□ 林雨晨 本刊記者

　　據法國羅蓋特公司和勃艮第大學聯合研究顯示，豌豆蛋白富含賴氨酸、精氨酸和支鏈氨基酸，其中精氨酸含量大約8.7%，且有助於促進肌肉增長。豌豆蛋白的“防過敏”和“無轉基因”特性使其區別於全球蔬菜蛋白質產品，廣受國際營養領域關注。

　　蛋白質是所有動物、植物生長和一切生命活動都離不開的一種物質，它是人體生命活動所需的首要營養素，與人體新陳代謝、抗病免疫、體液平衡和遺傳信息傳遞等生命活動密切相關。作為蛋白質的一種，植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源，易於人體消化。常見的植物蛋白來自於大豆、小麥、豌豆，其中，豌豆蛋白以非轉基因、無過敏源、低蛋白酶抑製因子、高吸收率、完善的氨基酸構成以及膳食和保健功能等優勢著稱。

　　早在19世紀80年代的歐洲，隨著人們對大豆、花生、乳清等動植物蛋白質攝入量的增加而誘發了一係列過敏反應。為了尋找更合適的替代產品，豌豆蛋白逐漸被人提及，從飼料級發展為食品級。

　　隨著食品工業的發展和對豌豆產品深入的研究與宣傳，與豌豆蛋白相關的食品市場逐漸擴大，健康產品行業也開始研發以豌豆蛋白為原料的保健美容產品。目前，在歐美國家中，蛋白質飲料、營養棒/能量棒、烘焙食品、無麩麵包、肉製品等與豌豆蛋白相關的食品市場非常成熟，消費群體也在不斷上升。

　　煙台東方蛋白科技有限公司是我國為數不多擁有GMP標準車間並推出罐裝豌豆蛋白質粉的生產商，綜合國外植物蛋白技術優勢和國內澱粉加工傳統，采用物理閉環分離工藝，生產保留天然豌豆口感、顏色和功能的豌豆植物蛋白質。在2016中國食品添加劑和配料展覽會(FIC 2016)期間《世界杯賽程預測導刊》記者采訪了煙台東方蛋白科技有限公司董事、國際業務部經理許培城，他幫助記者係統地了解了豌豆蛋白的前沿技術。

　　記者：首先請您介紹一下煙台東方蛋白科技有限公司的發展背景與企業現狀。

　　許培城：煙台東方蛋白科技有限公司(以下簡稱“東方蛋白”)是山東省招遠市三嘉集團有限公司下屬的4家企業之一。三嘉集團的起點產業是龍口粉絲，隨著產業鏈的延伸進而發展出3個相關產業，即招遠三嘉紙箱有限公司、招遠三友有機肥有限公司以及2008年成立的煙台東方蛋白科技有限公司——專注於豌豆深加工及衍生產品的生產與研發。

　　龍口粉絲的主要生產原料為豌豆澱粉，傳統發酵工藝生產豌豆澱粉的過程中有蛋白質剩餘，其因發酵變質而無法回收利用，隻能作為動物飼料或廢棄物處理，致使優質蛋白質被嚴重浪費。

　　為了可持續發展、挖掘豌豆蛋白應用價值，東方蛋白於2005年與美國北達科他州立大學北方農作物研究所進行了技術研討，並共同致力於現代化豌豆深加工工藝的研發。研發成果“物理閉環分離工藝”於2007年被正式引入國內，該工藝獲得三項國家發明專利證書(專利號：ZL201010224100.4、ZL201010224110.8、ZL201310480123.5)，一項實用新型專利證書(專利號：ZL200820226241.8)。

　　目前，公司擁有兩條全自動化豌豆深加工生產線，年加工豌豆10萬噸，可生產食用級豌豆蛋白、豌豆澱粉以及豌豆膳食纖維。

　　東方蛋白分別通過ISO 9001、HACCP、山東伊斯蘭教協會清真認證、Star-K猶太潔食認證、BRC等級A認證等，並且是國內第一家通過美國FDA官員現場審核的豌豆深加工企業。憑借首屈一指的產品品質以及與進口產品相比在價格上的優勢，目前東方蛋白所生產的豌豆蛋白在海外市場，特別是歐、美、澳等西方國家享有著很高的評價以及領先的市場占有率。

　　記者：據了解，以豌豆為主要原料，提取、分離豌豆蛋白係列產品的過程包含了26道工序，其中有哪些生產技術值得大家關注，其特點是什麼?貴公司對於源頭材料的品質是如何控製的?

