收藏 | 月餅相關標準、檢測項目及常見問題解答

2018-09-04 13:27:14來源：食品580 食品標法圈

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月餅相關標準法規有哪些吧~

其它標準 GBT 23812-2009 糕點生產及銷售要求 GBT 23780-2009 糕點質量檢驗方法 GB 2760-2014世界杯賽程預測國家標準食品添加劑使用標準

終產品 GBT 19855-2015 月餅 GB 7099-2015世界杯賽程預測國家標準糕點、麵包

法規 JJF 1070-2005 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則定量包裝商品計量監督管理辦法（總局令第75號）食品召回管理辦法（食藥總局令第12號）

月餅常見檢測指標

（一）感官要求類項目：形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質

特別提示：產品應具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無黴變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。

（二）微生物類項目：菌落總數（n=5）(月餅抽查發現的主要問題)、黴菌計數、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）

特別提示：以上都屬於微生物指標，反映了產品的衛生、安全狀況。

（三）添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、納他黴素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。

特別提示：GB 2760-2014《世界杯賽程預測國家標準食品添加劑使用標準》中規定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

（四）理化類項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、幹燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量

特別提示：GB 7099-2015《糕點、麵包衛生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。

（五）其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。

常見問題Q&A

月餅和糕點的關係是怎樣的？

答：GB/T 12140-2007《糕點術語》國家標準中列出了月餅的定義，GB2760和質檢總局發布的食品生產許可審查細則都將月餅列入糕點類。此外月餅標準GB/T 19855-2015中規定月餅的世界杯賽程預測標準按照GB 7099，現行版本是GB 7099-2015《世界杯賽程預測國家標準糕點、麵包》。從月餅和糕點的定義可以判斷月餅屬於糕點。

關於月餅產品的標注需要關注哪些法規要求？

答：月餅的標簽標識參考《衛生部監督局關於月餅標簽問題的複函》（衛監督食便函[2012]298號），複函明確：根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝但不單獨銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）標示，其中的獨立包裝可以不標注該標準規定的強製性標示內容。

月餅的營養標簽按照GB 28050-2011 《世界杯賽程預測國家標準預包裝食品營養標簽通則》和GB 28050-2011標準問答修訂版的內容進行標注。

和月餅接觸的材料需要符合什麼標準？

答：目前食品接觸材料的標準體係已經基本完善，和月餅接觸的塑料應符合GB 4806.7-2016 《世界杯賽程預測國家標準食品接觸用塑料材料及製品》，和月餅接觸的金屬材料應符合GB 4806.9-2016 《世界杯賽程預測國家標準食品接觸用金屬材料及製品》，和月餅接觸的紙和紙板材料及製品應符合GB 4806.8-2016 《世界杯賽程預測國家標準食品接觸用紙和紙板材料及製品》。

月餅的過度包裝都有哪些標準法規文件進行規範管理？

答：關於過度包裝的標準主要有GB 23350-2009 《限製商品過度包裝要求食品和化妝品》、GB/T 31268-2014 《限製商品過度包裝通則》。相關法規文件包括：