據統計，我國存在2億多過敏患者，其中約90%是由食物過敏原引發的過敏性疾病。食物過敏已成為最嚴重的衛生學問題之一，過敏反應輕則惡心、嘔吐、皮膚瘙癢，重則可導致休克，甚至死亡。然而食物過敏目前尚無有效的根治措施，隻能通過避免食入過敏原來預防食物過敏的發生。詳盡的食物標簽可為消費者成功避免過敏原提供關鍵信息，因此過敏原的檢測和標識就顯得尤為重要。本專題就過食物敏原的檢測技術、標識管理等方麵進行了介紹，希望使讀者更加了解過敏原的現狀及如何減少過敏原的危害。