不少店家稱啥糖也不加

　　25日，記者在走訪了市南、市北多家炒貨店及路邊小攤。在山東路與延吉路交叉口附近的一個小攤上，除了擺有瓜子、花生等炒貨，還有一些油亮亮的糖炒栗子，當記者問道 板栗看起來油亮是否是因為加了糖時，攤主坦言“雖然叫糖炒栗子，但我這栗子沒加糖。”她告訴記者，其實栗子本身就很甜，加了糖也滲不到裏麵去，所以她索性就不加了，至於外殼油亮，則是因為“放了食用油，炒起來省勁，賣相也好。”走訪中記者發現，糖炒栗子不加糖的情況有不少。在延吉路萬達附近的一家炒貨店，賣的板栗個頭較小，外表看上去沒什麼光澤，和市場上賣的生栗子差不多，“我們這栗子是不加任何糖炒的。”該店店員告訴記者。記者觀察到，這裏有不少市民正排隊購買糖炒栗子，“單位離著比較近，我經常來買10塊錢的栗子當零食。”市民馬女士表示，雖說這裏的糖炒栗子沒加糖，但吃起來還是非常香甜的。記者隨即又來到江西路一家炒貨店，當記者問道他家所售賣的糖炒栗子加了什麼糖時，該店店員表示“加的麥芽糖。”不過她坦言加麥芽糖的目的並不是為了增加甜味，而是為了潤滑沙子，“炒起來好炒。”

　　隨後，記者來到大潤發附近的農貿市場門口，在一個賣糖炒栗子的小攤旁看到，一旁的機器裏一些栗子正伴隨著砂礫有節奏地攪動著，還時不時發出栗子爆破的聲音，而記者觀察發現，他家的栗子不少都裂了口，而且摸一摸炒好的栗子會有很多灰塵沾到手上，“火候大所以栗子就爆開了，灰塵其實就是炒製時沾上的沙子，沒啥事。”該攤主表示。在問到炒栗子會不會加糖精時，該攤主立馬表示沒有並稱“我們用的是白糖”。說著便從桌子下拎出一大袋用了一多半的白糖。

　　4份樣品均未檢出糖精鈉

　　根據最新的國標《 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，糖精鈉在“帶殼熟製堅果”的最大添加量是1.2g/kg。而在當天的走訪中，所有商家都表示自家糖炒栗子沒加糖精，事實真是如此嗎？記者隨即從上述店家分別購買了4份糖炒栗子，來到市南區八大湖食藥所食品快檢室進行檢測。

　　實驗過程

　　樣品處理：栗子取樣後加入20毫升蒸餾水浸泡

　　空白液製作：取1支10毫升具塞試管，加入20毫升蒸餾水，加入試劑A2毫升，試劑B500微升，放置5分鍾。加二氯甲烷5ml加蓋搖勻，靜置5分鍾，分層，並取下層液體於比色皿中，放入儀器做空白對照。

　　樣品液製作：取1支10毫升具塞試管，加入20毫升樣品處理液，加入試劑A2毫升，試劑B500微升，放置5分鍾。加二氯甲烷5ml加蓋搖勻，靜置5分鍾，分層，並取下層液體於比色皿中，放入儀器進行檢測。

　　檢測結果：結果顯示4份樣品均未檢出糖精鈉，判定結果為合格。

　　甜到發苦或因加了糖精

　　糖精鈉（糖精）化學名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，無臭，易溶於水，甜度為蔗糖的300倍，沒有任何營養價值。據市衛生監督局 世界杯賽程預測首席專家靳曉梅介紹，當糖精鈉濃度較高或單獨使用時會有金屬味、苦味產生，影響食品口感，所以作為甜味劑，糖精鈉常與其他調味物質混合使用。從檢測結果來看，4份樣品都沒有檢出石蠟和糖精鈉，但這不能說明市場上所有的栗子都能放心，所以購買糖炒栗子要特別的注意。“大家如果買到特別甜甚至甜到有點苦味的栗子，可能就是添加了過量的糖精。”

　　據介紹，質量好的板栗，肉色呈金黃色，如果發現炒板栗外表烏黑發亮甚至反光，涼了則會泛白，放到清水裏會有油狀物漂浮，長時間放置後也不會褪去色澤，這樣的板栗大多加了工業石蠟。此外，如果糖炒板栗帶有濃濃的糖味，則有可能添加了糖精。同時，在挑選板栗時，盡量不要挑選開口栗子，開口的栗子肉會直接暴露在高溫下，澱粉就有可能形成致癌物質丙烯酰胺。而且，選擇閉口栗子，即便商家添加了糖精鈉，也無法進入到栗子內部。

　　采訪中記者了解到，不少市民在剝栗子時都會用牙咬一咬，“有時候不太好剝，我都是用牙咬開的。”市民劉先生表示。對此，專家表示，這樣做是非常不衛生的，一來，栗子表皮可能粘有細小的沙石顆粒，會直接帶入口中。二來，萬一有添加劑，就全吃到嘴裏去了。