一滴白醋就能知道奶茶是否含奶靠譜嗎？

2016-11-29 16:10:05來源：

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奶茶奶茶，顧名思義，一半是“奶”一半是“茶”。可是，伴隨著網絡流言的眾說紛紜，也給不少市民帶來疑惑：奶茶中真有牛奶嗎？

近日，沈陽晚報、沈陽網記者走訪了市內多家奶茶店，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有幾家店主坦言，現在市場上賣的奶茶中“根本沒有牛奶”，用的都是植脂末，也就是常說的奶精，並稱“奶精比牛奶口感更順滑”。

那麼，到底如何判斷手中這杯奶茶“正不正經”呢？有傳言稱：隻需一滴白醋，便可以讓奶茶無所遁形。

【網絡傳言】

想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋後出現沉澱，表明有牛奶；如果未出現沉澱，則表明其中並無牛奶。

【實驗用品】

記者通過奶茶店、超市等途徑購買了速溶奶茶和瓶裝奶茶，此外，還準備了一杯純牛奶作對比。

【實驗過程】

首先衝調好速溶奶茶，並分別提取50ml速溶奶茶（樣品2）、瓶裝奶茶（樣品1）以及純牛奶（樣品3）。然後用量杯分別量取50ml樣品，依次加入5ml食用醋，觀察樣品溶液的變化情況。

加入食用醋30秒左右後，包括鮮牛奶在內，所有實驗樣品均出現了明顯絮狀沉澱物，用吸管輕輕攪動，能感覺到原本液體的黏稠感增強。

實驗結果顯示，在3份樣品中分別加入等量食用醋後，均出現了不同程度的沉澱現象。其中，一種現調奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉澱現象最明顯。

【實驗結果】

雖然奶茶、牛奶加醋都會產生沉澱，但並不是檢測牛奶的標準方法。

專家解讀

中國農業大學食品學院營養與世界杯賽程預測係副教授範誌紅介紹，奶茶中加醋之所以會出現沉澱，是因牛奶中含大量蛋白質，當蛋白質遇到醋時，會產生酸凝現象、出現沉澱物，這種檢測方法有一定道理。但遇酸沉澱的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質，因此這不是檢測奶茶是否含有牛奶的標準方法，檢測牛奶含量還要考慮鈣含量。

範誌紅表示，目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調製而成。植脂末中多含有反式脂肪酸，對人體有害，長期食用可能會導致心髒病。