各種蔬果類都有一個最適宜的貯藏溫度， 多數的根莖、葉菜類蔬菜都適宜貯藏於接近冰點的溫度。如是原產於溫帶、寒帶的多數蔬菜水果要求的貯藏溫度為0度左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等；而原產於熱帶和亞熱帶的蔬菜水果多數溫度要求高於0度，例如香蕉為13度，芒果為10度，黃瓜為12-13度，青椒為9-12度等。

　　如果貯藏溫度高於最適溫度，將會加快後熟衰老過程，縮短貯藏期；如果貯藏溫度低於最適溫度，將導致冷害和凍害的發生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異。

　　以下小編為大家分享一下主要蔬菜儲藏溫度及推薦儲存時間表：

品 種 儲藏溫度℃ 儲藏時間

薑 13 4-6個月

蠶豆 0-1 2-3周　　

黃瓜 8-10 1-2周

甜瓜 5-10 1-4周

西瓜 10-12 2-3周

南瓜 10-13 2-5周

茴香 0-1 1-2周

絲瓜 5-8 1-3周

苦瓜 5-8 3-4周

大蒜 -4—1 6-12個月

冬瓜 10 1-3周

蒜薹 -1-0 6-10個月　

茄子 8-12 3-4周

青椒 7-10 2-4周 　　

芹菜 0-1 1-3個月

萵筍 0-1 1-4周

幹豆 2-4 2-3周

菊苣 0-1 2-4周

菠菜 0-1 1-2周

青豆 7-8 1-2周

豌豆 0-1 1-3周

青蔥 0-1 1-2周

蘑菇 0 7-10天

佛手瓜 7 4-6周

東西葫 10-13 2-6周

夏西葫 8-10 1-2周

綠番茄 12-15 1-2周

紅番茄 8-10 1周

甜菜頭 0-1 3-8個月

綠甘藍 0-1 3個月

白甘藍 0-1 6-7個月

花椰菜 0-1 2-4周

胡蘿卜 0-1 4-8個月

紅蘿卜 0-1 1-4周

白蘿卜 0-1 4-5個月

幹洋蔥 -1-0 6-8個月

甜玉米 0-1 4-8天

大白菜 0-1 1-3個月

四季豆 2-4 2-3周

嫩馬鈴薯 4-5 1-2個月

老馬鈴薯 4-5 4-9個月

源：冷鏈物流網

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