2015年，全球烘焙市場零售額超過2000億美元，而亞太地區是全球最大的烘焙市場，也是增長最快的市場。泰萊擁有豐富的產品線和食品配料方麵的技術經驗和專業知識，可以幫助食品生產商在開發烘焙製品方麵解決質構問題，創造出迎合消費者所需的質感。
2015年，全球烘焙市場零售額超過2000億美元，預計未來5年的年增長率將達到5%。從市場規模來看，亞太地區是全球最大的烘焙市場，也是增長最快的市場，2015年達到1438.6萬噸。未來的市場規模也將持續增長，預計2020年亞太地區市場規模將達到1743.7萬噸。這些數據表明，亞太地區的烘焙市場具有巨大的市場空間和發展潛力。 烘焙製品的多種質構宣稱
據2015年數據顯示，在全球有質構宣稱的新品占新品總數比例最高的產品是烘焙，占比為15%，高於乳製品。烘焙製品中質構的分化比較成熟，其主要質構宣稱包括酥脆、硬脆、綿軟、奶油質感和鬆軟濕潤等。不同的烘焙製品，其質構宣稱也不相同。按照品類來分，烘焙預拌粉的口感宣稱中，鬆軟濕潤和奶油質感占比分列前兩位；蛋糕/甜點的口感宣稱中，綿軟和鬆軟濕潤占比分列前兩位；麵包的口感宣稱中，綿軟和酥脆占比分列前兩位；甜餅幹/曲奇的口感宣稱中，酥脆和硬脆占比分列前兩位。
以日本市場為例，自2010年以來，烘焙製品新品推出的數量占整個亞洲地區的近兩成，其中有濕潤宣稱的新品達到253個，占整個亞洲地區的50%。而在日本市場有濕潤宣稱的新品中，蛋糕/甜點和麵包這兩大品類占比分列前兩位，總共達到近八成的比例（比如，日本山崎葡萄幹和卡仕達麵包就特別柔軟溫潤）。
可以預見的是，未來消費者將更加希望購買到口感絕佳且具有健康宣稱的烘焙食品。潤滑的蛋糕、千層酥餅、綿軟的餅幹、耐嚼的曲奇，無論消費者希望提供哪種感官體驗，或是對於無添加、低脂、低熱量或無麩質的健康訴求，泰萊（Tate & Lyle）都可以為食品生產商提供其消費者所需的產品。
泰萊亞太區市場部產品負責人表示：“我們擁有豐富的產品線和食品配料方麵的技術經驗和專業知識，可以幫助食品生產商在開發烘焙製品方麵解決質構問題，創造出迎合消費者所需的質感。”
烘焙製品的主要健康訴求
從市場新品開發來看，2015年，在各種新品開發中，甜餅幹/曲奇占比達到34%，是新品開發的主導產品。排名第二至第四的產品和占比分別是：蛋糕/甜點占比為21%；麵包占比為19%；烘焙預拌粉占比16%。2015年，中國新品投放中比例最高的是蛋糕/甜點，占38%；其次為甜餅幹/曲奇，占比為29%，這也顯示了中國消費者在蛋糕/甜點，以及甜餅幹/曲奇方麵的消費偏好。
在所有品類中，清潔標簽、高纖維、低脂是產品創新的首要健康訴求。而烘焙製品的主要健康訴求包括無添加、無過敏和無麩質。2015年數據顯示，全球範圍內烘焙製品中有健康宣稱的新品占新品總數的比例為37%，遠低於乳製品和軟飲料的61%和59%。健康宣稱包括各類清潔標簽，如無添加劑、天然、有機、全穀物、無麩質，以及無過敏、低脂、無反式脂肪酸等。比如，更多的烘焙製品以果陷、水果夾心的工藝形式加入真實的水果，從而提升產品的天然形象。另外，在日本，有機和無添加的烘焙製品正在迅速增長，常見產品包括有機抹茶餅幹、有機大米做的幹麻糬無人工添加的巧克力餅幹。
據調查，2015年有健康宣稱的烘焙新品占新品總數的比例：美國市場為55%，西歐市場為42%，而亞太市場僅18%，這一數據表明亞太地區對健康宣稱的訴求遠低於發達成熟市場。這也預示未來幾年裏，在亞太市場中，有健康宣稱的烘焙製品將具有巨大的增長空間。食品配料供應商應該抓住這一市場機遇，與食品生產商合作推出更多有健康宣稱的烘焙製品。
泰萊質構劑產品的優勢
泰萊（Tate & Lyle）的食品澱粉源自多種植物食品，有天然澱粉、變性澱粉、熱溶脹澱粉、速溶澱粉及清潔標簽澱粉等品種可供選擇，其豐富的質構劑產品組合可提供與烘焙類別相關的眾多選項。因此，作為食品配料的專家，泰萊（Tate & Lyle）是如何滿足不同烘焙食品生產商對產品質地的期望呢？泰萊（Tate & Lyle）在食品質構方麵的專業技術，可以幫助食品生產商在下麵幾個方麵提升產品的品質。
提供粘度：優化蛋糕糊等糊狀物的粘度，確保（如葡萄幹等的）顆粒在蛋糕糊中的均勻分布；特種低糊化溫度澱粉可以確保其餡料能充分水合。
提供質構：為烘焙食品提供相應的質構；增加各類低脂蛋糕、鬆餅和糕點的水潤度及細滑質感，同時保持全脂產品的高質量、極致口感；顆粒狀速溶澱粉廣泛用於各類烘焙產品，以控製水分及提供具有適當脂肪般質感。
良好的加工功能性：泰萊（Tate & Lyle）的澱粉產品可以實現烘焙穩定性；在整個烘焙過程中，吸收和保持水分，提供生產商最終所需的質感；確保加工過程具有最佳表現。
成品穩定性：保持烘焙食品的水分，延長產品的貨架期；在冷凍麵團或預冷凍的烘焙食品中，澱粉可控製及穩定水分和結構，確保最終解凍或烘焙的食品具有與新鮮烘焙的食品相同的高品質。