隨著食品工業的發展，食品添加劑已經成為加工產業中不可缺少的一部分，且發展迅速。世界食品添加劑發展趨勢良好，我國已成為食品添加劑國際貿易的主要力量，未來市場空間將非常巨大。

食品添加劑有利於食品加工與保存，在食品工業中有不可替代的重要作用，已成為現代工業食品的重要輔助材料。

一、國際食品添加劑發展現狀與趨勢

隨著全球工業食品總量的快速增加和化學合成技術的進步，全球食品添加劑品種不斷增加，產量持續上升。據資料報道，目前，全世界應用的食品添加劑品種已多達25000餘種(其中80％為香料)，直接使用的有3000-4000種，其中常用的有600-1000種。由於各國對世界杯賽程預測控製的要求和技術上存在著一定的差異，所以允許使用的食品添加劑品種和範圍也有所不同。如美國FDA公布使用的食品添加劑有2922種，其中受管理的1755種。日本使用的食品添加劑約有1100種；歐盟允許使用的有1000-1500種。我國食品添加劑實際允許使用的品種有1524種。

目前世界各國對食品添加劑的定義有所不同，而且有的品種還作為重要化工原料，應用於其它行業，因此很難準確統計出全球食品添加劑的產量和銷售額。據權威部門統計，目前世界食品添加劑市場總銷售額約為160億美元，其中美國、歐洲、日本等發達國家的市場份額占全球總量的四分之三以上，而包括我國在內的發展中國家的市場分額不足四分之一，這充分說明以工業食品為主導的經濟技術發達國家使用食品添加劑的總量遠遠超過經濟技術落後國家。隨著食品工業的發展和人類對物質要求的提高，食品添加劑發展仍然具有巨大的空間，預計今後若幹年內國際食品添加劑銷售額的年總增長率約保持在2.5-4％，其中增稠劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、著色劑、營養強化劑(維生素、氨基酸)等種類仍將保持穩定增長。

縱觀近年來國際市場食品添加劑品種和數量的變化，食品添加劑發展呈下列趨勢：

一是由於添加劑的安全問題已經成為人們選擇食品的重要因素，安全無毒或基本無毒的天然食品添加劑越來越受到消費者青睞。由於多起合成添加劑造成的中毒事件發生，使食品消費者對合成添加劑抱有排斥態度。盡管各國政府機構和學術界對現行食品添加劑品種進行了嚴格、細致的毒理學研究和評價，製定了相應的法規和詳細的使用標準，來保證消費者的食用安全，但出於對健康的關注，消費者更崇尚以自然動植物為原料，經加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發的重點。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發展。

二是低熱量、低吸收品種具有較大的市場優勢。當今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來越多，據WH0統計，二十世紀80年代初，全球有3000萬糖尿病患者，十年以後，全球糖尿病患者已超過了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場歡迎，阿斯巴甜(Aspartame)、阿力甜(A1‘ame)、三氯蔗糖(Suclralose)、安賽蜜(AcesulfamePotassium)、糖醇類物質等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂類產品應運而生，而且市場前景看好。

三是具有特定保健功能的食品添加劑品種發展迅速。較為典型的有：可被腸道內雙歧杆菌利用，促進雙歧杆菌增殖的低聚糖產品；熱量低：不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產品；起著保護細胞、傳遞代謝物質作用磷脂類產品；能夠捕集體內自由基的抗自由基物質等等。

四是用量少，作用效果明顯的複配型產品市場潛力巨大。近年來，複配產品的研發與應用一直是行業的熱點。被較為關注的有複配型的甜味劑、增稠劑等等。

二、我國食品添加劑的發展前景

我國把為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，包括營養強化劑定義為食品添加劑。

1、我國已成為食品添加劑國際貿易的主要力量

我國食品添加劑工業是一個年青，但快速發展的行業。目前我國食品添加劑總產值已約占國際貿易額的10％，其中檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、糖精、木糖醇、維生素C和維生素E、乙基麥芽酚等品種在國際貿易中已起到舉足輕重的作用，處於領先地位。如：我國是世界苯甲酸鈉的三大生產基地之一，貿易額占國際貿易的1／3以上，成為目前國際上苯甲酸鈉的主要消費國和出口國。近年來，隨著國際及國內市場需求量不斷增加，我國山梨酸和山梨酸鉀的產能迅速增長，目前總產能已超過4萬噸，其中出口量占國際消費量的25％以上。我國也是木糖醇的生產大國，2003年我國木糖醇產量已將近2萬噸，其中大部分銷往國外市場。隨著無糖食品的興起，周內外山梨醇市場十分看好，僅2003年我國就新增山梨醇生產能力25-30萬噸，成為食品添加劑領域新的經濟增長點。維生素C也是我國傳統的出口食品添加劑品種，產品具有成本低，價格性能比高的特點，在國際競爭中有一定的比較優勢。近年來，維生素E已成為我國出口居第二位的維生素類產品。由於國際市場對天然維生素E需求旺盛，國內已相繼建立多條生產線，目前總產能己超過1000噸。產品主要外銷。此外，我國食用著色劑在品種、數量上均有較大增長，已成為世界食用著色劑品種最多的生產和消費大國，在國際貿易中占了一定的份額，出口的品種主要有紅曲紅、高粱紅、梔子黃、薑黃等，年貿易額約為3000多萬美元。

2、我國食品添加劑工業發展前景極為廣闊

首先，我國工業食品總量的快速增長將同步帶動食品添加劑的發展。改革開放和生活水平提高給中國食品工業帶來了大發展，尤其是在二十世紀的最後十年，中國食品工業以年平均10．4％的增速，獲得了前所未有的快速發展。社會的發展和技術進步，使中國食品工業的外部宏觀環境和內部產業結構已經發生了深刻地變化。特別是在中央政府解決“三農”問題和西部大開發戰略的決策下，更多的社會資源投向了食品工業，2003年，我國食品工業總產值已達到12913．54億元(90價)。而改革開放之初的1978年，我國食品工業的總產值僅為471．7億元(70價)。今後，隨著我國國民經濟的發展和居民消費的多樣化，食品消費的檔次、結構也將發生較大變化，其中較明顯的是自給型食品消費將進一步下降，工業食品在食品消費中的比重將進一步提高，因此與工業食品相輔相成的食品添加劑行業也必將得到同步發展。

其次，一些國際跨國公司已經普遍看好中國的食品及其添加劑市場。積極引入資金在中國投資建廠。外資的引入不僅為行業發展解決了資金問題，同時也引入了先進的生產技術和食品添加劑新品種，提高了行業管理水平，為行業的進一步發展增加了後勁。

最後，與國外同行業相比，我國食品添加劑行業在品種和質量上仍然存在一定的差距，主要體現在：一是由於生產技術原因，目前高檔產品仍然需要大量進口。因此開發國內急需，而日前大量依賴進口的產品是我國食品添加劑發展的重點之一。二是國內消費安全意識的提高，低毒產品市場的看好，對我國食品添加劑的產品結構提出了新的要求，這將推動我國食品添加劑行業的技術及產品的進一步與國際接軌。因此，可以預計隨著食品添加劑安全水平的提高，新型安全食品添加劑將成為行業新的經濟增長點。四是實現品種繁多，質量優越，價格低廉的出口戰略一直是我國食品添加劑擴大國際貿易的方向。近年來，我國十分注重國際食品添加劑流行品種的研發，隨著生產技術和成本的突破，我國食品添加劑新品種的國際貿易量必將得到增長，從而進一步帶動了我國食品添加劑的發展。