一種真菌可以產生多種不同的真菌毒素，不同的真菌亦可產生相同的真菌毒素。目前已知能產生真菌毒素的真菌有150餘種，產生的真菌毒素約有300種，其中包括黃曲黴毒素、赭曲黴毒素、玉米赤黴烯酮以及其衍生物類毒素、A型單端孢黴烯族、B型單端孢黴烯族等。一般真菌的生長和繁殖都需要一定的溫、濕度條件，最適宜生長溫度一般為20～30℃。當真菌處於幹燥、低溫或與其他真菌競爭的應激情況時，就會產生黴菌毒素，由於真菌生長有一定的地域性，因此，不同區域占優勢的真菌毒素種類也不同。
真菌毒素的分類
主要的真菌毒素有以下幾種：
DON（嘔吐毒素）
DON主要以玉米汙染最為嚴重，其次為小麥麩，小麥及菜棉籽粕中的檢出率顯著低於前者。抽樣檢測中配合飼料檢出率100%，仔豬配合飼料超標率46%，肉大雞配合飼料未見超標，並且禽類對DON耐受性較強，而豬較敏感，仔豬尤為如此。
AFT（黃曲黴毒素）
蛋白原料易受到黴菌的感染，如花生、大豆、棉籽粕、苜蓿草等。花生極易感染黃曲黴菌，因此在使用花生麩時應嚴格檢測其中黃曲黴毒素的含量。另外，玉米中也較易感染黃曲黴毒素。
在全國內抽樣的1000份飼料中，黃曲黴毒素B1含量由高到低依次為棉粕、家禽配合飼料、菜粕、玉米、仔豬配合飼料、麥麩、豆粕、魚粉和小麥。我國飼料普遍受到黃曲黴毒素B1的汙染，其含量在不同區域和飼料種類間存在差異。
ZEN（玉米赤黴烯酮）
玉米赤黴烯酮對畜禽的毒副作用主要表現為雌性激素亢進，能引起豬和牛的不孕或流產。豬對黴菌毒素敏感，特別是哺乳或哺乳仔豬。在所有家畜中，豬對ZEN最為敏感，飼料中含有1mg/kg以上的ZEN就足以引起豬的雌激素中毒症，玉米赤黴烯酮主要汙染玉米，也可汙染小麥、大麥、燕麥和小米等。
OTA（赭曲黴毒素）
OTA主要產生菌是赭曲黴、純綠青黴，這類產毒素的真菌廣泛生棲在玉米、大麥、小麥、花生、大豆、高粱、蕎麥、大米、棉籽以及某些青幹飼草中，動物食用被其汙染的原料生產的飼料，可引起中毒。OTA對食品汙染的範圍較廣，包括穀物、咖啡豆、豆類、可可豆、葡萄幹、啤酒和葡萄汁等。
FB1（伏馬毒素）
伏馬毒素(Fumonisins)是一類黴菌毒素，又名煙曲黴毒素，廣泛存在於玉米、小麥、大米等糧穀類食品中，對人體健康有潛在的危害，在食品黴菌汙染方麵僅次於黃曲黴毒素。
TS-2（T-2毒素）
T-2毒素是單端孢黴烯族毒素中毒性最強的一種，廣泛存在於自然界中。T-2毒素具有致畸性和弱致癌性，主要損傷動物機體的造血器官(抑製骨髓和脾的再生造血功能)、免疫器官(降低免疫功能)、消化係統(引起消化道出血壞死)、神經係統及生殖係統等。
真菌毒素對動物和人的危害
真菌毒素類是由真菌類產生的具有毒性的次生代謝物，廣泛汙染農作物、食品及飼料等各種植物性產品(李鵬等，2005)。真菌毒素的特點主要有：普遍性、微量性、蓄積性、隱蔽性、協同性。危害人類健康的真菌毒素主要來源於麥角菌、曲黴、青黴、鐮刀菌和鏈格孢的次生代謝產物(D'Mello，2003)。產毒真菌類汙染食品後，可使食用者中毒，有些毒素甚至可以誘導基因突變和產生致癌性作用，有些則顯示出對某些特定器官的毒性。
中國及主要國家對真菌毒素的限量標準 真菌毒素常用檢測方法
