肉鬆麵包裏不含肉鬆？南京在售肉鬆製品大都含豆粉

2016-11-18 16:21:51來源：

評論0條我來說兩句

中國江蘇網11月14日訊近日，南京市民的朋友圈裏廣泛流傳著一條信息，稱市麵上銷售的絕大多數肉鬆類產品配料為“ 豬肉味豆粉鬆”，這種豆粉鬆“原料跟豬肉無關，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。加入了少許肉粉的豆粉鬆“假扮”肉鬆做內餡兒，幾乎已是烘焙行業內公開的秘密。那麼這條消息是否準確呢？

南京市場：

麵包店的肉鬆不知成分來源

近日，記者走訪了市民們常去的多家麵包店。在85℃的麵包店裏，肉鬆麵包前的標簽僅標示“辣味香鬆”，價格為7元一個，其他信息無從知曉。在麵包新語門店中，有兩款肉鬆麵包，產品名分別是“辣鬆”“鬆鬆”，並沒有標明是肉鬆。那麼這是不是就是市民想象中的“肉鬆”呢？進貨渠道又是哪裏呢？店員卻回複記者，“不知道，不清楚。”同樣，宜芝多門店的銷售員也不清楚肉鬆的來源及含量。

在記者探訪的麵包店中，僅格瑞思麵包店標明“原味肉鬆麵包”，店員介紹稱，“我們所使用的是正宗肉鬆，不會造假。”記者發現，很多麵包店不會直接標示為“肉鬆”麵包，究竟配料裏含有多少肉鬆，進貨渠道是哪裏都無法獲得信息。

商超肉鬆製品均含豌豆粉等

如果市民自己去超市購買，能看到正宗的肉鬆嗎？超市內擺放的肉鬆製品種類繁多，記者注意到，很多肉鬆產品在其包裝背麵的“配料表”上，標明“肉鬆”的配料為“豬腿肉、雞肉、豌豆粉、芸豆粉、甘草粉、小麥粉、白砂糖、食用鹽、味精等。”而所有肉鬆的配料中都含有“豌豆粉”，“豌豆粉”在肉鬆裏所占的含量無從知曉。不過，同樣重量的肉鬆價格卻從13元賣到30元不等。

很多市民也愛在街邊的小作坊購買肉鬆蛋糕和麵包，記者谘詢了一位攤主，他介紹，自己都是去批發拿貨，稍微好一點、肉絲多一點的肉鬆在每500g20元以上，差些的在七八元每500g，如“做手抓餅、蒸飯什麼的，你要想下豬肉要多少錢，肉鬆的成本在這兒”。肉鬆與肉粉鬆有何區別？據介紹，肉鬆是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的粉末，但肉粉鬆則是由豌豆粉混合了部分肉粉等製成，兩者的製作成本和營養價值差距較大。“添加豆粉越多就越便宜，相對來說，雖然豆粉不會對身體產生危害，但其營養價值會低很多。”

原因分析

肉鬆價差巨大尚無統一標準

“做肉鬆麵包內餡兒的一般會使用豆粉比例較高的肉粉鬆，這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表麵就不成絲，能看出來。”攤主向記者透露，現在拿貨可以依據需求做成豆粉和肉粉比例不同的“肉鬆”，價錢也不一樣。目前，純豬肉的肉鬆每500g在25元以上，對於商家來說會考慮到成本，有時候撒在蛋糕、麵包表麵的肉鬆相對好一點，有時候會混入雞肉等。而加入豌豆粉的肉鬆價格會便宜6成以上，存在很大的利潤空間。

記者在超市看到，不同企業生產的肉鬆，產品標準號都不同。目前肉鬆原料的生產企業雖然遵循一定的行業標準，但就肉鬆類製品來看，目前沒有統一的國家標準。行業內專家表示，正因為對肉鬆類製品缺乏統一標準，因此出現一些商家打著“肉鬆麵包”的招牌賣著“豌豆粉”產品的亂象，且目前這一類違規行為，難以得到有效監管和遏製。商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實際已經涉嫌欺詐消費者，消費者維權難度卻很大。首先肉鬆類沒有明確的食品標準，所以用豌豆粉混合而成的“肉鬆”消費者沒有參照依據。其次，對於普遍存在的用豌豆粉做的“肉鬆麵包”也沒有明確的處罰標準。

專家提醒，為了增添肉香味，“肉粉鬆”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量，將會影響身體健康。此外，作為普通消費者，實際上很難將加入肉味添加劑的“豌豆粉”與真正肉鬆區分出來，他建議，可從品牌或者售價等外部因素加以分辨。

如何識別好的肉鬆？

首先建議通過正規渠道選擇近期的、包裝且密封良好的大廠家生產的肉鬆，盡量不要買散裝肉鬆產品。

接下來就是看配料表，如果是豬肉鬆，配料表裏應該有豬肉，如果隻看到澱粉或豌豆粉等，而沒有豬肉，那就不是正宗的豬肉鬆了。

最後，優質肉鬆顏色為金黃或淡黃色，有光澤，有彈性，呈疏鬆絮狀，無結塊變質發黴等現象，聞起來有肉香味，吃起來肉質鮮嫩，無肉筋碎骨，無渣滓，入口即化。

同時還需要提醒大家，對於已開包、開蓋的肉鬆不宜久放，應盡快食用，因此建議買有獨立小包裝的。另外，肉鬆的鈉和能量偏高，盡量少吃，尤其是兒童。