適宜的生產場所是食品企業生產安全食品的重要必備條件，這就要求建廠選址要正確，同時要具備優良的生產環境，優良的生產環境關係到食品質量安全管理，是世界杯賽程預測的重要保證條件，同時也關係到食品生產以及企業的穩定發展。食品建廠要明確有利及不利條件，廠址選擇還應考慮到食品工廠對環境因素的要求和對環境的影響，隻有保持良好的生產環境才能有效避免原材料和食品的二次汙染，了解生產場所的選址及環境要求，目的是使食品生產過程中食品汙染降到最低。廠房和車間的設計和布局關係到生產各環節的運行，廠房和車間的設計及布局合理與否，關係到生產是否高效有序，關係到食品質量安全，如果廠房和車間的設計及布局不合理、不完善，就會造成生產過程中的交叉汙染、物流混亂、設施不全、功能區混雜等一係列問題。

原輔料貯存庫房、生產車間等生成場所要與生產品種、數量相適應，並要保證生產場所環境整潔衛生，與有毒、有害場所及其他汙染源保持規定的距離，這是食品生產最基本的要求。

一、選址及廠區環境

食品工廠的特殊性，要求廠址周邊要有良好的衛生條件，附近不應有汙染源。要遠離粉塵、有害氣體、放射性源等區域。工廠的選址要符合國家關於土地使用的政策要求，同時也要符合當地政府的統一規劃。廠區道路、綠化帶也要合理規劃，廠區內盡量不要有裸露地麵，防止粉塵、揚沙。

(一)選址原則

1.符合衛生要求原則

建廠選址環境衛生要求對企業來說至關重要，良好的衛生環境是生產安全食品的基礎，選址的衛生要求，是建廠應遵守的重要原則，也是《世界杯賽程預測國家標準 食品生產通用衛生規範》(GB 14881-2013)強製規定的要求。選址應遵循下列衛生要求。

(1)廠區不應選在食品有顯著汙染的區域。如某地對世界杯賽程預測 和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善、應避免在該地址建廠。

(2)廠區不應選在有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源不能有效清除的地址。

(3)廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區，難以避開時應設計必要的防範措施。

(4)廠區周圍不宜選擇在有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防範措施。

2.符合土地利用政策原則

為了企業健康長遠發展，建廠應符合國家工業用地政策要求，盡量不占用農牧業用地。同時也要符合當地政府統一規劃要求，以適應當地的長遠發展及城建布局。

(二)廠區環境

廠區環境的管理與整潔保持應遵循下列要求。

1.應考慮環境給食品生產帶來的潛在汙染風險，並采取適當的措施將其降至最低水平。

2.廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，並有適當的分離或分隔措施，放置交叉汙染。

3.廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料;空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象發生。

4.廠區綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

5.廠區應有適當的排水係統。

6.宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

二、廠房和車間的設計和布局

生產企業應根據生產的食品種類、數量規模，按照產品生產工藝特點，結合實際場地條件，本著既方便實際生產順利進行，又利用生產過程各環節控製的原則，合理進行廠區各功能區間合理劃分與布局，如生產區域生活區要分開。原輔料庫、生產車間、檢驗室及庫房等要合理設計與布局，便於設備的布局安裝、清洗、消毒等。

(一)設計和布局要求

良好的廠房和車間的設計以及生產工藝流程有利於使人員、物料流動有序，設備分布位置合理，減少交叉汙染發生風險。食品企業應從原材料入廠至成品出廠，從人流、物流、氣流等因素綜合考慮，統籌廠房和車間的設計布局，兼顧工藝、經濟、安全等原則，滿足食品衛生操作要求，預防和降低產品受汙染的風險。廠房和車間的設計和布局應遵循下列要求。

1.廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉汙染。

2.廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受汙染的風險。

(二)生產作業區的合理劃分

廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，並采取有效分離或分隔。例如，通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區;或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。

(三)廠房內設置的檢驗室的設置

廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。

(四)廠房的麵積與空間

廠房的麵積和空間應與生產能力相適應，便於設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。

三、建築內部結構與材料

食品廠應根據具體生產產品的需求，在結構設計上，要適合具體食品品種生產的特殊要求。生產車間空間與生產規模相適應，車間空間便於生產操作、維護、清潔，不形成交叉汙染。所用材料應無毒、無味、耐用便於清洗消毒。

(一)內部結構

建築內部結構應易於維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。

(二)頂棚

1.頂棚應使用無毒、無味、與生產相適應、易於觀察清潔的材料建造;若直接在屋頂內噴塗塗料作為頂棚，應使用無毒、無味、防黴、不易脫落、易於清潔的塗料。

2.頂棚應易於清潔、消毒，在結構尚不利於冷凝水垂直滴下，防止蟲害和黴菌孳生。

3.蒸汽、水、電等配件管路應避免設置於暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

(三)牆壁

1.牆麵、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度範圍內的牆麵應光滑、不易積累汙垢且易於清潔;若使用塗料，應無毒、無味、防黴、不易脫落、易於清潔。

2.牆壁、隔斷和地麵交界處應結構合理、易於清潔，能有效避免汙垢積存。例如，設置漫彎形交接麵等。

(四)門窗

1.門窗應閉合嚴密。門的表麵應平滑、放吸收、不滲透，並易於清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料製成。

2.清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。

3.窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎後對原料、包裝材料及食品造成汙染、

4.窗戶如設置窗台，其結構應能避免灰塵積存且易於清潔。可開啟的窗戶應裝有易於清潔的防蟲害窗紗。

(五)地麵

1.地麵應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地麵的結構應有利於排汙和清洗的需求。

2.地麵應平坦防滑、無裂縫，並易於清潔、消毒，並有適當的措施防止積水。