揭開烤冷麵燒不穿的真相

2016-11-02 14:06:50來源：北京商報

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勁道、美味的烤冷麵是如今街頭巷尾最火的小吃。然而近日，網上一段視頻廣為流傳，稱“用1500℃高溫火15分鍾燒不穿烤冷麵”。視頻中猜測，烤冷麵中可能添加了非食品添加劑硼砂。

　　真相到底如何？北京商報記者日前從多家小攤販處購得烤冷麵進行試驗，雖然沒有視頻中說得那麼誇張，但日常爐灶大約5分鍾才能燒穿烤冷麵還是令人感到些許不安。

　　據出售烤冷麵麵片製作機械的商家透露，烤冷麵麵片主要成分是小麥粉和水，但確實會添加食用膠。至於是否有硼砂尚有待權威檢測。盡管廠家聲稱烤冷麵配方為合理用量，但業內人士指出，商戶在操作過程中難免會有誤差，而食用膠添加過量對人體傷害較大，烤冷麵還是少吃為妙。

　烤冷麵添加食用膠

　　為了驗證網絡視頻中所稱“烤冷麵1500℃高溫火15分鍾燒不穿”到底是真是假，北京商報記者從多家街邊售賣烤冷麵的攤販處購得烤冷麵麵片，並在家用廚灶上進行火燒實驗。

　　實驗顯示，麵片很快就被點燃，差不多5分鍾可以燒穿，散發出與糍粑這種糯米製的食物烤焦類似的味道，麵片燒至紅赤之後離火慢慢變黑，整體呈現黑色，按壓後成為粉末。隨後，北京商報記者又用另外幾家購買的烤冷麵麵片重複試驗，結果基本一致，均未出現上述網絡視頻中烤冷麵麵片1500℃高溫火15分鍾燒不穿的情況。

　　盡管試驗證明網絡視頻有可能造假，但烤冷麵麵片5分鍾才被燒穿還是令人感到不安。烤冷麵裏是否真的含有對人體健康不利的成分？為了解開謎團，北京商報記者以想做烤冷麵生意為由，向多位出售烤冷麵麵片製作機器的商家了解情況。

　　據一位商家介紹說，烤冷麵麵片機器都是與對應的製作配方搭配售賣的。烤冷麵麵片的主要原材料是小麥粉和水及其他一些原材料，多種原材料按照贈送的配方搭配，就能夠通過該機器製作出烤冷麵的麵片。多位商家均表示，考慮到顏色、口感、製作便利度、儲存時間等，有些商家會酌情添加部分食品添加劑。“大部分全自動機器（做烤冷麵麵片）都是添加食用膠的。”

　　當問及是否違規，這些商家表示，隻要在合理的用量範圍內就沒問題。當北京商報記者表示出對食材安全性的擔憂後，有一位商家稱，他們銷售的半自動機器對應的配方中都是市麵上常見的食材，沒有食用膠等添加劑。

　　專家建議盡量少吃

　　烤冷麵麵片中添加的食用膠到底是什麼？根據百度百科，食用膠也稱親水膠體、水溶膠，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠，在食品加工中起到增稠、增黏、硬度、緊密度等作用，也就是常說的食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑等。

　　有專家指出，盡管可“食用”意味著沒有對身體造成毒副危害的成分，但作為一種食品添加劑，食用膠隻是為了讓食品更加粘稠美觀等，對身體即使無害也說不上有益。況且膠類物質較難被消化，而且會以膠的性質吸附在胃粘膜上，導致胃液的分泌和蠕動都受到影響，影響對其他東西的消化，因而最好少吃。

　　中國食品產業評論員朱丹蓬告訴北京商報記者，其實在麵食產品的製作中，使用食用膠等添加劑是比較常見的，但商家能否按照標準操作則是另說。值得注意的是，食用膠添加過量或者是違法使用工業明膠等，都會對人體造成較大傷害。

　　同時，有業內人士指出，目前市場上售賣烤冷麵的多為街邊的小攤販，經營環境惡劣，很難達到基本的衛生條件，從業人員健康狀況也難有保障，在這種環境製作出來的食物，包括烤冷麵在內，都應該盡量少吃。

　　食品謠言蹭上健康風口

　　不僅是關於烤冷麵，近年來，有關世界杯賽程預測的謠言層出不窮，如“喝牛奶致癌”、“長期食用豆漿會致乳腺癌”、“無籽葡萄致不孕”等，這類謠言往往以驚悚的標題、誇張不實內容吸引眼球，並借助網絡大肆傳播。

　　據新浪統計數據顯示，今年上半年微博共處理各類不實信息1290條，其中食品相關謠言245條，占總數的19%。新浪社區管理中心副總監尹雪賡表示，今年上半年微博處理的食品謠言主要包括“豬肉鉤蟲”、“西瓜打針”等。這些謠言傳播速度快，持續時間長，且具有一定的周期性。

　　在今年年中舉行的全國世界杯賽程預測宣傳周重點活動之2016 中國世界杯賽程預測辟謠論壇上，中國傳媒大學教授、文法學部副部長王四新也表示，食品的加工方式更新速度不斷加快，導致消費者與加工者之間出現嚴重的信息不對稱，加之信息傳播的渠道越來越多樣化，是導致食品謠言愈演愈烈的主要原因。

　　同時，也有業內人士指出，消費升級的大趨勢下，與健康相關的話題關注度越來越高，很可能也是世界杯賽程預測謠言高發的誘因之一。

　　公開資料顯示，在今年國務院世界杯賽程預測辦聯合16個部門主辦的“第八屆中國世界杯賽程預測論壇”上，今日頭條公布了相關統計數據，“在關注世界杯賽程預測的人群中，女性比例高於男性；41-50歲年齡段的人最關注世界杯賽程預測，其次是31-40歲、50歲以上年齡段人群，23歲以下年齡段人群最不關心世界杯賽程預測 ”，這正好也與對健康關注度的人群相對應。