株洲吃貨注意:美味花甲粉放了它 長期吃易致癌
花甲是一種比較受歡迎的廉價
海鮮
,但不知道各位發現沒有,同樣是使用
辣椒
、薑蒜,自己家做出來的花甲和那些夜宵店裏的總不是一個味。如果你去問,那些夜宵店老板肯定會告訴你他們使用了獨家秘方、秘製
香料
等等。但事情真是這樣嗎?來看記者
調查
。
9月19日晚上六點半,記者來到市中心鍾鼓嶺,這裏的夜市小吃生意非常火爆。一家賣花甲粉的店子坐滿了食客,每份最少15塊錢的花甲粉供不應求。記者觀察發現,花甲粉的做法就是將錫紙把花甲包起來,加點薑蒜、辣椒、湯汁,然後再放在炭火上烤。
店老板說,花甲粉好吃的秘訣就在湯汁上。記者看到,老板在加工時,除了加蔥薑蒜,還會加一種類似於蠔油的東西,一種乳白色的液體,以及裝在瓶子裏的橘黃色粉末。
花甲粉裏到底放了些什麼東西,老板一直避而不談,記者隻得從其他途徑想辦法了解情況。
第二天上午,記者以夜宵店攤主的身份來到中南蔬菜批發大市場。
一位調料店老板告訴記者,不少夜宵店在加工花甲時會用海鮮粉提味增鮮。
隨後,老板拿出了幾包海鮮粉調味料。並告訴記者,“直接用水勾兌就行了,勾兌出來的湯汁就有海鮮味”。調料店老板還說,這種調料沒有勾兌比例,“你覺得味道淡就多加點 味道夠了就少加點,不會有事的”。
在該調料店,老板還給記者推薦了一種花甲香膏,價格是40多塊錢一瓶,效果更好,100斤花甲隻要加一到二兩這種東西就行了。不過記者發現,這瓶花甲香膏已經過期兩個多月了。
老板解釋,這種東西比較貴,用的人少,所以她也沒怎麼注意,既然已經過期了,那就不賣了。
記者在購物網站上看到,有商家在銷售花甲香膏,價格從40多塊錢一瓶到70多塊錢一瓶不等。從顧客評價來看,的確有些花甲店在使用這種東西。
顧客評價:“很香,很濃稠,沒有加的時候清湯清水,加了一小勺味道立刻提上來了,顧客說比以前好吃了。店家推銷的香膏和粉,搭配使用,加上自己配的一些香料,味道棒極了。”
這些東西真有這麼神奇嗎?記者花5塊錢買了一包海鮮粉調味料,還買了一些花甲,然後做了一個實驗。打開這包海鮮粉調味料,一股海鮮特有的鮮香味撲鼻而來,加到溫水裏麵後,溫水的顏色變成了淡黃色,味道也有了濃鬱的海鮮味。隨後,記者分別用白開水和用海鮮粉勾兌的白開水煮花甲。五分鍾過後,加了海鮮粉的花甲的湯汁和味道,要比沒有加濃鬱不少。
在市內某酒店做廚師的米先生告訴記者,這種海鮮粉其實就是一種調味料,因為成本低廉,一些夜宵店使用的比較多,可以給菜肴提味增鮮,“不過這東西也不能多加,加多了味道太濃了,會讓人反胃的”。米先生還說,如果個別餐飲店使用的是劣質產品,那危害更大。
記者看到,這包海鮮粉調味料出自正規廠家,含有食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、香辛料、水解蛋白質等9中物質,其中營養成分表中,每100克含鈉20300毫克。
市中心醫院感染內科主任龍雲鑄在看了這些成分組成後表示,大部分物質都是人工化學合成的,這些物質就像是藥一樣,人體的耐受都有限的,如果長期攝入,會對健康產生影響。
龍雲鑄說,如果人體攝入這些物質達到一定的量,會損害肝腎及其他一些髒器。他還說,國外的一項研究標明,色素、防腐劑、保鮮劑、增味劑等人工合成的
食品添加劑,還能損害線粒體,阻礙人體的能量轉換,繼而誘發癌症。所以龍雲鑄也提醒廣大市民,食物烹飪要順其自然,不要一味追求口味、顏色,免得損害自己的健康。
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