李斯特菌檢測技術的發展-實驗與分析（上）

2016-07-11 14:02:03來源：世界杯賽程預測導刊

評論0條我來說兩句

摘要：本文比較分析了國內外李斯特菌的檢測方法、不同標準限量值的差異。介紹了國內外李斯特菌快速檢測技術的應用及存在的問題，對我國微生物快速檢測的現狀進行了概述，探討了李斯特菌快速檢測技術的未來發展方向，對李斯特菌檢驗方法探索及快速檢測技術的發展具有一定的借鑒意義。

關鍵詞：李斯特菌；快速檢測；免疫學檢測；分子學檢測

Development of the detection of Listeria and rapid test internal and abroad
Wencas Tao

Beijing Longrun Biological Technology Co., Ltd.
Abstract: This paper describes the difference of detection methods and limits for Listeria monocytogenesat home and abroad and introduces the current application and problems of rapid detection technology of Listeria monocytogenes. The overview of the progress of rapid detection of microorganisms in China is presented in this paper. Meanwhile, this paper discusses the future development trend of rapid detection technology of Listeria monocytogenes. This paper has a certain significance for Listeria monocytogenesinspection and development of rapid detection technology in China.
Keywords; Listeriaspp. ;test method ; immunoassay; molecular biological assay

李斯特菌（ Listeriaspp.）廣泛存在於環境中，並且在很多食品有檢出，該菌在低溫的條件下仍能存活和增殖，其中單核細胞增生李斯特氏菌( Listeria monocytogenes)是食源性疾病的主要致病菌之一，也是世界杯賽程預測控製的重要病原體，感染後會造成不同程度的人員死亡，受到各國的高度重視。傳統方法檢測費時費力而靈敏性較差，因此，快速、高效、靈敏可信的檢測方法能夠更加有效判定李斯特氏菌汙染風險並且控製其危害。

1、 李斯特菌的汙染及危害
李斯特菌在環境中普遍存在，也是汙染食品的主要病原菌，往往侵染肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜等食品。其中，單核細胞增生李斯特氏菌( Listeria monocytogenes)是食源性疾病的重要病原菌， WHO將其列為21 世紀四大食源性致病菌之一 ^[1]。單核細胞增生李斯特氏菌廣泛存在於土壤、人和動物的糞便中，在4℃的環境中仍能生長繁殖，是冷藏食品中主要的病原菌之一，往往汙染食品導致食源性疾病的暴發。近年來，單核細胞增生李斯特氏菌引起的食源性疾病事件時有發生（表1），並造成不同程度的人員死亡，受到各國的高度重視。

表 1 近年來各國李斯特氏菌引起的食源性疾病情況
Table 1 The case of illness caused by food borne Listeria in recent years in different countries

時間	國家	汙染食品	感染人數	致死率
1981	加拿大	沙拉製品	41	41%
1983	美國	巴氏奶	56	29%
1985	美國	幹奶酪	142	33%
1983-1989	瑞士	軟質幹奶酪	122	33%
1994	美國	牛奶	52	0
1994-1995	瑞典	冷熏暈	9	25%
1998	美國	熱狗	-	21人
1999	美國	熱狗、熟肉汙染	103(其中6名婦女流產)	-
2011	美國	香瓜	72	22%
2014	丹麥	調味肉卷、香腸、熱狗	38	38%

2、 國內外關於食品中李斯特菌限量的規定

李斯特菌極容易汙染食品，其中冷藏食品和即食食品危害最為嚴重，各國均製定了食品中李斯特菌的限量值和監測計劃。美國對即食食品中單增李斯特菌的限量規定為0/25g，並要求企業實施GHP和HACCP ^［ ² ^］。中國大陸2013年頒布的《食品中致病菌限量標準GB29921-2013》中規定 ^［ ³ ^］，在即食肉製品中，單增李斯特菌按照二級采樣方法取樣不得檢出（n=5，c=0，m=0）。

表 2 部分國家和地區對即食食品中單增李斯特菌的限量規定

Table 2 Limit regulation ofListeria monocytogenesin ready-to-eat foods from several countries and regions

國家	產品種類	評價
國家	產品種類	滿意	可接受	不滿意	潛在危害
歐盟	特殊醫學目的即食食品和嬰兒即食食品		n=10,c=0，0/25g
	能支持單核球增多性李斯特菌生長的即食食品, 其他為特殊醫學目的和嬰兒的即食食品		n=5,c=0，100CFU/g
	不能支持單核球增多性李斯特菌生長的即食食品,其他為特殊醫學目的和嬰兒的即食食品		n=5,c=0，100CFU/g
美國	即食食品		0/25g
日本	非加熱肉食製品和天然奶酪		100 cfu/g
加拿大	即食食品（即食食品中不支持生長，在良好的加工規範條件下生產）		n=5, 100CFU/g
英國	所有即食食品	＜20 CFU/g	20-100 CFU/g	不適用	≥100 CFU/g
澳大利亞	貨架期長的冷藏食品其他即食食品	0/25g 0/25g	0/25g ＜100CFU/g	不適用不適用	≥100 CFU/g
新西蘭	貨架期長的冷藏食品其他即食食品	0/25g 0/25g	0/25g ＜100CFU/g	不適用不適用	≥100 CFU/g

中國香港	冷藏食品（冷凝食品除外）或嬰兒食品		0/25g

中國大陸	即食肉製品		n=5，c=0，0