人們經常會發現，儲藏在冰箱裏的麵包、饅頭過一段時間會發硬、發幹、掉渣，其實這種現象叫做麵包的老化。麵包的老化就像人的衰老一樣，不可逆轉、隻能延緩。為此，大部分生產商普遍使用麵包改良劑以減低老化速度。為了幫助烘焙食品企業生產出口感更好、貨架期更長的麵包產品，生物技術先導者——諾維信公司在FIC 2016上推出了一係列解決方案。

　　3月23~25日，備受期待的第二十屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(FIC 2016)在上海國家會展中心成功舉辦。展會上，引領生物技術創新的世界先導企業之一，諾維信向觀眾展示了其在食品、營養領域的科技成果。

　　“酶”是一種具有催化活性、可生物降解的蛋白質，存在於所有活的生物體內。酶製劑應用在工業生產中可以提高原材料利用效率，減少廢物產出以及對刺激性化學品的需求，幫助生產出感官體驗更佳的烘焙食品，是一種名副其實的環保產品。在國家愈發強調健康產業發展和節能降耗的今天，酶製劑因其獨特性能使之在食品加工中的應用愈加廣泛。

　　諾維信在全球工業酶製劑和微生物製劑領域擁有多項專利技術和完善的解決方案，為了幫助行業了解諾維信在食品營養領域的最新動態與研發成果，在本屆FIC 2016展會上，本刊記者采訪了諾維信大中華區食品&飲料事業部業務運營總監劉新為女士和諾維信中國區食品酶製劑工業銷售經理李曉紅女士。

　　記者：本屆展會，諾維信帶來了哪些明星產品?是否能為我們介紹一下?

　　李曉紅：在麵包的貯藏期間，由於澱粉的老化會導致保質期內的麵包容易掉渣，失去彈性，口感變差。此時，大部分人選擇將麵包扔掉，這樣不僅浪費了資源也浪費了麵包本身的營養和價值。為了合理利用資源，幫助企業延長食品貨架期並生產出口感更好的麵包產品，諾維信推出了一款麥芽糖澱粉酶，這個產品叫做Novamyl® 3D，是Novamyl 10000的升級產品。Novamyl® 3D以柔軟度、濕潤度和回彈性這三個維度突出產品賣點，提高了對於糖和油的耐受度，尤為適合中國高糖高油的食品配方。

　　除此之外，OptiCake®是我們另一個亮點產品，包含OptiCake®Excel和OptiCake®Lift，主要針對蛋糕的保鮮。蛋糕作為烘焙食品的品項之一，其消費市場逐年迅速增長。同樣，蛋糕也麵臨著在保質期內變幹、掉渣、喪失柔軟度與濕度最終導致口感變差的問題。OptiCake®Excel可以全方位提高產品的口感、濕潤度和組織狀態。OptiCake®Lift主要功能是增大麵包體積，使麵包的組織狀態從橫截麵上看起來更為細膩。

　　從此次的展台樣品可以看出，普通麵包粗糙、易折斷掉渣;經解決方案優化後的麵包明顯細膩、可輕易折疊、富有彈性，表現出了保鮮酶的應用特點。

　　記者：從食品烘焙的趨勢上來講，貴公司的產品在研發之時是否做過前期調研?

　　李曉紅：諾維信以客戶需求作為產品開發以及改進的基礎，認為隻有對中國市場有足夠的認識、隨時關注消費變化趨勢，才能開發出貼近中國消費市場的產品。現在大家最關注麵包與蛋糕的品質，希望在貨架期內的產品口感仍然像剛剛出爐一樣，對於這一點諾維信的解決方案表現得尤為出色，可以有效幫助客戶實現自身產品價值的提升、控製成本，從而加強市場競爭力。

　　我們鼓勵研發團隊走出實驗室，走到客戶當中去，同客戶建立緊密的夥伴關係。通過實地走訪，深入了解客戶企業的發展狀況、客戶的痛點與需求，這同樣是諾維信發展創新技術的根據。符合行業需要的產品才能快速投入市場，取得成功。

　　記者：諾維信有著怎樣的產品理念，您能否用幾個關鍵詞來概括一下呢?

