世衛組織呼籲封殺食品中的人造反式脂肪

2018-05-17 15:05:36來源：央視2022世界杯預選賽最新排名、金羊網

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或將波及奶茶蛋糕巧克力薯片等諸多食品

5月14日，世界衛生組織發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪（反式脂肪酸）。

由於可延長油炸和烘焙食品的保質期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認為是一項突破性發明。但近年來，越來越多的醫學研究認為，反式脂肪對健康毫無益處，攝入越少越好。

記者調查發現，蛋糕、麵包、餅幹、爆米花等食品普遍含有人造奶油，而該成分為人造反式脂肪的主要來源。有經營者表示，完全消除人造反式脂肪比較難，一來成本會提升，二來會影響食品外觀。專家也指出，由於天然食品中也存在少量反式脂肪，所以零攝入可能無法做到，但人造反式脂肪將在食品工藝中逐漸被淘汰。

那麼，反式脂肪到底有何危害？人們應該如何控製其攝入量？世衛組織的“限製令”對食品企業將產生什麼影響？

影響

人造奶油含反式脂肪多家糕點零食企業密切關注“限製令”

在廣州一家社區便利店，金羊網記者隨機拿起一包90g裝的丹麥曲奇餅，在其外包裝的營養成分表上看到，該盒餅幹的反式脂肪含量為0.7g/100g。此外，不少麵包的配料表都標有“人造奶油”(含反式脂肪 )成分。

記者隨後走訪了一些麵包店，多款麵包包裝上標有“淡奶油”，店員告訴記者，淡奶油為動物奶油，不含反式脂肪。但這些以“動物奶油”為配料的麵包，價格普遍要比人造奶油的高一些。

廣東作為食品生產大省，不僅食品企業數量眾多，還擁有嘉士利、利口福、徐福記等多個知名零食糕點餅幹生產企業。世衛組織所發布的人造反式脂肪“限製令”，未來是否會對這些企業產生衝擊？

記者致電利口福與徐福記的相關負責人。利口福相關負責人表示，該品牌的糕點一直使用比較高端的奶油，預計影響不大。而徐福記則表示，影響還有待繼續觀察。

食品分析師朱丹蓬在接受記者采訪時則肯定地表示，限製人造反式脂肪，如果強製落地執行的話，對於整個行業將是一個“利好”。“推動行業間的洗盤，將整個產業結構都往上提。”朱丹蓬表示，企業調整時會有一定衝擊，但長遠來看利於中國消費市場的升級。

“對於減少使用人造反式脂肪，很多企業在觀望中，但也有部分企業已經在提前布局，自我提升，他們將更好地贏得渠道和消費者。”朱丹蓬指出，對於消費者來說，他們已經不隻是看中性價比，也更看重“大健康”。

提醒

牛羊肉、乳製品、水果蔬菜中也含有反式脂肪

“零攝入”難做到烹調少用植物油

麵對反式脂肪對於人體可能造成的危害，不少國家對其采取監管措施。丹麥是世界上第一個采取措施限製使用反式脂肪的國家。

2008年，加拿大一些城市決議，在餐廳與速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超過2%。而美國政府則要求，2018年6月18日以後，除非獲得批準，否則加工食品將不再允許添加氫化植物油。

事實上，反式脂肪要一點也不吃，幾乎做不到。很多食物中都或多或少含有一定量的反式脂肪，尤其是氫化植物油，是我國居民攝入反式脂肪的最主要來源。聞劍建議，應當適量控製烹調中植物油的用量。根據中國居民膳食指南（2016 ）建議，每人每日油的攝入量應控製在25-30克，但實際上很多人都超標，是不健康的。過量攝入植物油，不僅帶來反式脂肪攝入量增加，也會導致飽和脂肪酸攝入增加，對健康不利。另外，含氫化植物油的加工食品反式脂肪含量也相對較高，不宜過多食用。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅也表示，由於多種原因，反式脂肪並不會完全消失。“天然食物本身也含有一定的反式脂肪。”朱毅表示，在牛羊肉、乳製品，水果蔬菜當中均有反式脂肪。不過，朱毅表示，主動使用的反式脂肪肯定是會退出曆史舞台的，將會在食品工藝當中被逐漸淘汰。

