津、濟南、沈陽、大連、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川、蘭州、太原、烏魯木齊向廣闊的，以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，麵包、蛋糕、餅幹等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。北方地區由於內部經濟放展不平衡，烘焙業發展也差異比較大。如有的縣麵包房有180多家，有的不到10家，特別是有些資源型、旅遊區如鄂爾多斯、燕郊、豐寧等地，麵包店普及很快。

三、一二、三線城市主要以連鎖品牌為主，四線城市品牌較雜亂

一二三線城市烘焙店主要以全國知名連鎖品牌或地方區域品牌為主，四線城市市場魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。一個普通的縣城甚至都有4-8個牌子，四線城市大品牌滲透有限，主要還是以當地地方連鎖品牌為主，規模一般在10家以下。有的經濟薄弱縣區以單店或3家店以內小規模經營為主，成本高，質量不容易控製，正麵臨著行業的洗牌。烘焙業經營模式粗放，成熟度不高，一些地方受製於經濟發展，烘焙店很少，市場盲點之多，還要空白地區，市場潛力很大。筆者走訪不少烘焙店，感覺不少店麵裝修沒有特色亮點，產品花色不多，銷售營銷模式雷同，不少還處在低層次的價格競爭，落後的技術階段，成為北方烘焙業發展的瓶頸。

四、麵包西點、中式糕點、麵食、快餐融合發展

通常來講的麵食大都是蒸或煮很少有烤的處理烤餅(饢)或燒餅。烘焙的部分是使用各類的烤箱來製作各類的烤箱烘焙食譜。北方人大多喜歡麵食、糕點。麵食文化傳承幾千年，發展至今，已不知有多少種麵食，都是人類文明發展的標準與智慧的結晶。麵食被北方地區消費者廣泛接受，在一定程度上能夠代替烘焙食品，不少聰明業者把二者柔和創造出特色產品，如北京稻香村就是糕點、麵包、麵食、熟食集成。特別是在3-4線城市和廣大的農村，麵食、糕點和麵包西點共生共榮比較普遍。一般來說，年輕人更喜歡麵包西點，年長者更愛中式糕點和麵食。隨著經濟的發展，行業也是越來越細分化市場，這也是社會發展前進的標誌，當然輕餐飲快餐行業也將會市場細分化，烘焙業與麵食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發展，趨勢變化明顯。

五、本地品牌與外來品牌的對峙，競爭將愈加慘烈和白熱化

中國經濟的快速發展，烘焙業發展的進程也不斷加快。許多在3-4線城市的朋友也常抱怨開一家烘焙店越來越不容易了。不單要有熟練的技術，做出好吃的產品更要懂得如何經營，正所謂開店容易守店難，想要存活下來必須要懂創新，要獨特，要與時俱進才能在這行業立足!目前，北方發達地區三、四線城市烘焙市場競爭正進入白熱化。烘焙大鱷們利用品牌優勢、人才優勢、模式優勢和成本優勢，在下一級烘焙市場攻城略地，圈地占位，給當地烘焙連鎖企業造成了極大的壓力;其實，還不僅僅是烘焙大鱷們的強勢滲透，還有當地烘焙新生代的異軍突起也同樣給這些原來的地域強勢土著品牌造成極大的衝擊和壓力。

六、挑戰困難與機遇並存，烘焙業的變與不變

現在的烘焙行業，唯一的不變就是變化!麵對此種變化，首先、地域性烘焙強勢土著品牌一定要突破自我，不要沉浸在過往的成就中，視當地市場為自己的禁臠，現在市場開放程度越來越高，顧客的口味要求越來越高，如何以不變應萬變會直接導致被邊緣化，會在短期內失去龍頭老大的地位。其次、要提前構築市場門檻，給品牌、店麵、產品管理理念、管理以及營銷方式和團隊的基礎理念做升級。為此，2019第16屆北京烘焙展組委會特邀請行業知名專家、學者，在4月17-18二天，舉辦北方烘焙業烘焙餅店管理大講堂和烘焙行業發展論壇，為烘焙店的發展指點迷津，助你打破發展瓶頸，提高產品核心競爭力。同期還將舉辦烘焙大賽、裱花大賽、網紅秀等10多項精彩活動!

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北京位居京津冀、環渤海、東北亞核心位置，是“一帶一路”世界領導中心，交通便利的基本優勢，能輻射整個東北、西北、華北、東北亞地區;全國知名的北、上、廣三大烘焙展之一，致力拓展銷售渠道、展示新產品和技術，區域展會是展示產品和技術的同時，加大現場采購量;展會時間首次調整至4月17-19日，烘焙行業更新產品、采購的最佳時機，特別是北方地區的朋友不要錯過。