愛爾蘭肉品：源於綠色秉承自然

2017-12-06 10:07:52來源：

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□ 王崇民本刊記者

2017年4月，中國國家質檢總局局長支樹平與愛爾蘭農業、食品和海事部長克裏德在都柏林正式簽署了馬匹、牛肉檢驗檢疫合作協議，這標誌著中國政府解除了對這個氣候全年溫和的歐洲島國的牛肉出口限製。在愛爾蘭牛肉即將登陸中國之際，2017年10月，本刊記者應愛爾蘭食品局邀請，前往愛爾蘭對當地的牛、羊養殖農場、屠宰企業進行了實地參觀考察，切實感受到了愛爾蘭在牛、羊養殖方麵得天獨厚的自然條件優勢以及屠宰加工過程中嚴謹的質量安全管控措施。
愛爾蘭位於歐洲最西部，西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望，國土麵積達5.1萬平方公裏，人口僅有460萬。愛爾蘭屬溫帶海洋性氣候，其國土麵積的80%為草地所覆蓋，自然環境優美，綠樹成蔭，河流縱橫，素有“翡翠島國”之稱，這樣的氣候，為愛爾蘭的牛、羊養殖提供了得天獨厚的自然環境。
愛爾蘭食品局是愛爾蘭農業部下屬的政府機構，主要負責愛爾蘭食品行業的發展，管理全國的質量保證項目，同時也是愛爾蘭和中國政府對接的聯絡機構。愛爾蘭長期以來致力於食品出口，是歐盟的會員國，全國共有13.9萬家農場，2016年食品進出口額約為877億人民幣，食品的自給率達到800%。
牛羊肉品質—源於自然
愛爾蘭是歐洲最大的牛肉淨出口國，全球排名第六。在過去的10年裏，愛爾蘭總出口額增長了70%，達到187億多人民幣。目前，愛爾蘭擁有世界級出口商32家，每年可處理164萬頭牛，其中，排名前三位的3家公司的屠宰量占到全國屠宰量的60%。
受墨西哥灣暖流影響，愛爾蘭常年溫和多雨，年平均降雨量為800~1200mm，這樣的氣候非常適合牧草生長。愛爾蘭的牛、羊以食草為主，每年有10~11個月的牧養飼草期。青草充足的季節，牛、羊直接放養在草場上，以青草為食；冬季青草生長放緩，青草產量不足時，農場會將青草生長旺盛時期儲存下的幹草料喂給牛、羊，作為補充。由此可見，愛爾蘭的牛、羊一年四季基本都以飼草為主，這樣的喂養方式，使得這些肉品在品質方麵有很大優勢。

愛爾蘭的養牛農場接近8萬家，以戶外農作生產方式為主。從品種來看，愛爾蘭本土品種與歐洲大陸牛種相互雜交，所以種類繁多，目前主要品種包括安格斯、海福特、夏洛來、利穆讚、西門塔爾、比利時藍等。2016年，愛爾蘭出口活牛約14.5萬頭，其牛肉出口量為53.5萬噸，較2015年增長約5%，2017年其出口量預測將達56萬噸。
2017年4月，中國與愛爾蘭正式簽署了《關於愛爾蘭輸華冷凍牛肉的檢驗檢疫和獸醫衛生要求協定書》，這意味著中國的消費者也能夠品嚐到高品質的愛爾蘭飼草牛肉。相關的調查顯示，飼草牛肉的脂肪含量較低，而且，由於采用更天然、更具可持續性的養殖方式，飼草牛肉獸藥殘留較少，安全性高，而且富含Ω-3和Ω-6脂肪酸以及共軛亞油酸，有助於防治癌症等疾病。另外，飼草牛肉的胡蘿卜素和維生素E含量較高，有較強的抗氧化和抗衰老的作用。
中國針對歐洲牛肉進口的禁令始於2001年。據相關介紹，20世紀80~90年代，中國經濟相對落後，牛肉貨值也相對較高，沒有從歐洲正規途徑進口過牛肉製品，再加上瘋牛病的爆發，中國進口牛肉市場從此與大多數歐洲國家絕緣。2001年，農業部和國家質檢總局發布了第143號聯合公告，禁止從歐盟進口牛、胚胎、精液、肉類、內髒及其製品，此後中國進口的牛肉絕大部分來自大洋洲和南美洲。這一現象在2014年得到改變，自2014年起，中國陸續跟歐洲一些國家簽定了相關的協議，準許這些國家的牛肉進入中國市場，開啟了歐洲牛肉輸華的新篇章。

