濟南數家供餐公司消毒不徹底涉山師附小等多所學校

2016-11-18 11:44:16來源：

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金德利、喜家德、六乃喜、超意興在濟南堪稱“全民食堂”，深受市民喜愛，這些大型的連鎖餐飲店每天供應的大量食材、成品或半成品食品都來自中央廚房。這些餐飲公司的中央廚房衛生情況、配送條件如何？每天為濟南市部分連鎖超市、中小學提供幾百份快餐的集體配送單位食品加工和配送環節如何？

督察人員正在對一家中央廚房進行檢查。濟南市食藥監局供圖

近日，濟南市食藥監局在全市範圍內隨機抽取了5家中央廚房和10家集體用餐配送單位進行督察發現了不少問題，八成經營單位對餐飲具、工用具、運輸車輛等清洗消毒不規範、不徹底，八成對食品檢驗工作落實不到位甚至未進行檢驗。有60%的經營單位環境衛生有死角，其中包括市民熟知的金德利快餐的兩家中央廚房。此外，還有兩家對食品添加劑管理不到位。

八成被查單位食品檢驗不到位

14日，濟南市食藥監局在其官網公布了今年第二次中央廚房和集體用餐配送單位的督導檢查結果。該局10月24日—28日在全市範圍內，隨機抽取了5家中央廚房和10家集體用餐配送單位進行督察。（見附表）

濟南市食藥監局相關負責人介紹，中央廚房和集體用餐配送單位製作配送的食品要滿足門店經營和消費者的不同需求，不僅有食品原料、半成品，還加工配送熟肉製品、糕點、豆製品等安全風險高的食品品種。加工和配送過程溫度和時間控製不到位的話，極易滋生細菌。和一般餐飲單位加工製作食品後直接提供給消費者食用不同，中央廚房和集體用餐配送單位加工配送的食品要經過采購、烹飪、冷卻、分裝、存貯、運輸和門店再加工（或消費）等多個環節，一個環節出問題，後果不堪設想。此外，中央廚房下屬門店少則幾家十幾家，多則幾十家上百家，集體用餐配送單位每餐次配送數量在百餘份以上，形成了龐大的配送網絡和輻射效應，一旦加工製作環節被汙染，貯存運輸的溫度和時間控製不當，將會發生重大世界杯賽程預測事件。

但督察發現這些單位的世界杯賽程預測意識還嚴重不足，此次督察情況的通報信息顯示，此次抽檢的15家經營單位的世界杯賽程預測自查工作均落實不到位，出現了世界杯賽程預測自查針對性不強，不能發現實際問題；法定代表人專題研究世界杯賽程預測問題和親自檢查世界杯賽程預測工作的記錄不全等情況。66.7%的世界杯賽程預測管理員現場考核不達標。食品加工操作方麵，80%的經營單位對餐飲具、工用具、運輸車輛等清洗消毒不規範、不徹底；80%的經營單位食品檢驗記錄不完善、檢驗項目過少，有的單位甚至未開展檢驗工作；73.3%的經營單位運輸車輛管理及運輸過程的溫度控製管理達不到要求；73.3%的經營單位未嚴格執行食品、食品原料及食品相關產品索證索票或進貨查驗製度；60%的經營單位環境衛生有死角，40%的經營單位防鼠防蠅設施不到位。

金德利兩中央廚房清洗不徹底

此次督察發現，為28家金德利門店配送的濟南金德利新時代食品快餐配送中心，為小肆家安親班輔仁總部（100份/天）、小肆家安親班綠城百合加盟部（20份/天）、我的世界學生托管中心（20份/天）供餐的濟南先河餐飲管理有限公司2家單位食品添加劑管理不到位。

為六乃喜3家門店配送的槐蔭區美裏湖六乃喜食品加工中心清洗水池設施陳舊，部分工用具清洗消毒不徹底。為7家驕龍豆撈店、莊稼宴一店、2家奮鬥者店、章丘市羊東家餐館配送的濟南驕龍豆撈餐飲有限公司中央廚房中心個別清洗水池不專用，清洗消毒不徹底。濟南金德利新時代食品快餐配送中心部分工用具清洗消毒不徹底。為20家金德利門店配送的山東金德利集團槐蔭快餐連鎖有限公司清洗水池數量不足，已清洗後的工用具裸露放置，清洗消毒不規範、不徹底。

每天為高新區雞山小學供餐150份的濟南晟睿恒澤餐飲服務有限公司未加強對送餐車輛清洗消毒的管理。為濟南育賢中學（480份/天）、濟南經緯小學（60份/天）、濟南普利中學（30份/天）供餐的濟南大有米餐飲有限公司清洗消毒記錄內容不全。為山東師範大學附屬小學（520份/天）、濟南舜文中學（230份/天）供餐的濟南魯協餐飲有限公司清洗消毒不徹底。為山東省濟南彙文實驗學校（小學部）（650份/天）、濟南市天橋區實驗小學（460份/天）、濟南市行知小學（370份/天）、濟南市清河實驗小學（320份/天）、濟南市芙蓉小學（230份/天）、濟南市大緯二路小學（380份/天）、濟南市南上山街小學（670份/天）、濟南市泉海小學（215份/天）供餐的濟南冠源餐飲有限公司部分工用具消毒不徹底。為北京曼可頓食品科技有限公司山東分公司（105份/天）、博世汽車轉向係統（濟南）有限公司（278份/天）、費斯托濟南分公司（930份/天）供餐的濟南睿泰餐飲服務有限公司保潔櫃數量不足，清洗消毒不規範。為濟南市曆城區華山中心中學（700份/天）供餐的濟南燁陽餐飲服務有限公司無保潔櫃，消毒後的餐具裸露放置。

濟南金德利新時代食品快餐配送中心，山東金德利集團槐蔭快餐連鎖有限公司，每天為統一銀座供餐600份的濟南好煮夫快餐有限公司，每天為濟南十六裏河中學供餐1500份的濟南金億泰來餐飲有限公司，濟南魯協餐飲有限公司，濟南冠源餐飲有限公司，濟南睿泰餐飲服務有限公司，濟南燁陽餐飲服務有限公司均出現了衛生死角。