本刊記者 趙建平 宋曉霞

　　炒貨食品及堅果製品是百姓傳統休閑小食品，這些食品中大都含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鋅、鐵等營養成分，對人體新陳代謝、調節血壓和降低膽固醇有一定作用，從而成為人們日常消費的一部分，而元旦、春節期間更是它的消費旺季。

　　河南是堅果炒貨生產大省和消費大省，為了便於與各政府部門做好溝通，規範企業發展，2011年7月，經省民政廳批準成立了河南省堅果炒貨商會，目前已發展會員單位260多家。

　　把握企業命脈

　　12月8日，記者跟隨河南省堅果炒貨商會商會會長張勇、秘書長張國和帶領的檢查小組到新鄭市得勁炒貨廠、鄭州管城區好又樂食品有限公司(有食品生產許可證企業)，新密市潔林食品廠和新密市誠裕隆堅果炒貨廠(食品生產加工坊)了解企業經營情況和檢查企業生產規範、衛生狀況及食品添加劑使用等相關問題。“近期我們商會正在開展會員企業世界杯賽程預測監督檢查和自查自糾活動，從源頭防範世界杯賽程預測事故，確保消費者購買到放心、安全的堅果炒貨食品，歡樂、祥和、平安地度過‘雙節’。”張國和說。

　　還未走近新鄭市得勁炒貨廠，遠遠就聞到一陣瓜子香。記者一行更衣後踏過消毒池，走進整潔衛生的生產廠間，四口碩大的煮鍋上空水氣蒸騰，鍋中盛裝瓜子的大吊籃周圍，“咕嘟咕嘟”的水泡正散發著大料的香氣，引誘得人不由地咽了咽口水。在包裝車間，廠長劉冬娥正帶領工人挑選363葵瓜子，並詳細解說挑選方法。她說：“我們賣的是精品，即使有一點兒劃皮，也要把它挑出來。做生意就得誠信經營，真正做到貨真價實，讓和我們做生意的經銷商滿意。”

　　鄭州市管城區好又樂食品有限公司是一家主營花生米的企業，經理塗發糧說：“經營炒製花生米，無論生熟都要挑選，生花生米到廠後首先要挑選壞米，加工炒製後還要把掉皮的挑選出來，這樣才能使產品的外觀好看、顏色一致，這也是廠裏基本的要求。”

　　見到新密市潔林炒貨廠廠長林傑時，他正在車間檢查各環節生產情況。他說：“從西瓜子浸泡、清洗、蒸煮、炒製到拋光，每個環節都很重要，哪個環節做不好都會影響產品質量，影響廠裏聲譽，所以我們絕不能出任何差錯。”

　　“我和愛人始終不敢離開挑選車間，生怕挑選不幹淨影響質量。”快人快語的新密市誠裕隆堅果炒果廠廠長陳小旺說。“產品質量就是企業的命啊，可不能有一點馬虎，不注重質量是做不好也做不大的。別看目前我們還屬於作坊，也是用大企業的生產標準來要求自己的。”他介紹說，今年鬆子本應是收獲的大年，但由於受天氣影響收成不好，而且壞子率比往年略高，鬆子從產區到廠裏要進行篩選，經過加工後還要進行人工挑選，“場地費、人工費、原材料等連年上升，而銷量卻逐年下降，企業基本處於微利狀態，可再難也不能拿質量開玩笑啊。”陳小旺說。

　　堅守安全責任

　　食品企業是世界杯賽程預測 第一責任人，必須依照法律、法規和世界杯賽程預測 標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證世界杯賽程預測 ，接受社會監督，承擔社會責任。河南省堅果炒貨商會要求所有會員企業都必須建立健全食品添加劑使用記錄等管理製度，嚴格按照新《世界杯賽程預測 法》、國家標準GB2760《世界杯賽程預測 國家標準食品添加劑使用標準》、國家標準GB7718《世界杯賽程預測 國家標準預包裝食品標簽通則》《河南省堅果炒貨商會行規行約》等相關要求使用食品添加劑。在生產銷售過程中不添加任何非食用物質，不使用不合格原料加工食品，嚴格按照世界杯賽程預測 標準規定的品種範圍和限量使用食品添加劑，不銷售不合格的堅果炒貨食品。全麵落實生產經營企業質量安全主體責任，企業在生產加工經營過程中要認真進行自查，發現問題，及時整改。商會還組織有關人員對會員企業主體責任落實情況進行全麵監督檢查。

