北京：4份私廚“無添加”月餅 2份檢出甜蜜素

2016-09-06 10:50:27來源：法製晚報

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“小餅如嚼月，中有酥與飴”。中秋臨近，私廚“手工月餅 ”又在網上熱銷。法晚（微信公號ID：fzwb_52165216）記者將從市場購買的7份月餅（包括4份家庭自製月餅）和一份DIY自製月餅送至北京智雲達世界杯賽程預測檢測中心，進行甜蜜素（甜味劑）和山梨酸鉀（防腐劑）的檢測。

　　檢測結果顯示，8份樣品均未檢測出山梨酸鉀。5份樣品檢出甜蜜素，最高含量約為1.345g/kg，均低於國家限量標準。4份宣稱“純手工、無添加”的家庭自製月餅，兩份檢出了甜蜜素。

　　智雲達消費者體驗中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍表示，家庭自製產品宣稱“純手工、無添加”有誤導之嫌，“可能因為添加隨意，反而有了安全隱患。建議大家謹慎選擇。”

　　記者發現

　　私廚自製月餅主打“純手工無添加”

　　8份樣品中，其中3份為食品廠生產的產品，分別購自稻香村店、東四環某農貿市場；4份購自淘寶網售的家庭烘焙坊。在檢測現場，記者還用網上買的DIY冰皮月餅套餐現場製作了冰皮月餅進行檢測。

　　記者注意到，食品廠生產的3款月餅和DIY手工自製冰皮月餅套餐冰皮及餡料包裝上，分別印有配料表、生產日期及保質期。食品添加劑標明了成分，包括色素、防腐劑等。

　　4個網購的家庭自製月餅，分別產自北京、上海、天津、山東青島，均宣稱“純手工、無添加”。產自“上海麥媽手工烘焙”的自製廣式月餅，宣稱“拒絕添加劑、防腐劑”；產自“天津80後辣媽烘培坊”的自製低油無糖廣式五仁無添加中秋月餅，宣稱“純手工製作，100%無添加”。

　　記者注意到，這4個產品的網頁介紹中，均沒有生產許可證編號和產品標準號一欄。其中有賣家同時開設微店，建議買主去微信溝通、購買。

　　記者發現。4款家庭自製月餅，產品包裝上均未有配料表及生產日期和保質期，其中一款產品在外裝紙盒上寫了生產日期，保質期標注“7天左右”。

　　實驗步驟

　　樣品來源：稻香村店、東四環某農貿市場、淘寶店

　　包裝月餅：北京稻香村廣式金絲小棗月餅、佳隆綠豆酥、怡華園廣式月餅

　　家庭烘焙坊自製月餅：上海手工自製廣式月餅、北京私房手工自製多口味無糖廣式中秋月餅、天津自製低油無糖廣式五仁無添加中秋月餅、山東青島80後手工餅幹店生產的蛋黃酥6粒

　　現場自製：冰皮月餅一份

　　檢測項目：甜蜜素、山梨酸鉀

　　檢測單位：北京智雲達世界杯賽程預測檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬於初篩，隻對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）

　　檢測試劑：甜蜜素檢測、山梨酸鉀檢測——PCS型多功能世界杯賽程預測快速檢測儀

　　限量標準：根據 食品添加劑使用標準GB2760-2014，月餅中甜蜜素含量不超過1.6g/kg，山梨酸鉀含量不超過1.0g/kg。

　　檢測結果

　　一、甜蜜素檢測

　　取樣：稱取10g樣品於50mL樣品瓶中，加入20mL蒸餾水攪拌，浸泡10分鍾過濾。

　　樣品管：取2mL樣品於10mL塑料比色管中，加4滴甜蜜素試劑1，再加4滴甜蜜素試劑2，混勻，加1滴甜蜜素試劑3，搖動1分鍾靜置5分鍾，補充蒸餾水2mL混勻。

　　空白管：同時取2mL樣品溶液於另一10mL塑料比色管中，加4滴甜蜜素試劑1，再加4滴甜蜜素試劑2，補充蒸餾水2mL混勻。將裝有空白液的比色皿和裝有樣品液的比色皿分別放入檢測儀器獲取數據。

　　檢測結果：4份自製月餅2份檢出甜蜜素

　　8個樣品中，3個樣品未檢出甜蜜素，5個檢出樣品均低於國家限量標準。

　　4個家庭自製“無添加”樣品中，兩個檢出了甜蜜素，其中一個含量為1.012g/kg。

　　二、山梨酸鉀檢測

　　取樣：稱取5g樣品，加蒸餾水45mL搗成勻漿。取勻漿2g於50mL試管中用蒸餾水定容搖勻，過濾。

　　樣品管：吸取2mL樣品處理液於10mL比色管中，加入2mL山梨酸試劑一，加蓋搖勻，於沸水浴中加熱10分鍾，加2mL山梨酸試劑二搖勻，繼續沸水浴加熱10分鍾，取出冷卻3分鍾。

　　空白管：用2mL山梨酸試劑三代替2mL山梨酸試劑一，其餘步驟與樣品管相同。將裝有空白液的比色皿和裝有樣品液的比色皿分別放入檢測儀器獲取數據

　　檢測結果：8樣品均未檢出山梨酸鉀

　　8個樣品均未檢出山梨酸鉀。

　檢測結果

　　4私廚自製月餅 2份檢出甜蜜素

　　9月1日，記者將7份月餅樣品送至北京智雲達世界杯賽程預測檢測中心進行甜蜜素和山梨酸鉀的檢測。

　　檢測結果顯示，8個樣品均未檢出山梨酸鉀。甜蜜素檢測中，8個樣品全部符合國家標準。但4個宣稱無添加的家庭自製樣品，2款檢出甜蜜素。記者現場製作的冰皮月餅，檢出量為0.342g/kg。

　　智雲達消費者體驗中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍表示，甜蜜素甜度是蔗糖的30-40倍，攝入過量可能會損害人體的肝髒和神經係統，對兒童、孕婦、老人的危害更加明顯。

　　山梨酸是一種不飽和脂肪酸，能有效抑製黴菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒杆菌等有害微生物的生長、繁殖。過多攝入山梨酸會導致過敏反應，並影響鈣的吸收。

　　專家觀點

　　網購質量良莠不齊建議謹慎購買

　　張玉萍告訴《法製晚報》記者，家庭自製產品宣稱“純手工、無添加”有誤導之嫌，無添加隻是宣傳噱頭。月餅餡料容易壞，不加防腐劑很容易變質。為了降低月餅總能量，用甜蜜素代替糖，隻要按照國家標準添加，消費者就能放心食用。“私家店主宣傳自己手工製作的月餅沒有添加任何食品添加劑，是為了吸引消費者購買。如果店主在加工過程添加了食品添加劑，而且因為個人加工條件受限，添加的量隨意，反而有了安全隱患。”

　　張玉萍表示，月餅加工中使用油脂較多，多吃會帶來消化負擔，糖尿病、老人、小孩不宜多食。針對網購食品質量良莠不齊的問題，建議大家謹慎購買，大型商超或品牌店產品質量相對放心，出現問題也容易解決。但私家製作的月餅，一旦出現質量問題，售後問題也難以解決。