乳品新產品質量設計是一項綜合性很強的工作，必須建立在科學周密的調查研究基礎之上。在進行乳品新產品質量安全設計的時侯，根據質量設計的內容、特點及其質量設計的程序等來看，新產品的質量設計主要有如下的一些規律。
所謂乳品新產品的質量安全設計，主要是指根據國家的相關政策法規標準和從市場調查研究中所獲取的消費者需求信息，研究製定規劃新產品、滿足消費者質量安全需求程度的特征指標過程。具體而言就是研究提出製定新產品的質量性能要求、確定新產品的質量水平或質量等級、選擇主要的質量性能參數、製定各種質量性能參數科學經濟合理的寬容度範圍（或可接受的質量水平）以及為確保乳品新產品最終質量安全設計目標的順利實現所要計劃采取的其它方麵的質量技術條件和質量技術措施等。無論是新產品的研究開發還是老產品的改進提升，都必須經過質量安全設計這個過程。
乳品新產品的質量取決於其質量設計，而科學合理的質量設計不僅可以使新產品的質量滿足消費者需求，還能夠使其符合相關國家政策法律法規標準的有關要求，而且在減少新產品開發過程中費用開支的同時，可以顯著降低新產品的綜合經濟成本，以便使企業獲得更大的市場和更好的經濟效益，從而促進企業又快又好地發展。在進行乳品新產品質量設計的時候，應該嚴格遵循科學合理、質量領先、突出特色、安全衛生、價格適宜、周到細致、易於實現等質量設計方麵的基本原則。
在進行乳品新產品質量安全設計的時侯，根據質量設計的內容、特點及其質量設計的程序等來看，新產品的質量設計主要有如下的一些規律。
調查分析新產品的質量安全要求全設計
乳品新產品質量設計是一項綜合性很強的工作，它必須建立在科學周密的調查研究基礎之上。在調查階段，首先要通過市場調查研究來了解目標消費者對乳品新產品質量的明示性要求（如規格淨含量、銷售價格、口感風味、色澤狀態、飲用習慣、宗教信仰及保質期等），同時還要通過查閱最新有效的文獻資料來了解國家的相關政策法律法規和各類質量技術安全標準（如國際標準、歐盟標準、國家標準、部頒標準、行業標準及地方標準等）中對相關乳製品質量的強製性要求。最後，再通過對上述調查研究信息資料的分析整理過程，研究歸納概括出新產品的質量要求（包括明示性要求和強製性要求）。
研究規劃新產品的質量安全水平
這是對乳品新產品質量水平所做出的一種全局性質的研究規劃設計，主要是指在上述對新產品的質量要求所做的調查研究分析的基礎上，考慮市場需求的動態變化、目標市場中同類競爭產品的質量水平，並結合企業的質量戰略方針政策和經濟技術實力等，綜合各種因素後，科學經濟合理地提出並確定企業新產品的質量水平和質量目標，以便最大限度地滿足消費者的質量要求，從而達到令消費者滿意的目的。研究製定規劃出的乳品新產品的質量水平必須充分地反映企業自身的質量優勢和技術特點及其綜合實力等，確保新產品在目標市場的同類競爭產品中處於領先水平，要保證在同類同檔產品中具有企業自己的顯著特色，並力爭成為市場中同類產品的高檔貨。同時也具有較高的質量技術水平，當不能實現成為高檔貨的企業新產品的質量水平和質量目標的要求時，則至少應該達到在同檔次的產品中質量成本最低的基本設計要求。
研究製定新產品的質量安全性能指標
這部分設計工作主要是指在上述對新產品質量水平所做出的研究規劃基礎上，結合乳品企業的經濟技術實力、消費者的質量需求信息、國家的相關政策法律法規和質量安全標準及其新產品的種類特點等，選擇提出並研究製定能夠反映出新產品質量特征的主要性能指標及其寬容度範圍或可接受的質量水平等。在研究選擇製定新產品的質量性能指標參數時一定要注意做到科學經濟合理，使選擇製定的主要質量性能指標參數既要能夠反映出新產品的質量性能特征，同時還要能夠反映出乳品企業的質量優勢、技術特點及其綜合實力等。
