配料存貓膩含量低全麥食品玩起文字遊戲

2016-11-18 11:39:23來源：

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晚報訊近年來，人們越來越注重食品營養和養生保健。因此“ 全麥食品 ”以五穀雜糧豐富的營養價值而受到多數消費者的青睞。

然而在記者13日的調查中卻發現，市麵上多數全麥麵包其配料表內卻無“全麥”二字，即使有的麵包含有全麥，其含量也是很少，完全稱不上“全麥麵包”。

13日下午3時，記者來到了市中區君山路上的一家超市的烘焙區內，在這裏記者看到了很多種類的全麥麵包，諸如歐式黑麥、法式長棍、瑞士魔杖、雜糧芭達等全麥麵包多被擺放在店內顯眼的位置，價格也略高於普通麵包。記者隨意拿起一款全麥麵包，發現在配料表上竟然寫著精致小麥粉、水、黃油、雞蛋、食鹽、奶粉、白砂糖、酵母和食品添加劑製成，未見“全麥粉”字樣。

“平時還真沒注意，隻覺得全麥麵包肯定是全麥做的呀，誰知道配料表裏麵根本沒有全麥存在。”市中區振興路上的一家超市內，市民李女士正在挑選麵包甜點，在得知多數全麥麵包中並沒有全麥時，發出了這樣的驚呼。

隨後記者來到市中區振興路上的一家糕點烘焙店內，店內工作人員表示，受養生觀念影響，全麥麵包的銷量一直很好，店內也經常推出一些特價優惠的全麥麵包供消費者選擇。記者查看店內全麥麵包，發現這裏的全麥麵包要比一些超市內好一些，其中一款全麥麵包的配料表中依次為小麥粉、全麥麵包粉、飲用水、白砂糖、人造奶油、乳粉、酵母、食用鹽及6種食品添加劑。

按照我國現行的《世界杯賽程預測國家標準 預包裝食品標簽通則》規定，配料需按照加入量的遞減順序排列，也就是說，這幾款“全麥麵包”中，小麥粉的含量要高於全麥粉。

“隻要有全麥粉不就可以稱為全麥麵包嗎？”當記者詢問為何全麥粉含量遠低於小麥粉卻仍稱之為全麥麵包時，店內工作人員是如此回答的。

類似的情況還發生在市中區多家烘焙店內，多數麵包銷售人員對於全麥麵包內全麥粉的含量並不了解，隻說全麥麵包營養價值高，有助於身體健康。當問起配料成分、全麥粉是什麼、麵包裏的全麥含量為多少才是全麥麵包時，很多銷售員都說不清楚。

不僅銷售人員說不清楚，就連熱衷購買全麥麵包的消費者也說不清楚，真正的全麥麵包是什麼樣子的，隻知道全麥麵包營養價值高，對身體有益處，但在購買時卻不會仔細查看配料表中是否真的有全麥粉。

據了解，全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，對糖尿病人也很有好處，所以麩皮麵包應大力推廣食用。

營養師周麗麗表示，因為沒有相關標準，全麥麵包裏全麥麵粉應該有多少含量都是廠家自己說了算。真正的全麥麵包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩小粒，質地粗糙，一般口感不好，很多商家為了滿足消費者口感，就用白麵粉做，加少量焦糖色素，但營養價值小了很多。

營養師建議消費者在購買時應擦亮眼睛，注意觀察外包裝配料表中是否含有全麥粉以外，還要觀察全麥粉是否排名靠前，若排在小麥粉後，則說明不是全麥麵包。