蘑菇甲醛殘留高？假的

2016-11-18 16:28:31來源：

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涮火鍋、吃烤肉，配菜中少不了蘑菇。但有人擔心蘑菇中可能有甲醛危害健康。那麼，蘑菇中是否有甲醛？甲醛來源於何處？是否會危害健康呢？

11月10日，《法製晚報》記者帶著網購和小攤購買的9份蘑菇樣品，來到北京智雲達世界杯賽程預測檢測中心進行甲醛含量的檢測。檢測結果顯示，9個樣品全部含有甲醛，但最高含量在5-10mg/kg之間，遠遠低於日本和歐盟不高於63mg/kg的限量標準。

專家告訴《法製晚報》記者，甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物，含量很少。“蘑菇在製作過程中，會浸泡、水煮、烹飪，這些步驟都可以去除甲醛，所以大家對菌菇類食品中天然存在的甲醛不必擔心，不會影響健康。”

記者發現擔心蘑菇含甲醛想吃心裏犯嘀咕

冬天涮火鍋、吃烤肉，葷素搭配離不開營養豐富的蘑菇。

王先生告訴記者，他聽說蘑菇種植時為避蟲害會噴甲醛。一位家有病號的女士說她聽說過這個傳言，“醫生建議病人多吃蘑菇，所以我在網上買菌包自己種蘑菇。”

記者上網搜索發現，多家網店售賣蘑菇菌包，有的交易過萬。

一位店主告訴記者，用菌包種蘑菇不用甲醛，菌包經高溫滅菌，不會生蟲。

蘑菇到底含不含甲醛，會不會影響健康呢？《法製晚報》記者從網店和小攤購買了9份蘑菇樣品送檢。

7份網店樣品的店主都表示，種植蘑菇不會使用甲醛，可以放心食用。

實驗步驟

樣品來源：從5家網店購買了7份樣品：上海老一生鮮旗艦店口蘑、北京密雲密農人家平菇、撫順加菲的蘑菇屋口蘑、北京密雲密水農家食品店蘑菇、北京鮮農樂食品專營店食用菌火鍋食材3種蘑菇

小攤樣品兩份：一份口蘑，一份金針菇

檢測項目：蘑菇中的甲醛含量

檢測單位：北京智雲達世界杯賽程預測檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬於初篩，隻對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）

檢測試劑：甲醛快速檢測試劑

檢測原理：甲醛與顯色劑反應生成紫色化合物，與比色卡進行顏色比對，得出甲醛含量。

參照標準：鮮香菇中甲醛含量不大於63mg/kg（我國沒有蘑菇甲醛含量的相應標準，此為日本和歐盟的標準）

檢測過程

·樣品處理·

蘑菇剪碎，取1g於試管中，加純淨水到10ml，振搖20次，放置5分鍾。取1ml無色液體樣品上清液至1.5ml離心管中，加入4滴試劑1，再加入4滴試劑2，蓋蓋後混勻，1分鍾後，加2滴試劑3，搖勻，5～10分鍾內與標準比色卡進行顏色比對。

顏色相同或相近的比色卡色階示值乘以10即為蘑菇樣品中甲醛含量。

·測評結果·

·結果分析· 9種樣品甲醛含量遠低於歐盟標準

檢測工程師楊宇斯說，從結果來看，2號樣品甲醛含量最高，在5-10mg/kg之間；1號和4號樣品略高，在 2.5-5mg/kg之間；其他6個樣品的甲醛含量極低，可以忽略不計了。

“因為我們國家沒有蘑菇的甲醛限量標準，我們參照歐盟和日本的鮮香菇不大於63mg/kg限量標準。可以說昨天檢測的樣品均遠遠低於這個標準。從這個結果看，大家可以放心食用，不用擔心蘑菇裏的甲醛問題。”楊宇斯說。

專家觀點甲醛是香菇的代謝產物不用擔心安全

北京智雲達消費者世界杯賽程預測檢測中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍告訴《法製晚報》記者，甲醛是一種無色的氣體，易溶於水和乙醇，它的水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐消毒的作用。甲醛在低濃度的時候，人體無法感知，但濃度高的時候，會對人的眼鼻產生刺激性的作用。如今被大家所熟知的“室內第一汙染物”就是甲醛，是引起兒童白血病的罪魁禍首。

張玉萍說，在許多生物體中，甲醛是作為天然成分存在的，蔬菜、水果、魚肉、啤酒等食品中都含有甲醛，隻不過量都比較小，不會影響身體健康。

“甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質、糖類結合，生成一些有香味的物質，尤其是在香菇烘幹、製幹香菇的過程中，這種物質還會增加。但內源性的甲醛含量畢竟極少，而且很容易擴散到空氣當中，通過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以在一定程度上去除甲醛，所以，對於菌菇類食品中天然存在的甲醛不必太擔心。”

張玉萍表示，“本次檢測的9個樣品，甲醛含量都很低，可以說大家不用擔心蘑菇中的甲醛問題。”