乳品新產品的質量性能指標除保質期和包裝規格及淨含量之外，主要還應該包括如下3個方麵：
①感官指標：主要包括有色澤、滋氣味和組織狀態等3個定性方麵的指標要求。
②理化指標：主要包括有蛋白質含量、乳脂肪含量、非脂乳固體含量、酸度及其它的一些聲稱具有某些方麵保健作用的功能性成份（或保健因子）的含量等一些定量方麵的指標要求。
③衛生指標：主要包括有大腸菌群、菌落總數、黴菌、酵母菌等的最大安全限量值指標、乳酸菌、雙歧杆菌等益生菌的最低含量標準指標、沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等致病菌的最大限量值指標和鉛、砷、汞等重金屬及三聚氰胺等有害物質的最大安全限量值指標等一些定量方麵的指標要求。
研究製定新產品的原料質量要求
該部分設計工作主要是指根據乳品新產品的種類特點及其質量設計的標準要求等，研究製定新產品所用原輔材料及其包裝材料的質量安全標準要求及其接收準則等，以便確保最終新產品質量設計目標的順利實現，同時檢驗供應商的質量控製能力。在該步驟的設計中，應詳盡製定給出乳品新產品在生產加工中所涉及的每一種原輔材料及其包裝材料的詳細名稱及其質量安全標準（如國際標準、歐盟標準、國家標準、部頒標準、行業標準、地方標準或企業標準等），同時還要給出每一種原輔材料和包裝材料的主要技術性能指標、接收準則、規格型號、供應商及其資質要求等詳細的質量要求信息內容。另外，對於新資源食品原料還要列出國家衛生部關於該新資源食品原料的批準文件編號，以備查驗。
按照目前我國 世界杯賽程預測的相關政策法律法規和質量安全標準等方麵的有關要求，在乳品新產品的開發設計中所選用的原輔材料應該符合以下的基本要求：
①必須是我國傳統的食品生產加工原料；
②必須是國家衛生部批準公布的藥食同源性質的食品原料；
③必須是國家衛生部批準公布的新資源食品原料；
④必須是GB 2760：《食品添加劑使用衛生標準》中的食品添加劑；
⑤必須是GB 14880：《食品營養強化劑使用衛生標準》中的食品營養強化劑；
⑥必須是國家的相關政策法律法規和質量安全標準中允許使用的其它食品原料。
編製設備清洗與消毒的質量要求
乳品新產品的質量設計還應該包括對所用工藝設備的清洗與消毒的質量要求等內容。這部分的主要設計內容應該包括有生產加工前後設備的清洗與消毒，在長時間、連續化、大規模的工業化生產中還要根據乳品新產品的種類、原輔材料的化學組成及其加工特性等製定出在生產加工過程中工藝設備的清洗與消毒的周期。在對設備的清洗與消毒的質量設計中還應該製定出堿洗、酸洗及水衝洗的次序、酸堿溶液的濃度要求和溫度要求、水質本身的質量標準要求和溫度要求以及每次酸洗、堿洗和水衝洗的時間要求及其清洗與消毒的質量標準要求等。另外，按照國家對乳品質量安全的有關要求，在這部分的設計工作中還應該特別指出在工藝設備的清洗與消毒中所用酸、堿的質量安全標準要求等內容。
編製關鍵質量控製點明細表
