傳言糖炒栗子糖精泡? 專家：最好買閉口的栗子

2016-09-06 10:42:01來源：西部網

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一到秋季，又到了栗子成熟的季節，栗子營養豐富，口感綿密香甜，受到很多人的喜愛，但有傳言說，有的商販為了讓栗子更甜，竟然使用糖精水浸泡栗子，這是真的嗎？

每到秋季，賣糖炒栗子又會出現在市場上。濃鬱的香氣吸引著不少顧客。記者在西安市場上看到，不少商販的攤位上都擺放著一罐白糖，那麼他們的糖炒栗子中加的真的是白糖嗎？

記者：“這皮上咋這麼甜？”

毛栗子商販：“放的白糖。”

毛栗子商販：“糖炒栗子就加糖，除了糖什麼都不加。”

記者：“是白砂糖？”

毛栗子商販：“嗯。”

記者：“這是用什麼炒的？糖用的什麼？”

毛栗子商販：“糖和蜂蜜。”

多數商販都說他們的糖炒栗子中放的是白糖，這樣炒過的栗子連表皮都是甜的，但是，也有的商販賣的糖炒栗子表皮卻不怎麼甜。

記者：“你這表麵不甜麼，人家那（栗子）表麵可甜了。”

毛栗子商販：“那都有問題呢，那都給你加的啥。”

記者：“啥東西？”

毛栗子商販：“糖精水，我不弄那個。糖精水甜得很，跟棗一樣拿糖精水泡的。”

記者：“這是糖是嗎？”

毛栗子商販：“是。”

看來，根據商販的說法，糖精水泡的栗子確實存在。記者買了5份糖炒栗子作為樣本，請專家為我們檢測一下。

記者：“現在我麵前的這些就是我們前兩天從市場上買的糖炒栗子，我們首先嚐一下它的味道，這個栗子的表皮就非常甜，我們把它剝開試一下，裂口向外的這一部分很甜，但是靠近裏麵的位置是沒有甜味的，我們再嚐一下第二個，這個表皮也是比較甜的，三號感覺會更甜一些，四號的甜度跟三號也差不多，五號好像口味相對來說淡一點，在剛剛我們品嚐的過程中，栗子開口向外的這一部分都是比較甜的但是裏麵並沒有甜味，也就是說這個栗子上麵的甜肯定是添加了糖或者其他的甜味劑，那麼我們怎麼判斷這個是糖還是甜味的添加劑呢？”

西安營養學會國家一級營養師周萍：“我們通過還原糖檢測的實驗，如果說它裏麵是蔗糖，我們可以看出來它的顏色是慢慢偏向於磚紅色，如果加的是其他的添加劑，比如說糖精鈉，它的顏色是不變色的。”

記者在市麵上買的幾種糖炒栗子，能檢測出糖精等甜味添加劑嗎？這些商販聲稱的用糖甚至是蜂蜜炒製的栗子真的沒有貓膩嗎？接著來看實驗。

實驗開始，實驗員首先使用蔗糖和糖精鈉做了一個對照試驗，滴入試劑後的蔗糖溶液開始向棕紅色轉變，而糖精鈉溶液還呈現出試劑本身的藍色。

接下來，我們將檢測5中栗子樣本的表麵物質到底是什麼。實驗員首先取5種樣本中各兩顆栗子放入燒杯，然後加入50毫升蒸餾水充分搖勻，使栗子表麵物質融入水中。接下來，實驗員提取3毫升混合溶液放入試管，然後加入稀鹽酸，讓溶液中的可能含有的糖分充分水解為葡萄糖。水解後，實驗員加入堿中和溶液酸堿度，中和為中性後，在樣本中加入班氏試劑，最後將試管放入熱水中水浴10分鍾，觀察它們的變色情況。

10分鍾之後，樣本1到樣本3的試管中，溶液顏色發生變化，而樣本4和樣本5則仍為藍色的液體，變化不大。

西安營養學會國家一級營養師周萍：“樣四變化顏色不是很明顯，可能有少量的糖的成分，而樣五顏色沒有變，說明它不含有蔗糖的成分。”

記者：“剛剛我們在品嚐的過程中覺得樣本三和樣本四的甜度其實是差不多的，但是實驗結果真的是差的非常大，樣三出現了明顯的變色，樣四這個變色非常不明顯，也就是說這兩個裏麵一個是蔗糖，一個有可能是甜味的添加劑，那我們怎麼來分辨它們呢？”

西安營養學會國家一級營養師周萍：“我們可以通過手摸一下看看有沒有黏手感，如果是蔗糖那麼它焦化以後會有這種黏手感，如果是其他的添加劑，沒有這種感覺。另外如果是像糖精鈉這一種的食品添加劑，因為它比蔗糖的甜度要甜五百倍，所以它非常甜，但是後味有一點苦澀。”

專家建議，購買栗子最好是買閉口的栗子，這樣即便是商家添加了糖精鈉，也無法進入到栗子內部。另外吃栗子時最好不要用嘴咬開，這樣就能最大限度地避免攝入這些甜味添加劑。