肉鬆豆粉做？建議修改《肉鬆》行業標準

2016-11-18 11:38:38來源：

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我們常吃的肉鬆是豆粉做的？近日，有消費者向羊城晚報報料稱，人們日常購買的麵包、壽司中所用的肉鬆原料並不是純肉製作，而是用“豆粉加豬肉香精混合而成”。記者走訪發現，市麵上的肉鬆及肉鬆製品種類繁多，肉鬆價格差距較大、標簽標注五花八門。有業內人士建議，應修訂“肉鬆”行業標準，增加標簽中肉類添加量要求，讓消費者明明白白消費。

第一次聽說肉粉鬆

報料人胡女士告訴羊城晚報記者，趁前幾天雙11打折機會，她從網上購買了一大袋肉鬆。“整整2.5千克，包郵才40元，非常劃算。”本以為撿到了大便宜，收到貨時胡女士卻高興不起來。“包裝正麵明明寫著豬肉味肉鬆，可是配料表裏竟然沒有豬肉，隻有雞肉、白砂糖、豌豆粉、食用香精等。吃起來口感不像平時買的肉鬆那麼有嚼勁，反而多了粉製感。”

胡女士把疑惑告訴網店店主，得到的回複是，此款肉鬆是“肉粉鬆”，其中豆粉比較多，肉鬆比較碎，適合做生意用，比如加工手抓餅、壽司、麵包等。如果胡女士介意，可以辦理退貨，選購其他含肉量高的純肉鬆。店主還表示，該店出售的肉粉鬆銷量很好。“都是正規企業生產，是國家許可的，不存在世界杯賽程預測問題。”

胡女士說，吃了這麼多年肉鬆，肉粉鬆的說法還是第一次聽說！她認為，這種加了豆粉的肉鬆不應該叫肉鬆，而應直接在產品正麵用大字標注豆粉鬆。“既然使用了大量豆粉，肉隻占一小部分，已經變成了輔助成分。那麼，就不應該在名稱中再使用‘肉’字，這樣會誤導消費者。”

隨後，羊城晚報記者走訪了廣州各大超市及麵包店了解情況。在客村附近的一家大型連鎖超市中，首先找到了以肉鬆為主料的各類肉鬆餅。據了解，肉鬆餅是近兩年興起的一款很受大眾喜愛的肉鬆類製品。不少人購買肉鬆餅就是為了能夠大口大口的吃肉鬆。經查看，在售的肉鬆餅所使用的肉鬆普遍為“肉粉鬆”。比如，X客牌肉鬆餅，配料表中注明：肉鬆（肉粉鬆）。

而平時廣東人常買來送粥食用的袋裝純肉鬆，配料表的標注也是五花八門，特別是“含肉量”。比如X宜牌豬肉鬆，配料為豬後腿肉（添加量83%）、醬油、白砂糖、味精等，並沒有豌豆粉成分。而其他品牌的肉鬆隻標明了所使用肉的種類，比如豬肉、雞肉還是其他肉，並未對肉的添加量做出明確說明。從價格看，這些袋裝純肉鬆遠高於胡女士從網上購買的肉粉鬆。比如X宜牌豬肉鬆，90克售價為14元左右，購買2.5千克需要將近400元，遠高於胡女士的40元。

值得關注的是，一些標注了兒童肉鬆的品牌肉鬆，配料表顯示，所用肉鬆也為肉粉鬆。

建議修改標準

當得知肉粉鬆消息後，有消費者表示吃驚，有消費者表示食品誠信出了問題，還有消費者表示想知道是否會帶來安全隱患。帶著疑問，羊城晚報記者采訪了食品夥伴網 食品論壇標準化板塊版主、某食品公司質量經理月半子。

據了解，月半子已從事食品工作7年多，是一位資深食品人。月半子說，消費者之所以產生以上疑惑，主要是不了解肉鬆的種類。“根據肉鬆行業標準SB/T10281-2007《肉鬆》，一共有三種肉鬆，即肉鬆、油酥肉鬆和肉粉鬆。”月半子解釋說，三種肉鬆製做工藝不同，肉鬆的主料是肉，跟油酥肉鬆比脂肪含量低，跟肉粉鬆比不含豆粉。一般人們說的“肉鬆”通常指第一種肉鬆，但是不能說油酥肉鬆和肉粉鬆不是肉鬆。

月半子表示，因為有行業標準，所以肉粉鬆的生產銷售及使用是國家許可的，簡單區分三者，可以理解為肉鬆營養價值高、油酥肉鬆口感好，肉粉鬆經濟實惠。“不同消費者的消費水平不同，使用相對便宜的肉粉鬆加工食品可以降低成本，但肉鬆的口感還在。”對此，也有業內人士直言，全部都用肉鬆，很多人將吃不起肉鬆餅，口感也不如使用肉粉鬆的肉鬆餅鬆軟。

月半子認為，雖然使用肉粉鬆或油酥肉鬆製做食品不存在法律問題，但是本次肉粉鬆事件反映出消費者希望明明白白消費的渴求。“目前《肉鬆》行標並未對肉類及添加量標注做出強製要求，因此建議修改行標，增加這些內容。”

在挑選肉鬆方麵，月半子說，他挑選肉鬆的首要標準是正規產品，堅決不買三無產品，這一點對於保證世界杯賽程預測至關重要；其次是口感；第三是價格。