甜菊糖高甜度、零熱量的特點使其廣受追捧，被譽為最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。“2016食品飲料創新論壇”在上海舉辦之際，譜賽科首席運營官Jordi Ferre先生以其對甜菊糖行業的係統性認識和多年的市場管理經驗，就甜菊糖的特性、應用以及譜賽科公司的發展等問題發表了看法。

甜味劑是一種在食品和飲料產品中常用的、提供甜味、滿足人們對食品口味需求的 食品添加劑。在糖尿病、肥胖症高發的今天，人們對自身糖類的攝入水平會更加關注，在保持口感不變的前提下，如何滿足低糖、低熱的需求，成為消費者和生產企業共同關注的話題。甜菊糖近年來異軍突起，以其高甜度、低熱能的特點廣受追捧，被譽為最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，未來發展前景廣闊。譜賽科作為甜菊糖行業的領軍企業，憑借其優質的產品品質和卓越的研發及創新能力，贏得了國內外食品飲料行業客戶的普遍認可。同時，也對甜菊糖行業未來的發展起到了旗幟性的作用。

“2016食品飲料創新論壇”在上海舉辦之際，譜賽科首席運營官Jordi Ferre先生以其對甜菊糖行業的係統性認識和多年的市場管理經驗，就甜菊糖的特性、應用以及譜賽科公司的發展等問題接受了本刊記者的采訪。
“天然”、“非天然”之爭
首先，Ferre先生對天然原料進行了說明。他指出，常見的甜味劑可以分為化學合成和天然甜味劑兩種。僅天然甜味劑的家族成員就有很多，如甜菊糖、果糖、蔗糖、羅漢果苷等等。這些甜味劑之所以被稱為“天然”，是因為它們都來自於天然作物，具有天然的性質。他表示，在美國對於是否天然並沒有法規及標準規範，完全是依靠顧客的評判。這樣的市場有利有弊，一方麵會使商家更有機會聲稱某種產品為天然產品，另一方麵，因為每個人對於“天然”概念的理解不盡相同，可能會受到他人的質疑和攻擊。而在歐洲，對於“天然”的法律概念十分嚴格，幾乎隻有手工采集的產品才能夠稱之為“天然”。從這個角度來說，甚至“糖”都不能被稱為天然產品。雖然法規對於“天然”的概念非常嚴苛，但不可否認許多產品仍然具有天然性。還有，在歐洲或許商家不能聲稱某些產品為天然的，但是可以強調其提取自天然作物，譬如商家可以標識甜菊糖提取自甜菊葉，以展示甜菊糖的天然性。在世界上的其他國家，例如印度、印度尼西亞等地，則能夠依法公開聲稱產品為“天然”。因此，對於“天然”概念的定義，不同的國家、不同的地域都會有不同的表述，這源於每個國家和政府對於同一種產品的不同理解，但無論如何，商家總會有辦法向消費者展示產品的天然性，而這種天然性是由其提取來源—植物所決定的。

甜菊糖：高甜低熱、糖類的絕佳替代品
近年來，隨著經濟水平和生活水平的提高，許多發展中國家齲齒、肥胖、糖尿病人群也在顯著增加。據相關數據顯示，目前在中國有1億多人患有糖尿病，另有超過4億人為糖尿病高危人群。Ferre先生介紹說，糖尿病、肥胖人群，特別是兒童患者的數量在包括美國在內的世界範圍內的形勢都十分嚴峻，各國政府都需要向醫療領域投入數十億乃至百億的資金，來應對糖尿病及肥胖的嚴峻形勢，這不僅是患者自身需要麵對的健康難題，也是國家和社會需要麵對的重要課題。在中國，兒童肥胖問題也變得愈發嚴重，他們可能會成為眾多疾病的潛在人群，這使得中國和世界其他國家一樣，麵臨著嚴重的資金和醫療投入負擔。肥胖及糖尿病問題已成為包括中國在內的世界各國需要下大力氣解決的問題，有些國家甚至已經開始對糖類產品征稅，以期控製國民的糖分攝入，並且這種政策正在世界範圍內成為趨勢。
麵對當前這種嚴峻形勢，甜菊糖就成為一種理想的糖類替代品。與天然甜味劑家族中的其它產品相比，甜菊糖具有一些與生俱來的優點。首先，相對於果糖、蔗糖等，甜菊糖更加健康，它具有不被人體吸收、零卡路裏的特點，是一種真正適合糖尿病、肥胖症患者的甜味劑。而與羅漢果苷等其它高甜低熱的甜味劑相比，甜菊糖性價比高、性質穩定、安全性高、溶解度高，耐熱耐光，在供應鏈中更易操控，並且在食品飲料中呈現的形式和口味也更加多樣，應用範圍廣。甜菊糖最先、也是目前最重要的應用領域就是飲料行業。飲料被許多人稱為空熱量食物，是因為它雖含有高熱量，但無營養價值。消費者在品嚐烘焙食物時，其目的在於補充熱量和營養，但在飲用飲料時，大多看重的是口味，而忽略了糖分和熱量帶來的影響。因此，甜菊糖高甜度、零熱量的特點使其在飲料行業應用廣泛。另外，在乳產品及烘焙領域，甜菊糖的應用也愈發多見。

