食用菌是一類可供人們食用的大型真菌的統稱，食用菌不僅風味比較獨特，還具有一定的保健功能，因此，受到了現代人們的青睞。然而食用菌的重金屬超標問題日益嚴重，對於人們的生活以及健康帶來了嚴重的影響。為了促進食用菌行業的健康可持續發展，就要充分分析食用菌中的重金屬含量，並進行科學合理的安全性評價，對於保障人們的營養健康意義重大[1-2]。

　　材料與方法(一)食用菌材料，主要的實驗材料包括平菇、茶樹菇以及香菇，不同的食用菌材料主要包括新鮮的和幹製的兩種，樣品來源於寧波市某超市。二)主要試劑及儀器

　　(1)主要的試劑有：鉛、鎘、鉻標準溶液，硝酸、雙氧水(優級純)等物質(2)主要的儀器有：MILESTONE ETHOS one微波消解儀、Varian 240石墨爐原子吸收光譜儀等。(三)重金屬檢測，稱取磨碎的蘑菇0.2g到0.5g消解內罐中，加入5mL硝酸，再加2mL過氧化氫，旋緊外蓋置於微波消解儀中，按照微波消解程序消解。待消解完成後冷卻至室溫，打開消解罐，放在可調式電熱板上於(120℃～160℃)趕酸至1.0mL左右。冷卻後將消化液轉移至25mL容量瓶中，用少量水多次洗滌內罐和內蓋，合並洗滌液於容量瓶中並定容至刻度。同時做試劑空白試驗和樣品加標實驗。備注：微波消解儀升溫程序：6分鍾升至120℃並保持3分鍾;5分鍾升至160℃並保持3分鍾;5分鍾升至(200±5)℃並保持15分鍾。重金屬含量的測定

　　(1)儀器條件

　　對於不同的重金屬來說，其測量條件也不同[3]。在檢測其中重金屬的含量之前，應對其進行校正優化。

　　表1 石墨爐原子吸收條件設置

　　光

　　學

　　參

　　數 燈電流(mA) 波長(nm) 狹縫(nm)

　　Pb/Cd/Cr Pb/Cd/Cr Pb/Cd/Cr

　　10.0/4.0/10.0 283.3/228.8/357.9 0.5/0.5/0.2

　　石

　　墨

　　爐 步驟 溫度(℃) 時間(s) 流量(L/min)

　　1 85/85/85 5.0/5.0/5.0 3.0/3.0/3.0

　　2 95/95/95 20.0/20.0/40.0 3.0/3.0/3.0

　　3 120/120/120 20.0/20.0/20.0 3.0/3.0/3.0

　　4 400/250/1000 5.0/5.0/5.0 3.0/3.0/3.0

　　5 450/250/1100 15.0/15.0/1.0 3.0/3.0/3.0

　　6 500/250/1100 2.0/2.0/2.0 0/0/0

　　7 1900/1800/2600 0.0/0.8/0.9 0/0/0

　　8 2100/1800/2600 4.0/2.0/2.0 0/0/0

　　9 2300/2000/2700 2.0/2.0/2.0 3.0/3.0/3.0

　　(2)標準曲線的製作，以硝酸(HNO3)為介質，移取鉛、鎘、鉻標準溶液逐級稀釋至工作曲線濃度點，至少5個標準曲線點。石墨爐原子吸收分光光度計測試分析。(3)試樣的測定，將處理好的樣品在石墨爐原子吸收分光光度計測定其吸光度，並記錄。在實驗的過程中，可根據需要使用合適的基體改進劑，例如磷酸二氫銨溶液(20g/L)，一般加入的量為5uL。

　　重金屬含量的計算 在測定後，充分記錄相關的數據，試樣中的重金屬的含量可以通過下列的公式展開計算：

　　其中，X代表的是試樣中的重金屬的含量，其單位為ug/kg。C代表的需要測定的樣品中的重金屬離子的含量，其單位為ug/L;CMBLK代表的是方法空白溶液中的重金屬離子的含量，其單位為ug/L;V代表的是試樣的定量的體積，其單位為mL;D.F代表的是稀釋倍數;m代表的是試樣的質量，其單位是g。

　　結果與分析

　　(一)四種金屬元素的標準工作曲線的繪製

　　從表2中可以看出，鉛、鎘、鉻標準曲線的線性相關係數較高，可用於定量測試樣品中的鉛、鎘和鉻的含量。

　　表2 工作曲線試驗結果

　　重金屬 濃度範圍(ug/L) 回歸方程 R2

　　鉛 0-80 y=0.0074x+0.0206 R2=0.9995

　　鎘 0-2.5 y=0.2096x+0.0127 R2=0.9985

　　鉻 0-10 y=0.0488x+0.0109 R2=0.9984

　　(二)食用菌樣品中鉛、鎘、鉻的含量測定

　　從表3食用菌中重金屬殘留量可以看出，在鮮蘑菇中，四種重金屬元素的金屬的總殘餘量的大小為平菇<香菇<茶樹菇。在幹蘑菇中，四種重金屬元素的總殘餘量為茶樹菇<平菇<香菇。

　　表3 食用菌中重金屬殘留量(mg/kg)

　　種類 樣品 Pb Cd Cr

　　鮮菇 平菇 0.050±0.005 - -

　　茶樹菇 0.112±0.010 - -

　　香菇 0.189±0.015 - 0.018±0.02

　　幹菇 平菇 0.284±0.018 0.008±0.001 0.022±0.002

　　茶樹菇 0.463±0.026 0.019±0.002 0.051±0.005

　　香菇 0.764±0.097 0.108±0.010 0.122±0.011

　　“-”表示沒有檢測出重金屬殘留，從數據上可以看出，在幹蘑菇中，重金屬的含量明顯的增高。例如，對於香菇來說，在幹蘑菇中重金屬含量為0.764mg/kg，但是，在鮮蘑菇中僅僅為0.189mg/kg。在這三種幹蘑菇的檢測中，香菇中的鉛含量比較高，相比於標準的1.0mg/kg來說，鉛含量處於標準的範圍內[4]。

　　選擇測試的金屬含量比較低的平菇樣品，平行測試10次，計算10次測試結果的標準偏差SD，以3*SD作為方法的檢出限。經計算鉛檢出限0.005mg/kg，鎘0.001mg/kg，鉻0.005mg/kg。

　　精密度和加標回收率，對食用菌樣品安排6次平行樣測定，並同步進行樣品加標測試，實驗結果精密度2%～7%，樣品加標回收率在90%-104%之間，滿足定量測試的需要。

　　綜上所述，對於石墨爐原子吸收光譜法測定來說，檢出限較低，標準曲線的線性相關係數高，精密度和加標回收率良好，最終得出的結果比較準確。在食用菌中，幹的食用菌和濕的食用菌中重金屬的含量是有明顯的差異的，幹蘑菇的重金屬含量明顯高於濕蘑菇，但是針對蘑菇中的重金屬含量來說，其含量都在國標允許的範圍內[5]，不會對於人體造成重金屬傷害[6]。