益生菌產業熱點頻現吸睛引人

2017-08-18 10:02:11來源：

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添加了雙歧杆菌活菌、乳酸菌活菌的酸奶引發銷售熱潮，進一步推動市場的則是殺菌乳酸菌（死菌）的登場——在日本健康食品市場，有關腸道菌群的熱點正在發生輪換。乳酸菌死菌早前作為膳食補充劑獲得了不錯的市場業績，近年來又被添加在點心、碗麵等普通食品中，甚至有些連鎖餐飲企業的菜單中也出現了乳酸菌死菌的身影，用途變得格外廣泛。穩定的品質和加工的便利性是乳酸菌死菌的優勢，隨著研究證據的不斷累積，其所具有的健康功能也逐漸被市場所接受，其免疫賦活作用更是深受消費者關注，抗過敏、抗疲勞、抗禽流感等相關產品的開發在不斷進展之中。

死菌也有功能性

乳酸菌培養後，加熱殺菌，菌體可以高密度集中，每克含有的菌數會大幅增加，相比活菌做到1000億個/克的技術極限，殺菌乳酸菌可以觸摸到7兆個/克的密度，少量的添加就可以提供更多的菌數；

因為進行了殺菌處理，可以將汙染控製到最低，不必擔心食品工廠的汙染問題，賞味期限可以做到兩年，比活菌保存時間更長久；

基本上沒有製劑的限製，幾乎可以添加到所有的食品中，特別是可以添加到水分含量很高、有加熱工序的食品中。

殺菌乳酸菌在工業化生產中的優勢如此之明顯，自然令食品企業怦然心動，而其即便是死菌卻仍然具有功能性的特點更是敲開了市場的大門。

顧名思義，殺菌乳酸菌就是將乳酸菌加熱殺菌處理後的原料。在消費者腦海中，“乳酸菌一定是活的”的概念根深蒂固，但其實殺菌乳酸菌並不是全無功能。實際上，殺菌乳酸菌（死菌體）的作用在100年以前就有論證。1907年刊行的《長壽的健康》一書中提及，酸奶中含有的乳酸菌具有抑製腸內腐敗菌增殖的作用，由此開啟了乳酸菌研究的熱潮，這些研究也涉及到了殺菌乳酸菌。有文獻顯示，給小鼠食用添加了加熱殺菌後的乳酸菌的餌料，小鼠的壽命延長了8%。

目前在市場上，改善腸內菌群已經成為熱點。一方麵，添加乳酸菌活菌和雙歧杆菌活菌的酸奶銷售額出現爆發性增長。另一方麵，添加乳酸菌死菌的膳食補充劑及飲料、點心、熟食半成品等普通食品也大量上市。乳酸菌死菌應用的便利性和功能性被廣泛接受。

在日本，已經有combi、BERUMU、broma研究所等老牌廠家對糞腸球菌的功能性進行研究，不斷發布最新的研究信息，推進經營活動；IHM、龜田製藥等公司成為植物性乳酸菌供應商的代表；KITII等公司以口腔健康為目標的功能性研究也很充分，市場認知逐步擴大；大型乳企森永乳業之前一直努力進行益生菌的市場開拓，並由此參與到殺菌乳酸菌的業務，殺菌乳酸菌市場基礎已經確立並正在走向成熟。

與其說乳酸菌以生死來區別功能性，不如說我們已經進入到根據菌種、菌株、菌的狀態所產生的作用來判斷其功能性的時代。

不斷有功能獲證實

在殺菌乳酸菌需求增加的背景下，各原料供應企業不斷充實著各個功能方向的研究數據。以EC-12為品牌的combi公司迄今為止已經積累了EC-12改善腸內細菌菌群、改善便秘、減少內髒脂肪、改善過敏性皮炎、提高免疫力、輔助治療禽流感、改善痤瘡等各類研究數據。該公司正在銷售行業內唯一的死菌型雙歧杆菌BR-108，這款產品具有改善腸內菌群、改善便秘、抑製花粉症、促進自然殺傷細胞活性的作用，最新的研究成果還明確其具有抑製禽流感病毒的效果。

從事乳酸菌研究開發30多年的日本BERUMU公司開發的糞腸球菌EF-2001，確認具有抗過敏、改善潰瘍性大腸炎等作用，最近在亞洲乳酸菌學會的會議上發表了相關論文。

在日本殺菌乳酸菌市場剛剛起步階段就從事相關研究的broma研究所開發出了使用糞腸球菌的產品nanoECF。該機構正在以免疫作用為指標，著力進行菌體數和身體利用效率的研發，並在人體試驗中證明其具有改善腸內菌群的作用。

以胃健康為著眼點從事乳酸菌原料研究和銷售的snowden公司，在用自主原料乳酸菌LJ88進行的實驗中驗證了其抗幽門螺旋杆菌的作用，發現將幽門螺旋杆菌與乳酸菌LJ88殺菌體混合，沒有出現協同凝集反應，並且對幽門螺旋杆菌有破壞作用。以前有關抗幽門螺旋杆菌的研究都是用活菌做實驗，該公司死菌實驗確認有效，作用原理不是以前報告中的協同凝集，推測可能與LJ88細胞表麵上的分子及其構造相關，該公司目前正在積極研究其作用機理。

專注於植物性乳酸菌的IHM公司開發的植物性納米型乳酸菌SNK，已經確認可以改善大腸炎的炎症，減輕黏膜損傷，其功用可能是通過調節免疫細胞來實現的。該公司以此作為與其他企業的差異化競爭優勢，正在積極地進行市場教育。

今年4月，朝日飲料以乳酸菌CP1563株作為功能性成分的功能性標示食品KARADA（可爾必思）上市銷售。朝日飲料宣稱該產品具有減少身體脂肪的功能，並以此積極展開市場推廣。以前，添加乳酸菌的特定保健用食品和功能性標示食品多數以整腸作用為訴求，添加活菌的功能性標示食品雪印公司的“惠 megumi 加氏乳杆菌SP株酸奶”以減少內髒脂肪為賣點，市場爆增7倍，令人記憶猶新。推出非整腸作用為訴求的殺菌乳酸菌的功能性標示食品，朝日飲料是第一家，該產品今後的銷售狀況值得關注。

此外，還有不少廠家也在準備申請以殺菌乳酸菌為功能性成分的功能性標示食品，殺菌乳酸菌的功能性標示食品市場值得期待。