複合食品添加劑指由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻的食品添加劑。複合食品添加劑主要包括複合營養強化劑、複合防腐保鮮劑、複合抗氧化劑、複合香料、複合增稠劑、複合凝膠劑、複合乳化劑、複合甜味劑、複合酸味劑、複合膨鬆劑、複合凝固劑、複合品質改良劑、複合護色劑及複合消泡劑等。

複合食品添加劑是將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例複合而成的食品添加劑產品，例如食用香精就是複合食品添加劑，而我們常用的複合食品添加劑除了食用香精，就是百勝糖了，下麵我就以百勝糖和著色劑（檸檬黃、日落黃）為例子，介紹下複合食品添加劑的使用。

複合食品添加劑使用原則一：應選用各食品添加劑成分均允許在生產的食品中添加劑使用的複合食品添加劑。

有一種複合甜味劑叫百勝糖，糖度達到100倍蔗糖糖度，大多數堅果炒貨企業選其作為複合甜味劑添加使用。按GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，百勝糖各主要成分中食品添加劑有安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），均為允許在堅果炒貨使用的甜味劑。

相對的，餅幹鬆化劑中含有禁止在堅果炒貨中添加使用的焦亞硫酸鈉，在堅果炒貨的生產中，就不得選用餅幹鬆化劑。

複合食品添加劑使用原則二：實際添加使用添加複合食品添加劑的過程中，應保證各食品添加劑都不超量使用。

以帶殼、脫殼堅果為例，GB 2760中規定：

百勝糖各成分比例（查看該產品檢驗報告）：

我們可以發現按百勝糖的指導使用限量6.0g/kg添加，在帶殼堅果中，糖精鈉已經達到其最大允許使用量1.2g/kg，各企業應在帶殼堅果生產加工中，應按不大於6.0g/kg的量添加。

在脫殼堅果生產添加中，按6.0g/kg添加，甜蜜素、糖精鈉均超過了使用限量，我們應按不大於2.4g/kg的量添加。

複合食品添加劑使用原則三：一般情況下，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

在堅果炒貨中，允許添加使用檸檬黃、日落黃、亮藍、誘惑紅及他們的鋁色澱。2010年，殼杏仁的銷路很好，我市很多堅果炒貨企業為了增加殼杏仁的色度，在炒貨中添加使用檸檬黃。GB 2760中規定。

這4種食品添加劑中，檸檬黃、日落黃為相同色澤著色劑，根據原則三，我們實際使用中不管單一添加還是兩種混合添加，總量均不得超過0.1g/kg。