專家還指出，除了反式脂肪，還不能忽略高飽和脂肪酸和過高能量攝入對健康的不利影響。能量和飽和脂肪攝入量過高是導致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血症的風險，這已經成為我國慢性病高發的重要原因之一，食物多樣化、平衡膳食、適量運動才是保證健康的基礎。

誤區

食品標識“0”含量反式脂肪未必真為零

當你在超市購買麵包等糕點時，是否留意過配料表？人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。

不過，記者日前走訪了多家商超、便利店卻發現，很多商品明明配料標識有“人造奶油”，但在營養成分表中卻列明反式脂肪含量為“0”。

通常，人們認為“0”就是沒有，反式脂肪為0，也就是含量為0。記者向多位從事營養學研究的專家了解情況，專家們表示，營養成分表中的反式脂肪為“0”，並不是真的為0，而是含量很低。

“根據我國《預包裝食品營養標簽通則》中的規定，100克食品中的反式脂肪含量低於0.3克時，一般食品企業可將反式脂肪含量標注為0，配料表和營養標簽並不矛盾。”

專家提醒，警惕部分商家利用0含量來“忽悠”消費者。例如上海市工商局公布的2014年第1號虛假違法廣告公告中，好麗友旗下的薯願（馬鈴薯膨化食品）被作為典型虛假違法廣告案例曝光。好麗友·薯願曾宣稱“口感鬆脆、不油膩；且100%不含反式脂肪”，被上海市工商局以虛假違法廣告處以5萬元罰款。

此外，專家表示，含有反式脂肪的配料很多，比如，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、精煉植物油等，都是含有反式脂肪的配料。

如何判斷有無反式脂肪？看食品標示

陳超剛建議，首先看食品成分，如果一種食品標示使用轉化脂肪、氫化棕櫚油、人造植物黃油等，那麼這種產品含反式脂肪。食品包裝成分種類標示一般是按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前麵，可推測反式脂肪含量高。

對健康有何威脅？心血管“殺手”

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛指出，反式脂肪對人體健康會產生影響，主要是升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，是誘發動脈硬化的獨立危險因素。

世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。

陳超剛進一步指出，今年5月13-19日是全民營養周，今年的口號是“慧吃慧動健康體重”。他說，反式脂肪攝入過多，是造成體重超重和肥胖的重要原因。此外，它還可能導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。

另外，記者了解到，近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響。美國加利福尼亞大學聖迭戈分校2012年進行的一項研究發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。美國州立聖迭戈大學2015年完成的一項研究發現，攝入反式脂肪較多的人會出現“情緒意識困難”，也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控製自己的情緒。

反式脂肪危害心血管影響精神健康

反式脂肪，又叫反式脂肪酸，牛羊肉、牛奶和奶製品中存在少量的天然反式脂肪，而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質、存放久的優點，在炸雞、薯條、蛋糕等食品中使用比較普遍。

反式脂肪最大的健康危害是會增加人們罹患心血管疾病等風險，據世界衛生組織估計，每年超過50萬人因攝入反式脂肪死於心血管疾病。

另外，近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，而且對精神健康也有影響。2015年，美國州立聖迭戈大學一項研究發現，反式脂肪攝入量較少的人比攝入反式脂肪較多的人可以更好地控製自己的情緒。

世衛組織：封殺人造反式脂肪 25年能拯救1000萬人

14日，世界衛生組織在瑞士日內瓦發布了一項名為“取代”的行動指導方案。世衛組織呼籲，在減少攝入天然反式脂肪的同時，從食品供應鏈中應徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。使用更健康的油取代人造反式脂肪，可以在25年內拯救至少1000萬人的生命。

部分國家已開始行動封殺人造反式脂肪

目前，一些國家的監管機構要求，食品包裝上必須標明反式脂肪含量，而有些國家則開始逐步封殺人造反式脂肪。

丹麥是世界上第一個采取措施限製使用人造反式脂肪的國家，措施實行15年以來，丹麥的心血管疾病發病率比其他發達國家下降得更快。