目前檢測黴菌毒素的方法主要分為兩大類：確認方法和快速方法。確認方法主要基於理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等；快速方法主要是基於免疫化學基礎上的免疫分析方法，如免疫親合柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELlSA)和膠體金免疫層析方法等。 酶聯免疫吸附法ELISA和膠體金快速檢測卡是企業常用的快速檢測方法，但也均存在各自的優缺點：ELISA方法的靈敏度相對較高，且能定量檢測，但操作的過程相對複雜，步驟較多，檢測時間較長，對環境和人員要求高，環境和基質幹擾嚴重，且需要使用標準品，對操作人員危害比較大；膠體金檢測卡可以滿足現場快速的要求，能在5~10min內快速測定，但是隻能定性，且靈敏度較低，肉眼觀察主觀性較強，重複性差。 上海飛測黃曲黴毒素FPOCT快速定量檢測方法
上海飛測生物科技有限公司基於領先的熒光定量FPOCT技術平台，開發出黃曲黴毒素熒光定量快速檢測係統，結合了膠體金快速、酶聯免疫定量以及色譜法準確的特點，僅需8min即可快速準確定量地測定出糧油穀物飼料中的黃曲黴毒素，靈敏度高（0.5ppb），線性範圍寬（1~75ppb），結果高度符合國標法，為黃曲黴毒素的快速檢測和控製提供了一種全新的技術手段。 上海飛測黃曲黴毒素FPOCT快速定量檢測原理
將樣品滴加在加樣區時，樣品中的待測物與結合墊中的熒光微球標記抗體結合並通過毛細作用向前層析，當達到檢測區後，檢測線T線上固定的抗原與剩餘的部分熒光微球標記抗體結合，檢測線T線上結合的熒光微球標記抗體的量與樣品中待測物的量成反比，質控線C線結合的熒光標記物樣品中待測物的量無關，其它熒光標記物繼續層析達到吸收區。層析結束後，采用熒光讀數儀的讀取T線和C線的熒光強度並計算T/C值，通過儀器內置的標準曲線即可計算出樣品中待測物的含量。
上海飛測黃曲黴毒素FPOCT快速定量檢測方法的特點
◆8min快速準確定量： 集膠體金快速檢測、酶聯免疫定量檢測、色譜質譜準確檢測的特點於一身，可在8min內實現黃曲黴毒素的快速準確定量測定。
◆小巧便攜：既可用於實驗室常規檢測，也可用於收糧現場快速檢測。
◆內置定量標準曲線：儀器內置標準曲線，無需檢測時再做標準曲線，既節省了成本，也避免了操作人員與黴菌毒素的接觸，保障操作人員的安全。
◆隨到隨檢：對檢測樣本量無要求，既可單個或少量樣本隨到隨檢，也可大量樣本同時檢測，檢測成本無區別。
◆基質幹擾小：基於時間分辨熒光技術原理，有效降低基質幹擾，既適用於小麥、玉米、高粱等原料檢測，也可對DDGS、麩皮、粕類等特殊樣本檢測，無需對提取液進行任何pH的調節，操作方便，結果準確。
◆操作簡便：樣品提取完後僅需一步加樣即可，操作及其簡便和人性化，操作人員僅需短期培訓就能熟練掌握。
◆遠程網絡支持：儀器可通過網絡自動進行標準曲線讀取、軟件升級、問題故障診斷、質量控製等。
◆數據上傳及溯源管理：熒光定量分析儀具備數據無線上傳的功能，可根據客戶的需求定製開發相應的數據管理和溯源管理係統，實現公司總部對各分公司、上級監管部門對下級監管部門或者監管部門對各監管對象檢測數據的實時掌握和分析。
◆性價比高：花膠體金試紙條的價格，獲得色譜質譜檢測的質量和結果，並且節省人力物力，大幅降低檢測費用。