　　李曉紅：從食品的角度而言，諾維信首要關注“世界杯賽程預測”。去年我國出台了史上最嚴的新《世界杯賽程預測法》，懲罰的力度以及針對使用違法添加劑的檢查力度都在加強，這也是中國眾多食品企業首選諾維信作為酶製劑供應商的原因之一。

　　ADA(強筋劑2代)是一種常見的麵粉快速處理劑，攪拌在麵團中可增強彈性與改善韌性，過量使用則會損害人體的腸胃和肝髒。對此，諾維信設計了ADA的替代解決方案，作為生物的強筋劑可以很好地替代化學品，使烘焙類產品更加安全。除此之外，諾維信天冬酰胺酶可在油炸過程中將天冬酰胺轉化為天冬酰胺酸，有助於防止致癌物丙烯酰胺的產生。可以說，諾維信有著與客戶一致的“世界杯賽程預測 ”理念。

　　大健康產業是中國兩會之後的重要發展方向，故而諾維信的另一產品理念體現在“營養與健康”方麵。中國有將近50%的乳糖不耐受人群，諾維信乳糖酶可將牛奶中乳糖部分或全部水解，減少乳糖不耐症的症狀以及減輕人體腸胃負擔。此外，由於嬰幼兒腸胃發育不完全，對牛奶中大分子蛋白的消化吸收率較低，易出現腹脹、腹瀉、嘔吐等症狀。諾維信的低致敏性嬰兒配方解決方案可最大程度減小嬰幼兒腸胃負擔，同時還能改善嬰兒睡眠質量。為市場提供諸如此類的營養健康產品是諾維信堅持的發展方向。

　　再用一個詞概括我們產品理念的話，就是“美味”。美味對於中國人來說是不能割舍的，雖然產品健康營養，但是不好吃，相信消費者不會十分接受。Flavourzyme®是一種天然調味品，被廣泛應用於酵母抽提物、大豆蛋白以及功能性肽的生產，提升產品風味。當然，綠色環保、可持續發展也一直是諾維信的理念，也是諾維信的企業責任與使命。

　　劉新為：這幾個關鍵詞在諾維信食品領域中的表現尤為明顯，我們致力於提供有機生物的解決方案、提高人類生活水平。除此之外，可持續發展的概念也是重中之重，我們希望能夠在中國市場上同合作夥伴有著持久性的發展，形成正向循環。

　　另外，諾維信每時每刻的創新意識也是一大優勢。我們更希望創新產品能夠為消費者的生活水平帶來質的飛躍，從而推進行業的發展。希望以保鮮酶、天冬酰胺酶、乳糖酶等天然產品代替人工合成添加劑，提升人們飲食質量與身體健康。

　　記者：中國的世界杯賽程預測 問題已從守底線發展到追求上限，近期召開的“兩會”將健康中國提升到國家戰略層麵。中國消費者不僅要吃得安全還要吃得健康。據我所知，貴公司是引領生物技術創新的世界先導，致力於營養與健康產品的開發。請問諾維信如何看待天然酶製劑研發的意義?您認為政策動向對行業發展將有何影響?

　　劉新為：兩會上詮釋的“十三五”規劃對食品加工行業提出了更高的要求，各個食品企業麵臨著升級換代的問題，我們希望借此機會優化行業內在生產力以推動行業的全麵升級。大健康產業是“十三五”規劃的重要目標，諾維信將盡到自己的企業職責，在創新升級健康產品的同時更好地與客戶對接。

　　對於兩會中提出的2020年60%人口城鎮化計劃，諾維信在國家提高人群整體消費水平的過程中有著為消費者提供高品質健康食品的使命。對於企業來說，使用更多的非化學添加劑，對品牌宣傳起到一定的促進作用，同時也將增強消費者的忠誠度。

　　李曉紅：隨著人們生活水平的提高和國家對於健康產業的重視，很多化學添加劑被打入了黑榜，人們對於入口食物的選擇逐漸慎重起來。大城市的人口集中與二、三線城市生活水平的提升為食品行業帶來了更高的健康需求。雖然天然酶製劑解決方案相對於化學添加劑來說價格更貴，但是相比於為疾病和亞健康問題付出的成本可謂微不足道。我相信在國家大力發展健康產業的機遇下采用天然添加劑作為生產原料的方式將有利於企業站穩市場。

　　諾維信願意同企業、政府、協會和消費者共同推動行業往更健康的方向發展。讓更多人享用到天然美味的食品是諾維信的夢想，也是我們的責任。