講師介紹：
李鳴，江蘇美正生物科技有限公司產品經理，畢業於江南大學，多年來從事 世界杯賽程預測快速檢測行業相關工作，熟悉 世界杯賽程預測快檢領域的前處理方法開發、免疫層析、ELISA等相關技術。江蘇美正生物科技有限公司（以下簡稱“江蘇美正”）是一家專注於世界杯賽程預測 快速檢測產品研發、生產、銷售和服務的高科技創新企業。同時，美正生物為食藥監係統、農業係統、畜牧係統、漁業係統、食品企業等提供專業的檢測產品、先進的技術支持和高效的整體解決方案。

中國作為禽蛋產能大國，禽蛋品產量約占世界蛋品總產量的45%。然而我國的禽畜養殖屬於高密度、小規模、分散式模式，這種養殖模式下產出的禽蛋存在很大的安全風險，其主要由養殖場戶不按規定執行休藥期、違法違規濫用獸藥、違法添加使用禁用藥物,以及政府不重視、監督不到位等因素造成，這不僅對蛋品行業打擊重大，也嚴重威脅著廣大人民群眾的生命健康。因此，健全的禽蛋質量安全標準體係和優秀的檢驗檢測方法對於保障禽蛋產品的質量安全至關重要。
近期，在由“食安大講堂”主辦的“禽蛋產品檢測專題研討會”線上直播課中，江蘇美正生物科技有限公司產品經理李鳴為參與者做了題為“快檢技術在禽蛋產品獸藥殘留檢測技術中的應用”的演講。

食安風險分析
2017年，荷蘭爆發被氟蟲腈汙染的“毒雞蛋”事件，氟蟲腈是一種殺蟲劑，被世界衛生組織列為“對人類有中度毒性”的化學品。歐盟法律規定，氟蟲腈不得用於人類食品產業鏈中的畜禽。世界衛生組織表示，大量進食含有高濃度氟蟲腈的食品會損害肝髒、甲狀腺和腎髒。持續發酵的歐洲“毒雞蛋”事件影響不斷擴大，共有40個國家和地區發現了“毒雞蛋”——其中英國進口的2.1萬枚雞蛋全部出售，法國進口的13批毒雞蛋已經上市，中國台灣44個蛋雞場氟蟲腈殘留超標，逾100萬顆雞蛋被封存。通過以上數據可以看出，“毒雞蛋”事件對人體造成了極大的危害，也使經濟受到損失。
“民以食為天，食以安為先”，我國高度重視世界杯賽程預測 問題，習總書記曾指示，各級黨委和政府及有關部門要全麵做好世界杯賽程預測 工作，堅持用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。因此監管部門也加大了對食品的監管力度，監管涉及33大類食品，137個食品品種，218個食品細類。監管範圍覆蓋從養殖、生產、流通到餐飲的各個環節，監管範圍十分常廣泛。另外抽查力度也隨之加大，2018年總局計劃抽檢135.05萬批次產品。從產品種類劃分，世界杯賽程預測 監管風險項目有如下幾種：畜肉及肉製品檢測——抗生素類（氯黴素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（瘦肉精）、亞硝酸鹽等；禽肉類檢測——抗生素類（氯黴素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（地塞米鬆）；水產品檢測——抗生素類（氯黴素、呋喃四項）、違禁添加（孔雀石綠）；禽蛋類檢測——抗生素類（氟苯尼考、氯黴素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（喹乙醇代謝物）；蔬菜瓜果類檢測——農藥殘留類（農殘、菊酯、多菌靈等）、重金屬類（鉛、鎘、鉻）等；米麵糧油類檢測——真菌毒素類（黃曲黴毒素B1、嘔吐毒素等）、產品新鮮度（大米新鮮度）、食品添加劑（熒光增白劑、硼砂等）；牛奶類檢測——真菌毒素類（黃曲黴毒素M1）、違禁添加物（三聚氰胺、硫氰酸鈉）等；豆製品類檢測——違禁添加物（吊白塊）、產品成分（豆漿生熟度）等。 禽蛋風險項目
抽檢是每家食品企業所關心的內容，2018年，我國的蛋類抽檢計劃如表1所示。與往年對比，2018年抽檢減少的項目有農藥類（六六六、滴滴涕、硫丹、五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、林丹、氯丹、七氯）、色素類（蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅Ⅳ）、抗生素類（四環素、土黴素、金黴素）；增加的項目為抗生素類（培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、洛美沙星）。
從上述的抽檢計劃可以看出，獸藥殘留仍然是禽蛋產品的監測重點。農業部235公告將動物性食品中獸藥最高殘留限量標準分為4類：不需要製定限量的獸藥88種，製定限量的獸藥94種，可用於動物性食品但不得檢出的9種，禁止在動物性食品中使用的藥物31種。其中，中國自行製定的獸藥殘留限量標準有18種。隨著貿易全球化進程的加快，企業自主或被動地卷入到全球化進程中，因此了解各國的標準對企業具有極大的實際意義。通過表2，讀者可以了解我國與國際各國間的標準差異。 食安快檢方法
食品檢測中一個重要檢測方法就是快速檢測，其可為監管提供技術支撐，可滿足量大、範圍廣的抽檢工作要求，提高監管效率，並且操作簡單，方法簡便，可降低對人員專業性要求。快檢的另一個優勢就是具有實時性，可把控和監管應急事件的處理，因此快速檢測產品可以說是世界杯賽程預測 監管人員的有利工具。因為其便捷、迅速，故可作為實驗室常規檢測的有效補充，符合我國國情的需要。
最初快檢方法並不具備法律地位，但隨著食品監管越來越需要快檢方法，快檢方法也在迅速發展，因此我國不斷增加對快檢方法的法律保障。目前，涉及快檢方法的法律法規有《 世界杯賽程預測 法》《食品快速檢測方法評價技術規範》《總局關於規範食品快速檢 測方法使用管理的意見》。