在乳品新產品的質量設計中，除了應該包含有上麵的一些設計內容之外，還應該包含有新產品在生產加工過程中關鍵質量控製點明細表的編製等內容。這部分編製工作的主要內容就是在乳品新產品工藝設計的基礎上，根據HACCP的有關質量管理方法和理論研究，探討和確定在生產加工的過程中影響新產品質量的關鍵質量控製點、提出並製定關鍵質量控製點的標準值及其臨界值範圍、編製關鍵質量控製點的監控措施（包括監控對象、方法、頻次及監控人等內容）及其糾偏措施、製定關鍵質量控製點行之有效的驗證審核製度及其質量文件記錄的歸檔程序和保管期限、建立關鍵質量控製點管理工作的回顧總結及評估改進方麵的製度措施等關鍵質量控製點明細表的主要內容。除此之外，關鍵質量控製點明細表的編製工作還應該包括有新產品在生產加工過程中的環境衛生要求等方麵的質量設計內容。在關鍵質量控製點明細表中必須要特別標注清楚每一個關鍵生產工藝段的衛生潔淨程度的要求級別，或劃分出不同的生產衛生潔淨區範圍以及環境衛生潔淨程度的要求級別、環境溫度、相對濕度等基本要求條件以及其它方麵需要特別引起注意的地方。編製關鍵質量控製點明細表的目的就是為了使企業的生產加工技術人員對新產品質量設計能夠全麵理解和執行，並加強對這些影響新產品質量的關鍵質量環節進行重點監控,以便確保乳品新產品質量設計標準要求的順利實現。
編製新產品的質量檢驗計劃
這是對乳品新產品的質量檢驗工作做出的一種全局性的研究規劃，主要包括編製新產品的質量檢驗流程圖和編製新產品的質量檢驗作業指導書兩大部分工作。質量檢驗流程圖主要應該包括有檢驗點的設置、檢驗項目、檢驗標準、檢驗方式、檢驗方法、檢驗手段及其檢驗數據的處理等內容。質量檢驗作業指導書主要應該包括有檢驗對象及其在檢驗流程中的位置、質量檢驗項目及其檢驗標準、檢驗頻次（或檢驗周期）、檢驗方式、檢驗方法、檢驗手段、取樣方案及取樣數量、檢驗儀器設備的名稱、型號及技術要求、化學試劑的種類、質量等級、濃度要求和配製方法、檢驗的操作規範及質量接收準則、檢驗應做的記錄、檢驗的報告要求、檢驗數據的處理分析方法及其檢驗人員的資質要求等內容。
質量安全標準的審核備案
如果企業在遇到沒有國家（或地方）的乳品質量安全標準或因自身的新產品質量比現行國家（或地方）的相關乳品質量安全標準要求更為嚴格的情況下，企業必須要製定自己新產品的質量安全標準。但是，按照目前我國食品質量安全標準監督管理政策法規的有關要求，企業所製定的質量安全標準還必須要在組織生產之前向企業所在地的省、自治區或直轄市的衛生行政主管部門（簡稱省級衛生行政主管部門）申請審核備案。在進行備案的時候，企業還必須要提供：
①企業質量安全標準審核備案登記表；
②企業質量安全標準文本正式打印稿一式八份及其電子版；
③企業質量安全標準的編製說明；
④省級衛生行政主管部門規定要求的其他資料。
此外，企業所提供審核備案的質量安全標準應由企業的法定代表人或者主要負責人簽署。目前，國家對企業食品質量安全標準備案的有效期為3年。在有效期屆滿後需要延續備案的，企業應當對備案的質量安全標準進行複審，並填寫企業質量安全標準延續備案登記表，到原備案的省級衛生行政主管部門辦理延續備案手續，以確保企業新產品質量安全技術標準的合法性及有效性。
國家目前對各類乳製品和乳製品的生產加工過程也都製定了嚴格的強製性的國家政策法律法規和質量安全標準，如《中華人民共和國產品質量法》 《中華人民共和國 世界杯賽程預測法》《乳製品加工行業準入條件》《乳製品工業產業政策》《乳品質量安全監督管理條例》《食品企業通用衛生規範》《乳製品企業良好生產規範》 《嬰幼兒配方乳粉企業良好生產規範》《乳品設備安全衛生標準》《巴氏殺菌乳質量安全標準》及《再製幹酪質量安全標準》等。企業的質量設計人員應該經常不斷地收集和分析這些與新產品質量直接相關的國家政策法律法規和質量安全標準等，並且定期進行確認，以便確保其最新有效性。在製定乳品新產品的質量安全標準時，必須要以與乳製品直接相關的國家政策法律法規和質量安全標準為依據，並且嚴格執行國家的這些相關政策法規標準。