環境微生物監控及控製方案

2016-07-22 10:02:26來源：世界杯賽程預測導刊

微生物世界杯賽程預測問題的發生，實際上大多是由原料不潔或者後續剩餘的食品儲藏方式不當等原因引起，並非都是在食品加工過程當中汙染。

由於環境汙染引發的產品原料汙染等問題是影響中國世界杯賽程預測的主要因素，原料汙染必然傳導到食品工業，這種困局短期內難以有效化解。“世界杯賽程預測還應下功夫從產業鏈前端發力，從優質原料入手。”

在這種情況下，企業如何才能做到過程控製?美國瑪氏公司世界杯賽程預測經理於莉認為，建立環境微生物監控程序尤為重要。

“建立環境微生物監控程序主要用於識別並消除在食品加工過程中可能暫時存在的或長久存在的目標微生物。”於莉指出，環境微生物監控程序涵蓋了評估產品汙染的風險、建立工廠正常生產情況下的微生物基準、評估生產環境微生物控製程序的整體有效性以及異常情況下調查汙染來源和製定糾正預防措施等。

美國瑪氏公司圍繞六個步驟建立環境監控程序：

第一，確定生產過程中需要控製的目標微生物。即根據食品種類和特性，基於 HACCP 分析，確定生產過程中相關的敏感微生物，包括致病菌和腐敗菌。

第二，確定監控計劃中需檢測的微生物，即在各類食品中比較常見的微生物。

第三，確定監控計劃前的準備，比如了解設備、環境等潔淨設計及清潔消毒計劃，確定可能殘存積料或高風險的點。

第四，確定監控計劃，包括取樣點、樣品數量、取樣頻率和檢測方法等。第五，建立不符合處理機製，一旦出現輕微不符合時，可通過增加取樣頻次等措施加強監控。第六，定期回顧監控計劃，應基於具體情況及時調整。

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