　　許培城：東方蛋白與美國北方農作物研究所共同研發的豌豆蛋白生產技術稱為“物理閉環分離工藝”，它的特點在於綜合了國外蛋白生產優勢和國內澱粉加工的傳統沉澱，使產品可以最大程度地保留豌豆蛋白天然的顏色、口感與功能。該工藝結合了國內的澱粉處理技術，東方蛋白的產品比相同工藝的歐洲同類企業產品具有更高的穩定性和可靠性。

　　值得一提的是，東方蛋白生產線采用了全自動閉環加工工藝。該工藝用工數量少，隻需要在關鍵位置指定專業人員進行設備監督。除此之外，全封閉加工模式使物料不對外開發，有效避免交叉感染的可能。與傳統工藝相比，東方蛋白生產線從投料到最終產品包裝已從最初的幾十個小時縮短至僅4.5小時，產出率也高於傳統工藝。相對於傳統工藝造成的能耗以及環境負擔，全自動閉環加工工藝有著更低的用水量、能源消耗和汙水排放量。

　　在原材料品質管控方麵，我們堅持進口北美最優質的非轉基因豌豆。當地有著高端的豌豆品種、非常成熟的種植技術以及優良的土壤、空氣條件，在豌豆生長過程中避免了各種汙染風險，進而保證了原材料在進入生產線之前的品質與安全。

　　另外，東方蛋白為了規避環境風險、為客戶提供最穩定的供應價格，每年都至少會安排一次相關專員去往美國、加拿大豌豆種植基地進行考察工作，對當年的豌豆種植情況、行情以及未來原材料的價格走勢等進行深入了解。我們每年對於豌豆供應商的資質都進行複查、審核，以確保供應商可以安全、準時地為我們供應最優質的原材料。

　　記者：從介紹中了解到貴公司的生產工藝和成品先後通過了美國FDA、HACCP國際世界杯賽程預測衛生體係等一係列權威認證，您能否為我們介紹一下貴公司通過認證的情況?您認為通過這些認證的意義是什麼?

　　許培城：東方蛋白先後通過了ISO 9001、HACCP、BRC(A級)、清真、猶太潔食、有機認證，東方蛋白是國內第一家通過美國FDA官員現場審核的豌豆深加工企業。除此之外，我們還陸續通過了各個國際公司品管部門(產品質量監控與管理)的世界杯賽程預測 審核。

　　2014年7月，美國FDA官員來到了煙台東方蛋白的豌豆蛋白生產線上，親自進行了嚴格的審查工作。在審核期間，商檢局等本地相關部門表示出高度重視，東方蛋白慎之又慎，依靠著生產技術與品管團隊的專業程度，以及長期以來對世界杯賽程預測 規範的重視輕鬆通過了審核。

　　美國是東方蛋白的主要出口國，此項審查意味著我們的豌豆產品已經在美國形成一定的影響力並受到了FDA的高度關注，從這一角度來看我們倍感欣喜。審核的通過標誌著東方蛋白的豌豆產品已受到美國消費者的喜愛，我們的生產環境、軟硬件設施、世界杯賽程預測 生產理念都得到了美國相關部門的充分認可。同時，這對於名聲一直不好的中國食品企業來講是一劑強心劑，這推動我們更多地投入到產品升級和提升世界杯賽程預測 管理理念當中。

　　記者：對於豌豆蛋白的有關應用，貴公司推廣的方向是消費者日常膳食添加還是食品企業的成品添加?中國消費者可以通過什麼渠道購買到貴公司的產品?

　　許培城：在東方蛋白推出豌豆蛋白的時期，其在保健產品中的應用相對成熟，比如蛋白補充飲品、無麩/無大豆健康食品等。在推廣初期，我們的主要優勢是與中國傳統發酵工藝生產的豌豆蛋白相比有著更好的口感、溶解度和功能性;與歐洲相同工藝生產的豌豆蛋白相比有著價格上的絕對優勢。在國際化生產工藝基礎上，東方蛋白的產品可幫助終端加工企業無需修改或隻需輕微修改原有配方即可馬上使用。

　　除了在日常膳食保健食品中的應用，豌豆蛋白在食品中的應用更有著可觀的前景。豌豆蛋白在中國上市之前，相關的食品產品已經在歐美市場流行了很長時間，市場已趨於成熟。在解決豌豆蛋白的乳化性及其它功能性問題後，可順利應用於各個食品行業中，如烘焙食品、肉製品、素肉產品、蛋黃醬等，代替原有的大豆、小麥、雞蛋原料。

　　目前，為了方便中國市場普通消費者直接接觸豌豆蛋白，我們的罐裝豌豆蛋白粉已經開始在線上線下各種渠道開放銷售。除了傳統商超、藥店等渠道，還開展了企業微店、淘寶旗艦店，目前正在辦理入駐京東的程序。

　　東方蛋白將進一步拓展罐裝豌豆蛋白粉在國內市場上的銷售，宣傳豌豆蛋白非轉基因、無過敏原、更加符合人體需求的特點。我們最大的願望是國人能夠認可並受益於優質的豌豆蛋白。