　　張勇介紹，在以往媒體報道中，炒貨食品易出現的安全問題主要有：違規使用禁用添加劑、超量使用添加劑、食品氧化或酸化等，一些是企業無視世界杯賽程預測 法規定，故意為之，一些是輔料出問題受了連累，比如曾出現過炒瓜子中二氧化硫超標，是使用了硫黃熏過的八角所致。另外，由於炒貨食品的原料為農副產品，都是季節性收購。原料在貯存過程中，如果倉儲條件和加工溫度控製不嚴，容易導致原料氧化變質;儲存時間過長的原料，尤其是經過夏季的原料，其酸價往往偏高。“我們商會每年都積極配合政府監管部門做好質量抽檢，為企業提供技術培訓、信息交流、設備更新等服務，並製定行規行約、質量安全承諾書，幫助規範企業發展，成效是顯著的。像去年曾有媒體報道在炒貨中添加有違禁添加劑明礬等，對全國的炒貨市場有一定的影響，但在河南還沒有這種現象。”他自信地說。

　　張勇介紹，通過商會的組織學習和檢查監督，目前河南的炒貨企業都能正確使用食品添加劑，按標準添加，並在正式生產前送檢、檢驗，以確保世界杯賽程預測 ;為避免產品氧化和酸價過高，要求堅果原料及產品全部進入冷庫保存;熟品包裝內必須投入小袋抗氧化劑。

　　“炒貨賣得最好的也就這幾個月，年後氣溫升高，隻能接訂單再加工生產，賣不完的隻能做廢品了。”陳小旺說。

　　迎合消費需求

　　隨著國內休閑食品消費呈現快速增長的趨勢，國內消費市場結構出現整體升級的明顯趨勢，炒貨食品和堅果製品市場也出現了一些變化：進口堅果炒貨逐漸增多，消費者有了多種選擇，如近年來開心果、夏威夷果、碧根果等頗受消費者歡迎;作為休閑食品的主要消費群體，年輕人的口味成為堅果炒貨類食品口味的指向標;高檔產品走俏，中檔產品銷量與往年持平，從批發市場來看，中高檔瓜子主要銷往超市或專賣店，價格偏低的統貨瓜子多流向農村市場。

　　據調查，目前市場上的堅果炒貨食品不僅有近年來廣受歡迎的腰果、開心果、夏威夷果、巴旦木、碧根果等，還有口味眾多的葵瓜子、西瓜子、南瓜子、鬆子、花生等，僅炒葵瓜子就有幾十種口味，除了傳統的原味、奶油味、五香味外，還有焦糖、話梅、蜜汁、椒鹽、咖喱、紅棗、綠茶、山核桃等新口味，去年，焦糖味瓜子更是在年輕消費者中走紅，銷量一枝獨秀。“河南是全國炒貨口味最多的省份，有各種口味需求的消費者，都可以在河南的炒貨市場找到自己想要的。”百榮商貿城的一家門店負責人這樣說。

　　“要賣得好，不僅要有好口味，還要有好賣相。像現在市麵上賣的‘美葵’係列品種瓜子，外殼比較黑， 看上去很漂亮、很幹淨，很吸引人，不過有的品種外殼比較厚，肉香味會略差一點。目前市場上的特級葵花籽363品種個大、殼薄，外表黑白相間，口感也好，原味的成品目前價格為每斤15元(出廠價)。”做了多年炒貨生意的劉冬娥說出了自己的心得。

　　多年來，河南的堅果炒貨企業是多而不強，規模小，精品少，河南省堅果炒貨商會就著力加強質量和品牌提升活動，鼓勵有條件的小作坊申請辦理生產許可證(企業)，上規模的企業加強品牌建設，從而引導行業向規模化、效益化和品牌化方向發展。目前現有會員企業中年銷售額突破1億元的已有4家。

　　“小企業要做大，真的不容易。土地使用、人工工資、硬件投入、產品營銷等都需要大量資金，我們不可能像洽洽一樣獲得那麼多的政府支持，不可能像三隻鬆鼠一樣先賠後賺，隻能穩紮穩打地發展。但不管怎樣，做食品就是做良心，我們就做好每一步，將心比心贏取消費者。”林傑說，“設備一定要更新，環保、衛生、安全、口感全要兼顧。哪怕是個小作坊，也是一個有現代感的作坊。”

　　在炒貨的香味裏，我們感受著“年”這個傳統節日的逐漸臨近，傳統美食也隻有在傳統節日裏，才顯得隆重而溫情。年味不可淡忘，傳統不可忘卻，希望在越來越豐富的物質和現代化生活中，炒貨這樣的傳統食品能將傳統與時尚有機結合，煥發新的活力。