關注客戶需求，嚴控生產質量，投身社會公益，造就品牌聲譽
據Ferre先生介紹，譜賽科一直以來在消費者健康、產業創新、農業和社會發展等方麵都起到了積極的促進作用。他指出，一家食品或配料企業保持品牌度、可持續發展的關鍵因素源於兩個方麵，即承諾提供高質量和可持續發展的產品，以及向顧客提供優質的服務。他指出，企業需要在整個產業鏈期間都要關注產品質量，了解顧客需求，期間還要注重禮節。其次，企業要充分認識自身實力，避免過度承諾。如果無法兌現對客戶的承諾，比如企業推出了一款新原料產品，但可能無法保證持續供應，那麼盡管顧客可能會喜歡這款產品，也依然會對企業的品牌信譽產生懷疑。Ferre先生進一步說明，企業如果想與客戶加深合作，就一定要了解客戶的需求。他說：“飲料和食品生產企業在購買甜菊糖產品時看重的不僅是產品本身，更多的是甜菊糖產品為企業帶來的作用。比如有些飲料企業希望通過采用甜菊糖降低飲料中的糖分含量，提升口感，有些企業則希望自身產品使用的所有原材料都具有天然性。根據客戶的不同需求，譜賽科會從產品天然性聲稱、市場、責任義務等多方麵提供不同類型的服務。”
談到產品的質量，Ferre先生認為質量是整個供應鏈健康運轉的關鍵。他說，譜賽科利用管理層、員工層、程序流程、第三方認證、大型客戶企業監督等方式來確保甜菊糖產品的質量。譜賽科的產品全部通過了來自ISO及第三方認證組織的全係列質量認證，如FSSC 22000，ISO 9001，QS，Kosher，Halal，ISO 14001等。另外，譜賽科的客戶全是全球主要的領軍企業，他們同樣會對產品的質量嚴格把關。要知道，在質量管控中，往往前瞻一步，就能掌控整個環節。消費者也希望對整個生產過程擁有知情權，不僅僅是甜菊糖產品的生產過程，還包括農作物的種植和成長過程。譜賽科打破了產業環節的局限，介入到土地和農業中來，從種植到提取，擁有全局性的戰略布局，可以對整個種植、采摘、提取環節進行監督和認證，來滿足整個種植生產過程的可持續性、便利性、保護環境等要求。然而，很多甜味劑生產企業僅僅做供應鏈的生產環節，並不涉及種植，因此不能對整個生產鏈進行全程保障。
為了更好地為客戶服務，譜賽科還建立了專門的教育機構，向客戶提供2~3日課程，以幫助他們更好地了解甜菊糖種植、產品及銷售的相關知識和技術。此外，譜賽科的全球甜菊糖研究機構會對客戶存在的各種甜菊糖問題進行研究、解答，使得甜菊糖產品的相關信息更加公開、透明，更好地被客戶所了解。
除了提供高品質產品和滿足客戶需求之外，作為全球性跨國企業，譜賽科還在保護環境、關注社會發展方麵作出了貢獻。譜賽科的甜菊糖產業為農民帶來了實惠，在提高貧瘠土地的利用率、為當地農業技術的發展起到推動作用的同時，也解決了包括中國在內許多農民的增產處理計劃，將60%~70%的灌溉水資源進行再循環處理。而在生產甜菊糖過程中產生的生物量副產品，也將作為能源進行再次利用。再比如，在馬來西亞，譜賽科建立了廢物處理計劃，以遵守當地法規、保護環境。此外，譜賽科還采取了一係列措施來保障生產過程中總廢物排放量的最小化。對於有合作關係的第三方農業公司，譜賽科也建立了農業實踐計劃，以保證他們符合可持續性發展和環保性要求。
對於未來的發展方向，Ferre先生表示，目前在歐洲、美國、拉美及亞洲區域銷售市場上，譜賽科取得了良好的收支平衡，對於譜賽科在中國的發展形勢也相當自豪。他說：中國對於譜賽科來說是非常重要的市場。相比5年前，譜賽科在中國市場取得了長足進步，中國的消費者也開始越來越多地認識甜菊糖。中國市場還有很大的潛力供發掘，其中的日趨成熟和長足發展也使得譜賽科重新對中國市場進行了審視和研究，相信在不久的將來，中國市場終將成為譜賽科全球最重要的市場之一。