除牛肉外，羊肉也是愛爾蘭主要出口的肉類產品之一。愛爾蘭60%以上的羊是薩福克和特塞爾羊，其養殖以傳統方式為主，在戶外進行放養，經營則主要以家族式牧場為主。當然，對於大型綜合性養殖企業來說，養羊隻是其業務的一部分。薩福克是愛爾蘭最具優勢的羊品種之一，其餘品種還有特塞爾羊、夏洛來羊、貝爾克萊爾羊、博德萊斯特羊等。在愛爾蘭，共有約34000家養羊農場，截止到2016年12月，羊的存欄量約達392萬頭，平均羊群規模約為107隻。2016年，愛爾蘭羊產業表現強勁，全年羊群出欄量為267萬頭，同比增長3%；活羊出口48000頭，同比增長2.5%。羊肉出口產量為49000噸，同比增長3%；出口額為2.4億歐元，同比增長了4%。目前，愛爾蘭的羊肉出口至全球30多個國家及地區。
愛爾蘭食品局質量保證計劃
愛爾蘭食品局建立了國家食品保障計劃，以保障本國生產食品的質量與安全，該食品保障計劃主要包括標準的建立、企業的審核及認證。建立的標準涵蓋世界杯賽程預測追溯、動物福利、環境評估、動物健康以及世界杯賽程預測等方麵；企業的審核與認證主要由第三方機構進行，為保障審核及認證的權威性及有效性，這些機構會受到愛爾蘭國家評定委員會的監督和管理。
在愛爾蘭，大部分食品企業均通過了國家質量保障計劃，其中牛肉企業48996家，總產量超過全國牛肉產量的90%；羊肉企業11620家，總產量超過全國羊肉產量的70%；乳品企業15333家，約占全國產量的87%，其它領域如豬肉、禽蛋，通過質量保障計劃的企業占比也非常之高。

“源於綠色”—促進企業可持續發展
為了幫助愛爾蘭各地的農場以及食品飲料生產商踏上可持續發展道路，愛爾蘭食品局於2012年開展了“源於綠色”項目。該項目是全球範圍內第一個國家維度的可持續發展項目，由愛爾蘭食品局牽頭，將政府、私營部門及食品生產商聯係在一起。該項目的設立主要是考慮到全球食品、飲料行業正麵臨著巨大的挑戰，包括不斷變化的氣候、自然資產的風險以及對原材料需求的增長所導致的自然資源枯竭等。預判到這些挑戰，“源於綠色”項目開始建立基礎保障設施與框架，以便推動愛爾蘭成為世界可持續食品與飲料生產的領導者。
經過幾年的運行，“源於綠色”項目已經取得了很大的成就，正如愛爾蘭食品局主席Michael Carey在《2016年度可持續發展戰略報告》中所說：自成立以來，“源於綠色”項目已經在農場完成超過117000項牛肉碳排放評估以及20000多項的乳製品碳排放評估。他指出，2016年是愛爾蘭食品與飲料生產廠商成為“源於綠色”完全認證成員數量最多的一年，與往年相比增加了一倍多。由於項目還向零售和餐飲企業開放，首次確保了供應鏈的各個階層都能參與到這個項目中。
“源於綠色”對項目的每一階段都進行獨立審核，以促使愛爾蘭的農牧場主及食品生產商設定並達成可評估的可持續性目標，減少對自然環境的影響並更有效地服務於當地社會。據統計，目前，該項目共有527家注冊公司參與，進行了137000次農場碳排放量審計，設立了92個生物多樣性目標、1600多個可持續戰略目標以及82個健康和營養目標等。
對於“源於綠色”未來的項目規劃，愛爾蘭食品局早在《2015年度可持續戰略報告》中就設定了目標，即希望在2025年前，此項目可以幫助愛爾蘭成為全球可持續化食品飲料生產的領軍者。這一目標的實現主要通過“降低生態足跡保護環境”、“增強我們對於社會的影響力”、“在愛爾蘭本土展示可持續發展項目”、“通過合作找尋創新解決方案”、“宣傳源於綠色項目的故事”五大基礎板塊建設來實現。
本次參觀訪問曆時8天，參觀的機構及企業主要包括愛爾蘭食品局、Kildare Chilling、Liffey Meats、ABP Clones、Irish Country Meats、Dawn-Charleville等牛、羊肉加工企業和一些牛、羊養殖農場。